Brochure 2024
Sbocchi occupazionali
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Obiettivi
Materiali e requisiti
Attestati
Gli step
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Programma didattico
I docenti
La sua carriera inizia nel 2016 a Bari come cuoco a domicilio, creando un format innovativo che unisce cucina e musica. Nel 2018 si trasferisce a Milano per formarsi presso il Congusto Gourmet Institute, collaborando successivamente con lo chef stellato Stefano Cerveni all’Osteria Con Vista della Triennale di Milano.
Ottenute le certificazioni professionali, avvia con successo la sua attività di cucina a domicilio in Lombardia, lavorando anche come personal chef per famiglie e personaggi del mondo dello spettacolo e dello sport. Collabora con brand nazionali e internazionali e partecipa a eventi e show-cooking, tra cui TuttoFood Milano.
Dal 2024 è impegnato anche in progetti benefici con l’associazione Officine Buone, grazie ai quali riceve il premio “Special Cook 2024”. La sua cucina valorizza ingredienti semplici, fondendo le radici pugliesi con uno stile moderno e concreto. In oltre 7 anni di attività ha servito più di 600 clienti ed è attivo sui social con oltre 30.000 follower.
Ronnie Pizzo è imprenditore e fondatore di ROCK BURGER®, progetto nato a Torino nel 2014 dall’idea dei fratelli Pizzo e Melany Gida. Ispirato all’epica del Rock, Rock Burger unisce hamburger gourmet, storytelling e cultura musicale in un format di ristorazione esperienziale. Nel 2017 nasce il Rock Burger Food Truck, che porta il brand in tour e diventa rapidamente un punto di riferimento nazionale nello street food, ottenendo importanti riconoscimenti come ESFA Miglior Burger d’Italia (2019, 2023, 2024) e numerosi premi di settore. Oggi Rock Burger conta 2 locali a Torino, 2 food truck attivi in Italia e all’estero, 1 dark kitchen a Milano e organizza eventi come il Rock Burger Fest. Il progetto è inoltre caso studio nei principali corsi di marketing e ristorazione in Italia. Durante la masterclass, Ronnie Pizzo condividerà in modo pratico strategie, errori e successi del Food Truck Business, offrendo una visione concreta del ruolo del Food Truck Business Manager.
Silvia Ciccarone medico veterinario, consulente in materia di igiene, sicurezza alimentare e certificazioni e addetta al controllo qualità ittica
Giambattista Bello è docente e studioso impegnato nell’intersezione tra biologia, divulgazione scientifica e storia naturale. Le sue ricerche spaziano dall’analisi biologica e comportamentale di organismi marini — in particolare il polpo di scoglio — fino agli aspetti culturali, nutrizionali e simbolici che questi tema rivestono nel Mediterraneo contemporaneo.
Project manager, consulente, docente e ricercatore nel settore enogastronomico, con specializzazione in sostenibilità, innovazione, digital marketing e project management applicati alla ristorazione e all’agroalimentare. Ha maturato una solida esperienza nell’organizzazione di eventi e nella gestione di progetti complessi, collaborando con realtà di prestigio, istituzioni ministeriali, regionali e locali, grandi aziende e associazioni di categoria. Il suo percorso professionale integra competenze operative, sviluppate attraverso di lavoro in cucina, catering e bartending, con una visione strategica orientata alla progettazione, alla sostenibilità e alla valorizzazione territoriale. È CEO e fondatore di Pillole Culinarie, realtà che riunisce un team multidisciplinare di professionisti attivi nella comunicazione, nel marketing e nella promozione del settore Food & Beverage e agroalimentare. Attraverso Pillole Culinarie supporta aziende, enti e ristoratori nello sviluppo di strategie di comunicazione, progetti culturali e iniziative ad alto impatto territoriale. Vincitore di due borse di ricerca della Fondazione Invernizzi e conferite dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agroalimentare sostenibile (DiSTAS) dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano. È autore dello studio “Setting the sustainable development targets for restaurants and Italian HoReCa sector”, che dimostra come la gestione dei ristoranti secondo gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDGs) dell’Agenda 2030 ONU sia concreta e in grado di generare benefici ambientali, economici e sociali. La ricerca evidenzia il ruolo strategico dei ristoratori come influencer positivi per filiere produttive, comportamenti dei consumatori e comunità locali. È docente in corsi ITS, IFTS e percorsi di formazione professionale, dove insegna digital marketing, project management, comunicazione trasparente e pratiche sostenibili per la ristorazione, integrando esperienza pratica, ricerca applicata e progettazione strategica. Collabora inoltre come cultore della materia presso l’Università Cattolica, occupandosi di normative e certificazioni di sostenibilità nel settore Food & Beverage.
