Cloud Specialist, esperta in soluzioni gestionali per le aziende. Solida esperienza import/export nel settore agroalimentare. Master in International Business e laurea magistrale in Business Intelligence e Trade Marketing. Accredita WSET educator
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SBOCCHI OCCUPAZIONALI
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OBIETTIVI
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MATERIALI E REQUISITI
ATTESTATI
GLI STEP
PROGRAMMA DIDATTICO
I DOCENTI
Ingegnere meccanico da oltre 15 anni lavora in ambito HSE con esperienza sviluppata in aziende multinazionali come HSE Manager di sito e di gruppo. In ambito di sostenibilità segue la rendicontazione, l'analisi, la reportistica dei KPI ambientali e la loro esposizione all'interno dei report di sostenibilità
Chef pluripremiato e Ambasciatore del Gusto, Antonio Scalera porta in aula oltre 25 anni di esperienza ai massimi livelli della ristorazione nazionale e internazionale.
Fondatore ed executive chef del ristorante La Bul a Bari, è un raffinato interprete della cucina italiana contemporanea, capace di coniugare tradizione, tecnica e innovazione con una profonda attenzione alla stagionalità e alle eccellenze del territorio.
Nel suo percorso professionale ha lavorato in ristoranti stellati in Italia e all’estero, tra cui Quinzi & Gabrieli (Roma), Viridiana (Madrid), e Trattoria Toscana del gruppo Ducasse-Moretti. La sua visione culinaria lo ha portato a rappresentare l’Italia in prestigiosi eventi internazionali come l’Expo di Milano, il Festival del Cinema di Cannes e la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo in Giappone.
Nel ruolo di docente del corso "Fish Specialist", Scalera trasmette competenze tecniche avanzate su selezione, trattamento e valorizzazione del pescato, integrando approccio scientifico, conoscenza delle filiere e creatività gastronomica. Un’opportunità formativa unica per chi vuole specializzarsi nella cucina di mare, guidato da uno chef capace di trasformare ogni piatto in un racconto identitario.
Food Scientist, autore e co-autore di studi scientifici su temi quali: sicurezza alimentare, protezione delle piante e salute degli animali, Scienza dell'alimentazione, Certificazione Halal, Halal Standards, Antropologia alimentare, Politica alimentare, Biotecnologia, Criminalità organizzata. Ha lavorato come Ricercatore Scientifico presso l'Agriculture Research Center e presso il Consiglio Nazionale della Ricerca in Italia. Ha collaborato con diversi enti certificatori Halal come esperto tecnico, auditor e come formatore e consulente per aziende private e università Italiana.
Cristina Bowerman è una chef visionaria che ha trasformato la sua passione in un viaggio controcorrente, guidato da coraggio, creatività e apertura internazionale. Nata a Cerignola, dopo una laurea in Giurisprudenza si trasferisce negli USA, dove scopre la cucina mentre lavora e studia graphic design. Il vero punto di svolta arriva nel 2003, con l’iscrizione alla Texas Culinary Academy.
Tornata in Italia nel 2005, diventa Chef Patron di Glass Hostaria a Trastevere, dove ottiene nel 2010 la Stella Michelin, prima donna a Roma a riceverla. La sua cucina unisce rigore tecnico e slancio creativo, fondendo ingredienti italiani e suggestioni globali in piatti complessi e raffinati.
È ambasciatrice di una gastronomia colta e sostenibile, impegnata con realtà come FAO, WFP e CGIAR. Tra le prime chef italiane Plastic Free, è stata selezionata per la Michelin Green Star e inserita da Forbes tra le 100 donne italiane di successo nel 2023.
Autrice di due libri e pluripremiata, Cristina è un punto di riferimento per l'innovazione nella ristorazione e per il riconoscimento delle donne nel settore gastronomico. Con il suo stile libero e coerente, rappresenta un’autentica voce del made in Italy nel mondo.
Laureato in Legge
Manager in Italia (moda) e all’estero (entertainment)
Fondatore del pub La Belle Alliance, Tap, Osteria Pinte Romane a Milano
Biersommelier Doemens
Creatore di Radio Birra nel periodo Covid
Noto per la sua cucina solare, autentica e senza aglio, ispirata alla tradizione palermitana, ex fotografo e oste per vocazione, Filippo La Mantia ha saputo reinterpretare i piatti della sua terra con uno stile personale e contemporaneo. Dopo le esperienze a Roma e Milano, è diventato un punto di riferimento della cucina mediterranea. Il suo approccio esalta la materia prima, con un’attenzione particolare alla leggerezza e al gusto. Promotore della convivialità, ha trasformato ogni suo locale in un luogo di incontro e cultura gastronomica. La Mantia continua a essere un ambasciatore della cucina siciliana nel mondo.
Con un percorso che unisce tradizione e innovazione, lo chef Kim Minseok porta in Italian Food Academy la sua visione unica della cucina coreana raffinata. Originario della Corea del Sud, si è formato in Italia per poi consolidare la sua esperienza professionale in ristoranti di alto livello come Seta del Mandarin Oriental e il locale di Daniel Canzian a Milano.
La sua filosofia culinaria si distanzia dallo street food tradizionale, abbracciando un’interpretazione elegante e moderna della gastronomia coreana. Il suo ristorante milanese, Soot, si è distinto per l'approccio al fine dining, l'uso di ingredienti di altissima qualità e una presentazione curata nei minimi dettagli.
La sua esperienza offre oggi un importante spunto di riflessione sul posizionamento delle cucine etniche in Italia e sulla necessità di strategie efficaci per valorizzarle.
Mineok Kim è attualmente impegnato nella promozione della cultura gastronomica coreana in Italia, con l’obiettivo di formare nuove generazioni di cuochi capaci di coniugare identità, tecnica e creatività.
Documento generato in data 13/11/2025
le informazioni aggiornate sul percorso formativo
sono disponibili online a questo link:
https://italianfoodacademy.com/brochure/
