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Corso Online di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare

Il Manager della Sostenibilità Alimentare è una figura che si occupa della sostenibilità aziendale. Integrare pratiche sostenibili nei processi produttivi e distributivi non solo può contribuire a ridurre l'impatto ambientale, ma può anche attirare una clientela sensibile a queste tematiche, migliorando così la reputazione dell'azienda o del ristorante e la sua redditività a lungo termine. Il Manager della Sostenibilità Alimentare deve cercare di minimizzare lo spreco in tutta la filiera produttiva attraverso strategie come la pianificazione accurata degli ordini, il riciclo dei rifiuti e la donazione dei prodotti non utilizzati a enti o organizzazioni benefiche.

Quindi le sue responsabilità comprendono:

  • Sourcing degli ingredienti
  • Gestione dei rifiuti
  • Menù sostenibile
  • Certificazioni
  • Monitoraggio
  • Risparmio energetico
  • Collaborazione
  • Innovazione

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

Manager della Sostenibilità Alimentare

Figura chiave all’interno delle aziende agroalimentari, responsabile della pianificazione e gestione delle strategie di sostenibilità lungo tutta la filiera: dalla produzione alla distribuzione. Si occupa di ridurre gli impatti ambientali, ottimizzare la logistica e promuovere pratiche di economia circolare.

Consulente per la sostenibilità alimentare
Professionista che supporta imprese del settore food & beverage, cooperative agricole e PMI nella definizione di strategie sostenibili, nella gestione delle certificazioni ambientali (ISO, GRI, ESG) e nella comunicazione etica verso i consumatori.

Green Supply Chain e Logistics Manager
Esperto nella gestione sostenibile della logistica alimentare, ottimizza trasporti, imballaggi e catene di approvvigionamento per ridurre emissioni e sprechi, adottando tecnologie innovative e soluzioni a basso impatto.

Responsabile qualità e certificazioni ambientali
Figura tecnica che opera in aziende di trasformazione e produzione alimentare per garantire conformità alle normative ambientali e di sicurezza, promuovendo prodotti certificati e packaging sostenibili.

Esperto in economia circolare e gestione degli sprechi alimentari
Specialista nella riduzione, riutilizzo e valorizzazione degli scarti alimentari. Collabora con aziende, enti locali e startup per sviluppare progetti di recupero e riuso di sottoprodotti, compostaggio e innovazioni green.

Comunicatore e divulgatore della sostenibilità alimentare
Professionista che si occupa di comunicazione, formazione e sensibilizzazione sui temi dell’alimentazione sostenibile. Può operare come formatore, consulente per campagne green o content creator specializzato in food sustainability.

Project Manager per l’innovazione sostenibile nel settore agroalimentare
Coordina progetti di ricerca, sviluppo e innovazione legati alla produzione alimentare sostenibile, all’introduzione di tecnologie abilitanti (come l’agricoltura verticale o il packaging biodegradabile) e al miglioramento dell’efficienza delle risorse.

Esperto in politiche e reporting di sostenibilità
Lavora per enti pubblici, organizzazioni internazionali o ONG, contribuendo alla definizione di politiche alimentari sostenibili e alla redazione di bilanci e report ESG secondo gli standard internazionali.

 

Corso Online di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare

OBIETTIVI

Con il Corso di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare, sarai in grado di:

  • Definire la sostenibilità nel contesto alimentare
  • Conoscere i principi di economia circolare applicata al settore alimentare
  • Analizzare la filiera alimentare
  • Conoscere la gestione e l'ottimizzazione dei trasporti e della logistica alimentare
  • Ridurre gli sprechi alimentari
  • Conoscere le certificazioni e le normative sulla sostenibilità
  • Cercare e applicare soluzioni innovative per la sostenibilità alimentare
  • Gestire i rifiuti alimentari applicando soluzioni di riutilizzo
  • Monitorare i dati della sostenibilità tramite l'utilizzo di sistemi

MATERIALI E REQUISITI

Il corso di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare è rivolto a chiunque abbia la laurea triennale, esperienze lavorative nel settore alimentare o ambientale e nella gestione ristorativa.

ATTESTATI

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

Attestato di Project Work

Attestato di Stage

GLI STEP

50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste

Fase propedeutica: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning, Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del certificato HACCP di 3° Livello

Fase d'aula: 40 ore in live streaming

Project Work opzionale

300 ore di stage opzionale

Orientamento professionale: rielaborazione e divulgazione del Curriculum nella regione di residenza o di preferenza

PROGRAMMA DIDATTICO

Introduzione alla sostenibilità alimentare:

  • Focus sulla Filiera Agroalimentare e Logistica
  • Definizione di sostenibilità nel contesto alimentare
  • Relazione tra produzione alimentare, cambiamento climatico e risorse naturali
  • Principi di economia circolare applicata al settore alimentare
  • Analisi dell’impatto ambientale dei sistemi alimentari globali
  • L’Agenda 2030 dell’ONU: i 17 obiettivi di Sviluppo Sostenibile