Svolge attività di consulenza per aziende, enti e ristoratori, supportandoli nello sviluppo di progetti personalizzati, nella gestione strategica e nell’adozione di modelli sostenibili e innovativi, con un focus su efficienza energetica, riduzione degli sprechi e responsabilità sociale d’impresa.
Esperta di comunicazione da quasi 30 anni, insegnante di meditazione e negli ultimi anni anche come coach. Co-fondatrice di Genius Loci, un progetto all’incrocio tra alimentazione sostenibile, neuroscienze e il potere del gusto.
Cloud Specialist, esperta in soluzioni gestionali per le aziende. Solida esperienza import/export nel settore agroalimentare. Master in International Business e laurea magistrale in Business Intelligence e Trade Marketing. Accredita WSET educator
Ingegnere meccanico da oltre 15 anni lavora in ambito HSE con esperienza sviluppata in aziende multinazionali come HSE Manager di sito e di gruppo. In ambito di sostenibilità segue la rendicontazione, l'analisi, la reportistica dei KPI ambientali e la loro esposizione all'interno dei report di sostenibilità
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Chef pluripremiato e Ambasciatore del Gusto, Antonio Scalera porta in aula oltre 25 anni di esperienza ai massimi livelli della ristorazione nazionale e internazionale.
Fondatore ed executive chef del ristorante La Bul a Bari, è un raffinato interprete della cucina italiana contemporanea, capace di coniugare tradizione, tecnica e innovazione con una profonda attenzione alla stagionalità e alle eccellenze del territorio.
Nel suo percorso professionale ha lavorato in ristoranti stellati in Italia e all’estero, tra cui Quinzi & Gabrieli (Roma), Viridiana (Madrid), e Trattoria Toscana del gruppo Ducasse-Moretti. La sua visione culinaria lo ha portato a rappresentare l’Italia in prestigiosi eventi internazionali come l’Expo di Milano, il Festival del Cinema di Cannes e la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo in Giappone.
Nel ruolo di docente del corso "Fish Specialist", Scalera trasmette competenze tecniche avanzate su selezione, trattamento e valorizzazione del pescato, integrando approccio scientifico, conoscenza delle filiere e creatività gastronomica. Un’opportunità formativa unica per chi vuole specializzarsi nella cucina di mare, guidato da uno chef capace di trasformare ogni piatto in un racconto identitario.
Food Scientist, autore e co-autore di studi scientifici su temi quali: sicurezza alimentare, protezione delle piante e salute degli animali, Scienza dell'alimentazione, Certificazione Halal, Halal Standards, Antropologia alimentare, Politica alimentare, Biotecnologia, Criminalità organizzata. Ha lavorato come Ricercatore Scientifico presso l'Agriculture Research Center e presso il Consiglio Nazionale della Ricerca in Italia. Ha collaborato con diversi enti certificatori Halal come esperto tecnico, auditor e come formatore e consulente per aziende private e università Italiana.
Cristina Bowerman è una chef visionaria che ha trasformato la sua passione in un viaggio controcorrente, guidato da coraggio, creatività e apertura internazionale. Nata a Cerignola, dopo una laurea in Giurisprudenza si trasferisce negli USA, dove scopre la cucina mentre lavora e studia graphic design. Il vero punto di svolta arriva nel 2003, con l’iscrizione alla Texas Culinary Academy.
Tornata in Italia nel 2005, diventa Chef Patron di Glass Hostaria a Trastevere, dove ottiene nel 2010 la Stella Michelin, prima donna a Roma a riceverla. La sua cucina unisce rigore tecnico e slancio creativo, fondendo ingredienti italiani e suggestioni globali in piatti complessi e raffinati.
È ambasciatrice di una gastronomia colta e sostenibile, impegnata con realtà come FAO, WFP e CGIAR. Tra le prime chef italiane Plastic Free, è stata selezionata per la Michelin Green Star e inserita da Forbes tra le 100 donne italiane di successo nel 2023.
Autrice di due libri e pluripremiata, Cristina è un punto di riferimento per l'innovazione nella ristorazione e per il riconoscimento delle donne nel settore gastronomico. Con il suo stile libero e coerente, rappresenta un’autentica voce del made in Italy nel mondo.
