Milano dal 01 Luglio 2025 al 04 Luglio 2025
Grazie al Corso di Italian Food Academy potrai intraprendere un viaggio culinario unico che ti porterà ad esplorare i sapori autentici della Corea.
La cucina coreana è famosa per i suoi sapori unici, audaci, per le sue tecniche di preparazione uniche, che combinano elementi di dolce, salato, amaro e piccante in armonia e la sua varietà di piatti ricchi di storia e tradizione.
Durante questo corso, avrete l’opportunità di imparare a preparare alcune delle ricette più iconiche della tradizione coreana, come il kimchi fermentato, il bibimbap colorato e il bulgogi saporito.
Guidati da una chef esperta, scoprirete le tecniche e gli ingredienti che rendono questa cucina così speciale. Ogni lezione sarà un’occasione per sperimentare e migliorare le vostre abilità culinarie.
Negli ultimi anni, l’Italia ha assistito a un’esplosione di interesse verso la cultura coreana, un fenomeno che ha abbracciato diversi aspetti, dalla musica alla moda, fino alla cucina. I ristoranti coreani stanno spuntando in molte città italiane, offrendo un’ampia gamma di piatti. Il fenomeno della cultura coreana in Italia è un esempio di come la globalizzazione e i media digitali possano avvicinare culture diverse, creando un ponte tra oriente e occidente. L’influenza del K-Pop e dei K-Dramas ha reso la cucina coreana una parte integrante del panorama culinario italiano, arricchendo la nostra tavola con nuovi sapori e esperienze gastronomiche.
La Cucina Coreana sta riscuotendo sempre più successo. Le figure professionali esperte di quest’arte culinaria sono richiestissime, da strutture di ogni genere e livello: ristoranti stellati, korean street food, sale ricevimenti, società di catering, navi da crociera e servizio di chef a domicilio.
Ai partecipanti al Corso di Cucina Coreana saranno forniti libri di testo con approfondimenti sui principali temi trattati.
Il corso di Cucina Coreana si rivolge a chef e bar manager che vogliono specializzarsi in questo tipo di preparazioni ma anche ad appassionati, dotati di manualità e creatività.
KIMCHI: LA TECNICA DI FERMENTAZIONE COREANA
Diversi tipi di Kimchi: Baechu-kimchi, Kkakdugi-kimchi, Baeck-kimchi
Preparazione e fermentazione
Conservazione e stagionatura: tecniche di conservazione tradizionali
CONOSCERE I CONDIMENTI E LE SALSE
Salse base fermentate : Ganjang, Doenjang, Gochujang
Altre salse e condimenti: Jeotgal (pesce fermentato), Ssamjang (salsa per barbecue)
Preparazione delle Salse: Tecniche di preparazione e utilizzo delle salse
Condimenti e Marinature: Preparazione di marinature per carne e pesce
Applicazioni Pratiche
PIATTI PRINCIPALI, STUFATI E ZUPPE
Zuppe: Maeuntang, Miyeok guk
Stufati a Base di Soia: Doenjang Jjigae
Stufati Piccanti: Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae
PIATTI DI RISO, NOODLES E GNOCCHI DI RISO
Bibimbap: Varianti regionali e tecniche di preparazione
Noodles: Jjajangmyeon (noodles con salsa di fagioli neri)
Piatti di Riso saltato Kimchi Bokkeumbap
Piatti di Riso Avanzati: Juk (Porridge di riso), Nurungji (riso croccante)
Gnocchi di riso: Tteokbokki, Gungjung tteokbokki. Varianti regionali e tecniche di preparazione
BARBECUE COREANO E GgIM
Tagli di carne e loro utilizzi
Marinature e Salse: Bulgogi, Galbi, Dakgalbi
Tecniche di Cottura: Stufato in tegame o in pentola
Accompagnamenti: Preparazione dei banchan
PESCE E FRUTTI DI MARE
Selezione e Preparazione del Pesce
Tecniche di pulizia
Frutti di Mare: Haemul Pajeon (frittelle di frutti di mare e cipollotti)
DOLCI
Dolci a Base di Riso
Dolci Gelatinizzati: Patbingsu (ghiaccio tritato con fagioli rossi).
Seminario sulle Bevande Tradizionali:
Bevande Fermentate: Soju (distillato)
Tisane e Infusi: Omija cha (tè ai cinque sapori), Yuza cha (tè al cedro)
Bevande Dolci: Sujeonggwa (bevanda alla cannella e zenzero)
Bevande Rinfrescanti: Misutgaru (bevanda di cereali), Bori cha (tè d’orzo tostato), Oksusu cha (tè al mais tostato).
Cenni di Legislazione e aspetti economici
Sicurezza sui luoghi di lavoro
Cenni di legislazione sanitaria
Cenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentari
Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
Cenni di diritto amministrativo
Attestato HACCP di III Livello
Attestato di partecipazione al Corso
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
FASE D’AULA: 32 ore di lezioni in modalità full immersion + 12 ore in Live Streaming del Modulo di Cenni di Legislazione
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.
Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.
Ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università degli studi di Bari per poi trasferirsi a Roma dove, nel 2020, ha ottenuto l’Executive Master in “Marketing e comunicazione Digitale” presso la 24 Ore Business School. Successivamente si è dedicata all’ambito educativo con un Master in “Insegnamento delle materie giuridiche ed economiche”.
Oggi è docente abilitato ed insegna presso diversi Istituti Secondari della capitale mentre porta avanti il suo percorso di aggiornamento in un’ottica di continuous learning.
Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.
Scopri il Bonus Chef e ottieni un credito fino ad un massimo di 6000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per corsi e master Italian Food Academy.
Contattaci al nostro numero verde oppure scrivici una e-mail per scoprire di più sull’istituto, per conoscere le nostre sedi, i docenti, i programmi e i partner o per proposte di collaborazioni e sponsorizzazioni.
L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.
