Nato alle pendici della Campania Felix e cresciuto nel cuore della Food Valley, Nello Gatti ha sempre avuto un legame intrinseco con l’enogastronomia. Sommelier dal profilo internazionale, si è guadagnato negli anni l’alias “L’Ambasciatore” grazie ad un percorso che lo ha visto crescere professionalmente in diverse Aree e Paesi, instaurando numerose collaborazioni e Partnership nel settore Wine, Food e Hospitality in giro per il mondo. Rientrato da Londra nel 2019, è impegnato in attività di sviluppo e promozione del settore vitivinicolo sempre accompagnato da calice, camera e penna.
Master per Food&Beverage Manager
DIVENTA UN FOOD AND BEVERAGE MANAGER DI ALTO LIVELLO
Il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. L’Osservatorio Michael Page ha indicato la figura del F&B Manager tra le professioni in ascesa.
Il Food & Beverage Manager, complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d’eccellenza, è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: si occupa della gestione e dell’ottimizzazione delle risorse economiche, del personale e dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, del controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande.
Definisce il budget e controlla i costi, curando il mantenimento degli standard del servizio erogato e infine organizza gli spazi e cura l’igiene della struttura.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
La figura del Food&Beverage manager trova collocazione in strutture alberghiere e turistiche, aziende di catering, ristoranti e fast food, bed & breakfast e attività itineranti, nonché in ogni azienda che operi nel settore food che abbia la necessità di essere amministrata e gestita coerentemente con i suoi obiettivi di business.
Master per Food&Beverage Manager
OBIETTIVI
MATERIALI E REQUISITI
Per accedere al Master per Food and Beverage Manager è necessario aver conseguito il Diploma di Scuola Superiore.
Saranno forniti i libri di testo specifici del settore.
ATTESTATI
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Stage rilasciato dalla struttura ospitante
Attestato di project work
GLI STEP
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; Corso online in lingua della durata di 6 mesi
FASE D'AULA: 12 ore online su Cenni di Legislazione + 48 ore in full immersion in una delle nostre sedi + seminario in live streaming sulla figura del F&B
PROJECT WORK: Costruzione di un Business Plan con la guida di uno dei nostri docenti
STAGE: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (*fase riservata agli under 40)
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
PROGRAMMA DIDATTICO
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Cenni di legislazione sanitaria
- Cenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentari
- Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
- Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
- Cenni di diritto amministrativo
LA RISTORAZIONE: STRUTTURE E SERVIZI
- Introduzione al Food & Beverage Management
- F&B Manager: Attività, compiti e competenze.
- La ristorazione Alberghiera: I modelli organizzativi e l’organigramma di un ristorante
- Tendenze di consumo e comportamenti della clientela:
-fattori influenzanti il comportamento di consumo
-modelli di consumo emergenti
-differenziazione del prodotto
CONTROLLO DEGLI STANDARD QUALITATIVI
- Gestione e implementazione dei clienti
- Gestione del rapporto con i fornitori
- Hospitality: la relazione con il cliente, gestione dei feedback positivi e negativi
- Il Ciclo di Deming: Pianificazione, Esecuzione, Controllo e Adeguamento
MARKETING DELLA RISTORAZIONE
- Analisi del contesto attuale e futuro dell’F&B Management
- Strutture singole e di catena, hotel e ristoranti
- Realizzazione della Mission e Vision per la ristorazione (esercitazione)
- Tipologia e descrizione del modello organizzativo nella ristorazione (esercitazione)
- Job Description, ricerca e selezione del personale
- Importanza e caratterizzazione della destinazione turistica
- L’evoluzione del concetto di marketing nella ristorazione
- I principi del marketing, la qualità ed il marketing dei servizi
- Il ciclo di vita del prodotto ed il processo di sviluppo e re-branding
- Le vecchie e nuove leve del marketing mix