Laureato in Legge
Manager in Italia (moda) e all’estero (entertainment)
Fondatore del pub La Belle Alliance, Tap, Osteria Pinte Romane a Milano
Biersommelier Doemens
Creatore di Radio Birra nel periodo Covid
Noto per la sua cucina solare, autentica e senza aglio, ispirata alla tradizione palermitana, ex fotografo e oste per vocazione, Filippo La Mantia ha saputo reinterpretare i piatti della sua terra con uno stile personale e contemporaneo. Dopo le esperienze a Roma e Milano, è diventato un punto di riferimento della cucina mediterranea. Il suo approccio esalta la materia prima, con un’attenzione particolare alla leggerezza e al gusto. Promotore della convivialità, ha trasformato ogni suo locale in un luogo di incontro e cultura gastronomica. La Mantia continua a essere un ambasciatore della cucina siciliana nel mondo.
Con un percorso che unisce tradizione e innovazione, lo chef Kim Minseok porta in Italian Food Academy la sua visione unica della cucina coreana raffinata. Originario della Corea del Sud, si è formato in Italia per poi consolidare la sua esperienza professionale in ristoranti di alto livello come Seta del Mandarin Oriental e il locale di Daniel Canzian a Milano.
La sua filosofia culinaria si distanzia dallo street food tradizionale, abbracciando un’interpretazione elegante e moderna della gastronomia coreana. Il suo ristorante milanese, Soot, si è distinto per l'approccio al fine dining, l'uso di ingredienti di altissima qualità e una presentazione curata nei minimi dettagli.
La sua esperienza offre oggi un importante spunto di riflessione sul posizionamento delle cucine etniche in Italia e sulla necessità di strategie efficaci per valorizzarle.
Mineok Kim è attualmente impegnato nella promozione della cultura gastronomica coreana in Italia, con l’obiettivo di formare nuove generazioni di cuochi capaci di coniugare identità, tecnica e creatività.
Roberto Costa è un imprenditore genovese nato e cresciuto in una famiglia umile, dove fin da bambino ha respirato l’atmosfera della ristorazione lavorando nella trattoria di famiglia in Via Francesco Rolla, a Genova. Da quel momento, la sua vita è stata costantemente intrecciata con la passione per il cibo e per l’arte dell’ospitalità.
La sua carriera imprenditoriale è iniziata con la fondazione, insieme ad Alessandro Garrone, della catena Maxela, che ha riscosso un grande successo in Italia, partendo da Genova e arrivando a contare dodici ristoranti in varie città del Paese.
Spinto dalla voglia di portare la cucina italiana all’estero, Roberto ha deciso di aprire un nuovo ristorante a Londra, nel quartiere di South Kensington. Questa svolta ha segnato la separazione professionale dal suo socio Garrone e l’inizio di un nuovo capitolo: la nascita della catena Macellaio RC, oggi apprezzata a livello internazionale per la qualità e l’autenticità della proposta gastronomica italiana, in particolare della carne.
Nel 2018, con l’ingresso della manager Mariella Radici, è nato il RC Group, una holding che comprende sei ristoranti Macellaio RC e una gastronomia con ristorante speakeasy chiamata Casacosta. Attualmente, Roberto gestisce direttamente tre ristoranti Macellaio RC a Londra.
Oltre alla sua attività imprenditoriale, Roberto Costa ricopre anche ruoli istituzionali di rilievo: è Presidente della Camera di Commercio e Industria Italiana nel Regno Unito (dal giugno 2024) e Presidente di RIAE (Ristoranti Italiani Autentici all’Estero), confermando il suo impegno nella promozione della cultura e della cucina italiana nel mondo.
Tecnologo alimentare con oltre vent’anni di esperienza nel settore food & beverage. Dal 2019 fornisce servizi di consulenza a startup e aziende con particolare focus sullo sviluppo di nuovi prodotti, la sicurezza alimentare e l’innovazione di processo.
La sua carriera inizia nel gruppo Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. dove per quattordici anni ricopre ruoli di crescente responsabilità: prima come tecnologo in Ricerca & Sviluppo, poi come Quality & Technology Manager in uno degli stabilimenti produttivi.
Lead Auditor certificato UNI EN ISO 9001:2015, ha maturato una solida competenza trasversale grazie a una formazione continua nei campi dell’innovazione, della sostenibilità e della Food Safety.
Nel 2022 e nel 2024 partecipa come mentore al programma EWA – Empowering Women in Agrifood – promosso dal Future Food Institute.
Nel 2024 ha avviato un dottorato di ricerca nazionale sul Food System.