Filiera alimentare e logistica

  • Analisi della filiera alimentare (dalla produzione alla distribuzione)
  • Gestione e ottimizzazione dei trasporti e della logistica alimentare per ridurre l’impatto ambientale. Le nuove tecnologie applicate alla logistica per soluzioni più sostenibili
  • Imballaggi sostenibili: riduzione dell’uso della plastica, materiali biodegradabili. Quali soluzioni si stanno studiando per ridurre l’impatto degli imballaggi (l’impiego coating biodegradabili: origine e funzioni)
  • Riduzione degli sprechi alimentari lungo la filiera
  • Prodotti sostenibili: case studies e storie di successo
  • Aziende agroalimentari sostenibili: processi innovativi e prodotti a basso impatto

Certificazioni e normative sulla sostenibilità

  • Panoramica delle principali certificazioni di sostenibilità alimentare (certificazione ambientale per le aziende e/o certificazione per i prodotti e gli imballaggi sostenibili, certificazione biologica, certificazione volontaria dei prodotti vegetariani, vegan e le nuove norme ISO 23662 e Plant Based)
  • Regolamenti e normative locali e internazionali in materia di sostenibilità alimentare
  • Etichettatura sostenibile dei prodotti alimentari e le implicazioni per il consumatore. Parte pratica sulla costruzione di un’etichetta sostenibile

Innovazioni tecnologiche per la sostenibilità alimentare

  • Tecnologia alimentare sostenibile: nuove frontiere. L’impiego delle tecnologie abilitanti nella filiera alimentare
  • Soluzioni innovative per la produzione alimentare (agricoltura verticale, tecniche di conservazione e confezionamento sostenibili, gestione degli scarti alimentari: come possono essere riutilizzati)
  • Tecnologie per la gestione dei rifiuti alimentari: compostaggio, riciclaggio e riduzione degli sprechi
  • Comunicare la sostenibilità

Economia circolare e gestione dei rifiuti alimentari

  • Riduzione, riutilizzo e riciclo nel contesto alimentare
  • Sistemi di gestione dei rifiuti alimentari nelle città e nei mercati
  • Soluzioni innovative per riutilizzare i sottoprodotti e gli scarti alimentari

Monitoraggio e reporting della sostenibilità

  • Introduzione al reporting di sostenibilità (Standard GRI, ESG)
  • Tecniche di monitoraggio delle performance ambientali e sociali nel settore alimentare
  • Analisi e gestione dei dati di sostenibilità per il miglioramento continuo

Le scelte alimentari del consumatore 

  • Il ruolo del consumatore nella sostenibilità alimentare
  • Conoscere il consumatore - come cambia, cosa si aspetta
  • Educazione del consumatore tramite le scelte di sostenibilità
  • Il futuro delle scelte del consumatore per la sostenibilità alimentare

Brand Design per la sostenibilità alimentare

  • Creare l’identità di un brand: da marchio a marca
  • Come comunicare in modo efficace: marketing e strategia
  • Regole operative per realizzare pubblicità rilevanti nel mercato alimentare sostenibile
  • Il packaging come potente veicolo per il rafforzamento dell’immagine bio e sostenibile del brand
  • Utilizzo funzionale delle piattaforme di intelligenza artificiale per contribuire alla realizzazione di analisi e strategia
  • Come evitare il rischio di greenwashing ("ecologismo di facciata")

Analisi LCA e Carbon Footprint nella filiera agroalimentare:

  • Introduzione alla metodologia Life Cycle Assessment
  • Carbon Footprint di prodotto e di organizzazione
  • Water Footprint e impronta ecologica
  • Lettura e interpretazione di report ambientali
  • Parte pratica: simulazione semplificata di analisi LCA su un prodotto alimentare, confronto tra prodotto convenzionale e prodotto sostenibile

Digitalizzazione e blockchain per la tracciabilità sostenibile: 

  • Blockchain nella filiera alimentare
  • Internet of Things per il monitoraggio ambientale
  • QR code e trasparenza per il consumatore
  • Applicazione della blockchain nel settore agroalimentare

Finanza sostenibile e modelli di business nel settore agroalimentare: 

  • ESG e investimenti sostenibili
  • Tassonomia europea per attività sostenibili
  • Green Public Procurement nel settore alimentare
  • CAM
  • Biodiversità
  • Economia della sostenibilità: costi e benefici
  • Analisi Pestel e swot
  • Canvas di modello di business circolare per azienda agroalimentare

Legislazione europea avanzata e scenari futuri: 

  • Green Deal europeo
  • Strategia Farm to Fork
  • Nuove direttive su packaging e rifiuti

I DOCENTI

Franco Aliberti

Cuoco antispreco, aiuta il sistema ristorativo, proponendo un modello dove la sostenibilità comincia dalle persone, attraverso social, media e lezioni  cerco di sensibilizzare le persone ad azzerare lo spreco alimentare, e a seguire abitudini sane per il pianeta.