- Il prezzo: dal listino al revenue management ristorativo
- Dal servizio integrato al marketing esperienziale ristorativo (esercitazione)
- La segmentazione, il brand e la buyer persona nella ristorazione (esercitazione)
- Il processo di acquisto ieri, oggi e domani
- Neuromarketing: dalla teoria alla pratica
- Digital marketing, micromomenti e SEO
- Il content marketing
- Digital advertising e costruzione di una landing page per la ristorazione - esercitazione
- Social Media Marketing
- Swot Analysis (esercitazione)
- Customer satisfaction e customer experience
- Il piano di marketing nella ristorazione
- Role Playing di gruppo
ELEMENTI DI GESTIONE D’IMPRESA
- Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestional; HR, Operation, Strategia
- Soft Hospitality Management Software
WINE MANAGEMENT
- Il Mercato del vino: scenari e tendenze
- L’importanza della Comunicazione del Vino oggi
- La Carta dei Vini e principali vitigni italiani
- La denominazioni di origine
- La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio
PROGRAMMAZIONE DEL MENU’
- Redigere e pianificare il Menù - progettazione
- Statistiche di vendita
- Il Menù Dinamico: uno strumento di comunicazione up-selling
- Tipologie di menù
- Il menù online
LA GESTIONE DEI COSTI NEL FOOD AND BEVERAGE
- Economia e struttura del mercato
- Processo di fornitura e ciclo degli acquisti
- Configurazione dei costi: costi fissi e variabili
- Food Cost Analysis Report
- Budgeting
PERSONAL FOOD SHOPPER
- Una Figura Professionale emergente
- L’importanza della mappatura enogastronomica
- La conoscenza dei piatti tipici
Il Food Delivery
I DOCENTI
Fondatore ed amministratore delegato della AD Consulting, specializzata nello start-up di nuove attività, con particolare attenzione alla gestione dei costi.
Amministratore delegato di Laghi Nabi.
Ha maturato anni di esperienza sul mercato estero e si è specializzato nel settore della ristorazione.
Docente di food cost presso numerose scuole di management.
Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.
Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.
Ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università degli studi di Bari per poi trasferirsi a Roma dove, nel 2020, ha ottenuto l’Executive Master in “Marketing e comunicazione Digitale” presso la 24 Ore Business School. Successivamente si è dedicata all’ambito educativo con un Master in “Insegnamento delle materie giuridiche ed economiche”.
Oggi è docente abilitato ed insegna presso diversi Istituti Secondari della capitale mentre porta avanti il suo percorso di aggiornamento in un’ottica di continuous learning.
Esperto in marketing turistico per hotel, consorzi ed enti di promozione turistica, Cino Wang Platania si occupa di social media marketing e blog tour management per svariati alberghi e ristoranti, svolgendo anche consulenza alberghiera. Docente professionista di marketing e social media management per il turismo.
F&B Manager, formatrice di bartending e sala bar con esperienza pluriennale nel settore del turismo di lusso. Negli anni ha viaggiato in tutto il mondo e può vantare 15 premi internazionali nel settore bar. Tutor del Training Centre per l’International Bartenders Association. Tra le strutture più importanti con cui ha collaborato ci sono lo Yacht Club Costa Smeralda, Lungarno Alberghi di Firenze, Jumeirah Grand Hotel Via Veneto Roma, Radisson Blu e Grand Hotel Plaza Roma.
Esperto di Food and Beverage, opera da sempre a livello nazionale, collaborando con diverse prestigiose strutture, per supportarle nella gestione operativa e logistica, occupandosi in particolare di selezione e formazione del personale, controllo qualità dei prodotti, gestione degli acquisti ed analisi dei costi.
Sommelier per l’Associazione Italiana Sommelier dal 2004, Matteo M. Galiano è organizzatore di eventi, degustazioni e percorsi tematici nel campo enogastronomico. Ricopre le posizioni di CEO, wine experience manager e sommelier per la MIC Srls, proprietaria del marchio Tibevo.
Documento generato in data 15/05/2025
le informazioni aggiornate sul percorso formativo
sono disponibili online a questo link:
https://italianfoodacademy.com/corsi/master-food-and-beverage-manager/
