davide damiano

Corso Avanzato di Cucina Molecolare

Con Davide Damiano.

Milano, dal 2 al 4 Dicembre 2024

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

DIVENTA UN MAESTRO DELL’ALTA CUCINA MOLECOLARE

Un percorso dedicato all’apprendimento delle tecniche più avanzate e innovative della cucina molecolare, permettendo di specializzarsi in un settore altamente creativo ed innovativo della Cucina, con richiesta professionale sempre più in crescita.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

L’esperto di cucina molecolare trova impiego nei ristoranti e nelle strutture ricettive di alto livello, dove viene proposta una cucina innovativa e sperimentale, che unisca all’importanza dei sapori e del gusto un forte impatto visivo.

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Per accedere al Corso è necessario possedere il titolo di studio di indirizzo alberghiero/ristorativo o maturato esperienze precedenti nel settore e familiarità con le tecniche base della cucina molecolare

  • La gastronomia molecolare nel catering
  • Ricette di preparazioni singole da poter stoccare, e rigenerare all’utilizzo
  • Elementi decorativi e cialde da stoccaggio
  • La vasocottura per i catering
  • Il fumo liquido nei piatti
  • Utilizzo del sifone ad azoto “NITRO”
  • La bassa temperatura
  • La vasocottura per gli alimenti base e per la pasticceria
  • I cocktails e le bevande molecolari
  • La pasticceria molecolare
  • Tapas e fingerfood molecolari
  • Rigenerazione delle precedenti preparazioni

Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.

 

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano;

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.

DAVIDE DAMIANO

DAVIDE DAMIANO

Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

I NOSTRI PARTNER

montiro
la taverna degli arna
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hostaria treville
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teatro dei sapori
le dune
xvi
Butterfly
Zenzero Osteria Metropolitana
Sud Food & Music
Strapizzati
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Ristorante Cinque Cucchiai
Massimiliano Poggi
Il Ristorante Loro
Locanda Aquiliana Da Lincosta
Ristorante da Guido
Eco Hotel La Residenza
Le Delizie degli Angeli
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PERCHÉ SCEGLIERCI?

IMMAGINI DAI NOSTRI CORSI

CON BONUS CHEF, LA TUA FORMAZIONE VALE DI PIÚ!

Scopri il Bonus Chef e ottieni un credito fino ad un massimo di 6000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per corsi e master Italian Food Academy.

CONTATTACI

Contattaci al nostro numero verde oppure scrivici una e-mail per scoprire di più sull’istituto, per conoscere le nostre sedi, i docenti, i programmi e i partner o per proposte di collaborazioni e sponsorizzazioni.

L’eccellenza da oggi conviene di più

Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.  

Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.

CHE COS’É?

Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.

PER OTTENERE IL BONUS:

– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio

– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;

– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.

LE SPESE AMMISSIBILI:

– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)

– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.

COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023

Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP. 

È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari. 

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