Nel 2010 Premio come miglior Chef Pasticcere per la Guida Identità Golose, nel 2011 per Guida ai Ristoranti d’Italia de Il Sole 24 Ore, nel 2012 riceve il premio come Miglior Chef Under 30 dalla Guida Identità Golose.
Il 2019 premio come Miglior Tavola di Milano durante l’evento Golosaria. Agli Awards 2019 di Food & Travel  Italia nominato Chef emergente dell’anno, grazie alla sua cucina attenta all’ambiente ed ecosostenibile. Per lo stesso motivo,  riceve il premio Weekend Premium 2019. Migliore tavola dei dessert nella guida 100 di Milano 2019. Premio alla Formazione e Cultura Gastronomica attribuito da FoodCommunity nel 2019
All’interno della guida Michelin 2020, il ristorante Tre Cristi Milano viene menzionato solo dopo appena un anno come Cucina di Qualità.

Federica Piccoli

Esperta di comunicazione da quasi 30 anni, insegnante di meditazione e negli ultimi anni anche come coach. Co-fondatrice di Genius Loci, un progetto all’incrocio tra alimentazione sostenibile, neuroscienze e il potere del gusto.

Gaetano Melluso

 

Ingegnere meccanico da oltre 15 anni lavora in ambito HSE con esperienza sviluppata in aziende multinazionali come HSE Manager di sito e di gruppo. In ambito di sostenibilità segue la rendicontazione, l'analisi, la reportistica dei KPI ambientali e la loro esposizione all'interno dei report di sostenibilità

Francesca Colicigno

 

Tecnologo alimentare con oltre vent’anni di esperienza nel settore food & beverage. Dal 2019 fornisce servizi di consulenza a startup e aziende con particolare focus sullo sviluppo di nuovi prodotti, la sicurezza alimentare e l’innovazione di processo.
La sua carriera inizia nel gruppo Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. dove per quattordici anni ricopre ruoli di crescente responsabilità: prima come tecnologo in Ricerca & Sviluppo, poi come Quality & Technology Manager in uno degli stabilimenti produttivi.
Lead Auditor certificato UNI EN ISO 9001:2015, ha maturato una solida competenza trasversale grazie a una formazione continua nei campi dell’innovazione, della sostenibilità e della Food Safety.
Nel 2022 e nel 2024 partecipa come mentore al programma EWA – Empowering Women in Agrifood – promosso dal Future Food Institute.
Nel 2024 ha avviato un dottorato di ricerca nazionale sul Food System.

 

Matteo Farn??

Dopo aver conseguito il Diploma di Laurea all’Istituto Europeo di Design (specializzazione grafica pubblicitaria/art direction), lavora da Settembre del 1996 come art-director/direttore creativo. Il suo percorso professionale passa attraverso le più importanti agenzie pubblicitarie del territorio bolognese. Dal 2002 segue clienti diretti, mettendo a loro disposizione le competenze maturate, dando vita alla MATTEO FARNÈ Marketing & Pubblicità, agenzia “destrutturata” composta da una fitta rete di liberi professionisti con esperienza di lungo corso. Ha realizzato comunicazione pubblicitaria integrata per brand di alto livello come, tra gli altri, Dixan e Pritt (gruppo Henkel), Omnitel/Vodafone, Granarolo, Yomo, Dolcificanti Misura, Ariete Elettrodomestici, Rimini Fiera ecc. Dall’Ottobre del 1996 inizia anche l’attività di docenza di Progettazione Grafica, Comunicazione Pubblicitaria e Marketing presso l’Istituto Salesiano di Bologna in corsi post-diploma e di approfondimento per professionisti. Altre esperienze di docenza: L.A.B.A. (Accademia Belle Arti Rimini - Progettazione Comunicazione visiva, Design Management), ISCOM (Formazione per le Imprese - Tecniche di Comunicazione Pubblicitaria), N.A.D. (Nuova Accademia del Design - Master Visual Design), STOGEA (master post-laurea in Marketing e Comunicazione), L.UN.A. (Libera Università delle Arti Bologna - Comunicazione Visiva, Advertising), AESGA Emilia Romagna (corsi di Alta Formazione), ISTITUTO CAPPELLARI (seminari di comunicazione pubblicitaria, progettazione grafica e marketing anche presso le aziende), ENFAP (corsi e seminari di formazione e aggiornamento per le aziende).

Michele Stocola

Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.

Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.

Federica Bellifemine

Ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università degli studi di Bari per poi trasferirsi a Roma dove, nel 2020, ha ottenuto l’Executive Master in “Marketing e comunicazione Digitale” presso la 24 Ore Business School. Successivamente si è dedicata all’ambito educativo con un Master in “Insegnamento delle materie giuridiche ed economiche”.
Oggi è docente abilitato ed insegna presso diversi Istituti Secondari della capitale mentre porta avanti il suo percorso di aggiornamento in un’ottica di continuous learning.

Ivan Massi

Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.

Documento generato in data 11/08/2026 le informazioni aggiornate sul percorso formativo sono disponibili online a questo link: https://italianfoodacademy.com/corsi/corso-di-specializzazione-per-food-sustainability-manager/
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L’eccellenza da oggi conviene di più

Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.  

Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.

CHE COS’É?

Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.

PER OTTENERE IL BONUS:

– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio

– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;

– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.

LE SPESE AMMISSIBILI:

– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)

– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.

COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023

Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP. 

È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari. 

Vai sulla pagina del Ministero con tutte le istruzioni