Liliana D'Urso, di Venaria Reale, ha iniziato la sua carriera nella cucina all'Istituto Alberghiero di Torino. Dopo una parentesi nel mondo della moda e dell'arte, ha riscoperto la passione per la gastronomia grazie all'incontro con uno chef, ora suo marito. Specializzata in eventi e catering, unisce arte e cucina, concentrandosi sui lievitati. Con la sua esperienza, offre formazione per appassionati, dimostrando come passione e dedizione possano portare a una carriera di successo.
Corso di specializzazione in Cucina Molecolare e legislazione alimentare
APPRENDI LE TECNICHE MOLECOLARI PER L’ALTA CUCINA
La cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e estetico.
Il Corso di Specializzazione in Cucina molecolare IFA è un’esperienza formativa full-immersion che ti insegnerà tecniche base e avanzate di cottura.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
Gli sbocchi occupazionali sono principalmente nell’alta cucina, per la realizzazione di piatti gourmet, con spume ed emulsioni.
Corso di specializzazione in Cucina Molecolare e legislazione alimentare
OBIETTIVI
Introdurre i partecipanti ai principi fondamentali della cucina molecolare, familiarizzare i partecipanti con gli strumenti e le attrezzature specializzate utilizzate nella cucina molecolare, come centrifughe, sifoni, bagni ad immersione e agenti gelificanti e con le principali tecniche di trasformazione della materia prima. Saranno inoltre affrontate le principali tematiche della legislazione alimentare come l'etichettatura, l'haccp, e la legislazione sanitaria.
MATERIALI E REQUISITI
È necessario aver conseguito il Diploma di Scuola Superiore (Istituto Alberghiero) o aver maturato esperienze precedenti nel settore.
ATTESTATI
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
GLI STEP
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D'AULA: 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano o a Roma; 12 ore in live streaming sulla legislazione alimentare.
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.
Corso di specializzazione in Cucina Molecolare e legislazione alimentare
PROGRAMMA DIDATTICO
- Scienze molecolari e analisi sensoriale
- Utilizzo del sifone a N2O
- Le gelatine
- Creazione delle spume
- Sferificazione
- Emulsioni
- Sottovuoto
- Le spugne
- Essiccazione
- Topping termoresistenti per pizza e panificazione
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Cenni di legislazione sanitaria
- Normativa haccp
- Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti
alimentari - Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
- Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti
alimentari - Cenni di diritto amministrativo
Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo e un ricettario.
I DOCENTI
Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.
Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.
Ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università degli studi di Bari per poi trasferirsi a Roma dove, nel 2020, ha ottenuto l’Executive Master in “Marketing e comunicazione Digitale” presso la 24 Ore Business School. Successivamente si è dedicata all’ambito educativo con un Master in “Insegnamento delle materie giuridiche ed economiche”.
Oggi è docente abilitato ed insegna presso diversi Istituti Secondari della capitale mentre porta avanti il suo percorso di aggiornamento in un’ottica di continuous learning.
La sua carriera di chef è stata un viaggio incredibile, un percorso costellato di esperienze che hanno arricchito il suo bagaglio professionale e personale. Dalle cucine tradizionali, dove ha affinato le tecniche classiche e imparato l'importanza della qualità degli ingredienti, è passato a ruoli che mi hanno visto innovare e sperimentare, spingendolo oltre i confini della cucina convenzionale. Come consulente, ha avuto l'opportunità di trasmettere la mia passione e il mio sapere, aiutando ristoranti a nascere e crescere, e sviluppando prodotti che rispecchiano la sua filosofia culinaria. Ogni ricetta è una storia, ogni piatto un'opera d'arte che racchiude la dedizione e la creatività che ho messo nel suo lavoro per oltre tre decenni.
Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.
Documento generato in data 10/10/2024
le informazioni aggiornate sul percorso formativo
sono disponibili online a questo link:
https://italianfoodacademy.com/corsi/specializzazione-in-cucina-molecolare/
