Laureato in economia e commercio, ha svolto attività di impresa in ambito commerciale in Germania per diversi anni. La sua esperienza nel mondo del caffè affonda le radici nel 2003 come consulente per una torrefazione. Ha esercitato attività imprenditoriale di torrefattore, in collaborazione con un rinomato cioccolatiere, dal 2007 al 2009. Successivamente ha continuato l’attività di consulenza presso le torrefazioni. Dal 2012 si occupa di formazione, e dal 2014 nelle materie di “assaggio”, “caffè verde” e “tostatura”. Responsabile organizzatore per il campionato italiano tostatura caffè, . È consulente per molte aziende torrefattrici e società operanti nel mondo del caffè.
Corso di specializzazione per Coffee Specialist
DIVENTA UNO SPECIALISTA DEL CAFFÈ
Special partner e location del corso
Main patner
Il corso di specializzazione per Coffee Specialist IFA è rivolto a quanti vogliono diventare degli esperti del caffè, imparando a definirne la qualità in maniera obiettiva e riuscendo a delineare il processo di tostatura fino all’assaggio in tazzina. Il corso affronta la tostatura, l’assaggio, la conoscenza della materia prima e delle varie tipologie di caffè.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
L’allievo specializzato nel caffè può trovare occupazione presso aziende produttrici di caffè, come consulente libero professionista per privati e aziende del settore, così come presso caffetterie, bistrot e locali specializzati.
Corso di specializzazione per Coffee Specialist
OBIETTIVI
MATERIALI E REQUISITI
Per accedere al Corso è necessario essere in possesso del diploma di scuola superiore e nutrire interesse e passione per la materia.
ATTESTATI
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
GLI STEP
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; Corso live streaming online di 16 ore, propedeutico per la fase laboratoriale; Modulo da 12 ore in live streaming di Cenni di Legislazione
FASE D'AULA: 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum
Corso di specializzazione per Coffee Specialist
PROGRAMMA DIDATTICO
Cenni di Legislazione e aspetti economici
Sicurezza sui luoghi di lavoro
Cenni di legislazione sanitaria
Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari
Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
Cenni di diritto amministrativo
Introduzione al caffè
La tostatura
il processo di tostatura e le diverse tipologie di trasferimento di calore
La terminologia tecnica di descrizione organolettica del tostato
Capacità di descrizione delle principali reazioni di imbrunimento e di degradamento degli acidi, in termini di sviluppo gustativo e di molecole aromatiche coinvolte
Conservazione e packaging del caffè
Caffè verde
varietà, zone di produzione e classificazione
Riconoscere i colori del caffè nelle varie fasi: giallo, cannella
Quale caffè verde per quale risultato in tazzina
Il concetto di Specialty coffee
Conoscere il caffè
Le diverse specie botaniche e caratteristiche
Arabica e Robusta a confronto
Come si prepara lo specialty coffee
Abilità sensoriali
I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso
Lo scopo della degustazione del caffè
Le fasi della degustazione del caffè: visiva, olfattiva, gustativa, tattile e il retrogusto
Cupping diversi di caffè: arabica, robusta etc..
Acqua e caffè
Il ruolo dello zucchero
Esame SCA
Svolgimento facoltativo dell’esame per la certificazione SCA
Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.
I DOCENTI
Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.
Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.
Sono nata e cresciuta in Puglia dove nel 2019 ho conseguito la Laurea in Giurisprudenza. Ho poi frequentato un Master Universitario specializzandomi nella docenza delle materie giuridico-economiche. Dal 2020 lavoro in un’Associazione di Promozione Sociale specializzata nell’ambito della tutela della famiglia.
Emanuele Bernabei si è avvicinato al caffè di qualità in Brasile nel 2013, quando per la prima volta ha provato lo Specialty Coffee in una caffetteria a San Paolo. Dopo diversi anni di esperienza nel mondo del caffè, nel 2019 crea la microroastery Picapau, dove è il torrefattore e si occupa di tutta la produzione, dall’acquisto e selezione del caffè verde sino allo studio e sviluppo dei profili di tostatura. Nel 2019 è diventato AST Sca Trainer e si occupa delle consulenze e della formazione. Nel 2020 si è classificato al secondo posto all’Italian Roasting Championship. Nel 2019 è stato finalista all’Italian Brewing Championship e nel 2018 finalista sia all’Italian Roasting che all’Italian Brewing Championship, dove nel 2017 si è classificato al terzo posto.
Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.
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Documento generato in data 24/04/2024
le informazioni aggiornate sul percorso formativo
sono disponibili online a questo link:
https://italianfoodacademy.com/corsi/corso-di-specializzazione-per-coffee-specialist/
