Corso di Specializzazione in

FOOD COST & MENÙ ENGINEERING

Milano, dal 30 novembre al 02 dicembre 2022

con il rilascio di 15 crediti formativi

Specializzati nel food cost & menù engineering

Vuoi diventare un consulente per il mondo ristorativo o un bravo F&B Manager, specializzato in food cost & menù engineering?

Il corso di specializzazione in Food Cost & Menù Engineering si pone come obiettivo quello di fornire una conoscenza approfondita e specifica sui temi imprescindibili per un F&B Manager, o food coach, di successo.

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FOOD COST & MENÙ ENGINEERING

Tematiche del Corso di Specializzazione:

Budgeting nel settore F&B.

Neuromarketing e fidelizzazione del cliente.

Sprechi e scarti.

Esercizi pratici nel calcolo del food cost e analisi fatturato di un’azienda, menù engineering.

L’importanza dei software gestionali e dell’automatizzazione nella ristorazione.

Il calcolo del break-even-point.

L’ importanza dello standard.

Il concetto di Leadership.

Il contratto di vendita.

Strutturare gli ordini di servizi interni.

Percorso formativo

Il corso di Food Cost & Menù Engineering mira a fornire, a chi già è impegnato nel settore F&B, una conoscenza approfondita e specifica sui temi imprescindibili per un F&B Manager, o food coach, di successo. Non mancheranno esercitazioni pratiche, così come l’approfondimento di temi come: il calcolo del food cost e del break-even-point, la realizzazione a 360° di un menù, l’analisi del fatturato di un’azienda nel mondo F&B, l’uso di sistemi gestionali per migliorare le prestazioni e i concetti di neuromarketing.

OPPORTUNITÀ LAVORATIVE

L’esperto di food cost & menù engineering può trovare impiego in ristoranti e strutture alberghiere come F&B Manager, oppure lavorare da libero professionista come consulente o food coach.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Budgeting nel settore F&B
  • Neuromarketing e fidelizzazione del cliente
  • Sprechi e scarti: le differenze e l’incidenza nel food cost
  • Esercizi pratici nel calcolo del food cost e analisi fatturato di un’azienda 
  • Esercizi pratici di menù engineering e menù merchandising: dalla definizione dell’offerta alla realizzazione
  • Menù speciali
  • L’importanza dei software gestionali e dell’automatizzazione nella ristorazione + visione dei software gestionali disponibili sul mercato
  • Come inserire schede tecniche nei software per food cost
  • Il calcolo del break-even-point 
  • L’ importanza dello standard 
  • Il concetto di Leadership e le differenze tra autorità ed autorevolezza 
  • Il contratto di vendita e la caparra confirmatoria
  • Le clausole vessatorie
  • Come strutturare gli ordini di servizi interni

CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI

  • Sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Cenni di legislazione sanitaria
  • Cenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentari
  • Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
  • Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
  • Cenni di diritto amministrativo

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo è quello di fornire una conoscenza approfondita e specifica sulle tematiche principali e fondamentali per figure professionali di F&B Manager, consulenti e food coach di successo.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi occupazionali per un esperto in food cost & menù engineering sono principalmente nell’ambito food and beverage, in particolare nel settore ristorativo, alberghiero e catering.
Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario avere una pregressa esperienza, di almeno 2 anni, nel mondo F&B (ristoratori, albergatori, consulenti.) o aver frequentato percorsi di specializzazione in F&B management.
Diploma di scuola superiore, preferibilmente ad indirizzo alberghiero o ragioneria.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  • Fase d’aula: 24 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV su territorio nazionale

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni.
    Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Ivan Massi
    Ivan Massi

    Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.

  • Aniello Di Caprio
    Aniello Di Caprio

    Fondatore ed amministratore delegato della AD Consulting, specializzata nello start-up di nuove attività, con particolare attenzione alla gestione dei costi.
    Amministratore delegato di Laghi Nabi.
    Ha maturato anni di esperienza sul mercato estero e si è specializzato nel settore della ristorazione.
    Docente di food cost presso numerose scuole di management.

  • Roberto Tradito
    Roberto Tradito

    Esperto di Food and Beverage, opera da sempre a livello nazionale, collaborando con diverse prestigiose strutture, per supportarle nella gestione operativa e logistica, occupandosi in particolare di selezione e formazione del personale, controllo qualità dei prodotti, gestione degli acquisti e analisi dei costi.

  • Federica Bellifemine
    Federica Bellifemine

    Sono nata e cresciuta in Puglia dove nel 2019 ho conseguito la Laurea in Giurisprudenza. Ho poi frequentato un Master Universitario specializzandomi nella docenza delle materie giuridico-economiche. Dal 2020 lavoro in un’Associazione di Promozione Sociale specializzata nell’ambito della tutela della famiglia.

  • Michele Stocola
    Michele Stocola

    Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
    Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
    Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera. 

    Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.

Partners

A:D Consulting
A:D Consulting

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