I nuovi approcci di sostenibilità e etica green arrivano in cucina. In realtà questo è un trend in ascesa da un po’, ma che finalmente trova una strada sempre più fertile, coinvolgendo anche l’alta cucina, quella stellata, sempre più propensa alla presentazione di piatti spettacolari, gustosi e spesso a chilometro zero e che prendono dalla terra tutte le potenzialità necessarie.
Insomma, il claim è green è meglio ed è anche gustoso, di classe, cool.
Per questo motivo Italian Food Academy ha strutturato un percorso di alta cucina green rivolto ai futuri chef e a quei professionisti che vogliono introdurre nel proprio menu un percorso gustativo o un piatto dedicato alla cucina vegana o crudista.
A dimostrazione che le nuove e imminenti tendenze alimentari stanno condizionando inevitabilmente le scelte dei consumatori, il mercato alimentare e quello della ristorazione si stanno sempre più specializzando e chiedono professionisti in grado di interpretare questa nuova tendenza, che rientra di fatto tra le diete più apprezzate e diffuse.
Il corso di Green Food IFA: il programma didattico
E diamo un’occhiata a quelli che sono gli argomenti del corso di Green Food di Italian Food Academy:
- La figura del vegan personal chef
- Merceologia e scelta delle materie prime
- Conoscere gli ingredienti
- Individuare le sostituzioni per la nostra salute
- Vari tipi di farina e come sceglierle
- Come dolcificare eliminando lo zucchero Parte pratica
- Tecniche culinarie e di cottura
- Selezione di ricette da svolgere (zuppe, antipasti, primi, secondi e dolci)
- Bevande
- Dolci da forno
- Dolci al cucchiaio
- Dolci ai cereali
- Introduzione al crudismo
- Ingredienti base della cucina crudista
- Techiche di preparazione tipiche
Selezione di ricette da realizzare
Il corso di Green Food, rivolto a un massimo di 14 partecipanti, si compone di:
- Lezioni propedeutiche, con studio di Testi + corso on line di 20 ore finalizzato al rilascio del certificato HACCP di terzo livello
- Fase d’aula di 48 ore
- Stage opzionale nella regione di appartenenza o preferenza della durata di 150 ore
- Rielaborazione e divulgazione del CV e video CV nelle aree di preferenza
Tra gli sbocchi lavorativi: il vegan personal chef
Il vagan personal chef è una figura in ascesa negli ultimi tempi, complice il fatto che sempre più persone sono attente e richiedono piatti preparati con ingredienti di origine esclusivamente vegetale.
Questo professionista organizza pranzi o cene vegan o crudista a domicilio. Una novità nel campo dell’alimentazione che in pochi conoscono ma che tutti possono apprezzare. Dalla scelta degli ingredienti alla spesa, con attenzione a usare solo materie prime qualità e di origine vegetale e biologica, realizzando menù con ricette innovative, spettacolari, coloratissime e di grande gusto.