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Corso di Specializzazione in Modeling e Ghiaccia Reale

Milano, dal 17 al 18 Ottobre 2025

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO
Project Work

DIVENTA UN PROFESSIONISTA DELLA PASTICCERIA ARTISTICA

Il modeling e la ghiaccia reale rappresentano un’arte che va ben oltre la semplice decorazione: si tratta di una tecnica che permette di raccontare storie, esprimere emozioni e trasformare una torta in un vero e proprio capolavoro. Le infinite possibilità creative offerte da queste tecniche fanno sì che ogni dolce possa diventare una piccola opera d’arte, capace di stupire chiunque la osservi.

Il modeling è la tecnica che implica la creazione di forme tridimensionali e sculture utilizzando materiali come la ghiaccia reale, il fondente (pasta di zucchero) o la pasta di gomma. Questa pratica è fondamentale nel cake design, poiché permette di realizzare decorazioni più complesse, come fiori, figure, personaggi o interi scenari che aggiungono un tocco di originalità e professionalità ai dolci.

Nel modeling con ghiaccia reale, si utilizzano tecniche di piping (estrusione della ghiaccia con cornetti di carta o sacchetti da pasticceria) per creare dettagli come petali di fiori, foglie o forme decorative, che vengono poi assemblate per dare vita a sculture più elaborate. Grazie alla consistenza rigida che acquisisce una volta asciugata, la ghiaccia permette di realizzare strutture solide e complesse.

Il modeling con ghiaccia reale richiede precisione, pazienza e abilità nel gestire la consistenza della ghiaccia, che deve essere perfetta per poter ottenere dettagli precisi senza rischiare di rompersi durante il processo di asciugatura.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

Il Corso di Specializzazione in Modeling e Ghiaccia Reale offre numerosi sbocchi professionali nel mondo della pasticceria artistica e dell’organizzazione di eventi con la possibilità di avviare una propria attività imprenditoriale o entrare in un settore altamente creativo. 

Nello specifico può offrire opportunità professionali come Cake Designer, decoratore di torte professionali per pasticcerie, ristoranti o aziende di catering o come specialista in torte da esposizione. Nell’ambito della creazione di decorazioni per eventi può offrire opportunità professionali come designer di decorazioni per eventi, decoratore di eventi e torte da matrimonio. Nell’ambito dell’Industria Alimentare come consulente per pasticcerie e aziende alimentari o sviluppatore di nuovi prodotti utilizzando tecniche avanzate di modellazione per rendere i prodotti unici nel mercato. Nell’ambito marketing e vendita di prodotti può diventare professionista nella vendita di decorazioni pre-fatte, nel settore artistico come scultore di zucchero o artista per competizioni internazionali di cake design e fiere. Inoltre, può offrire opportunità professionali come realizzatore di scenografie alimentari per pubblicità e film o per l’avvio di una propria pasticceria specializzata o di una creazione di una linea di prodotti personalizzati.

Project Work

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Il Corso di Specializzazione in Modeling e Ghiaccia Reale ha come obiettivo principale la formazione di professionisti in grado di creare decorazioni avanzate per torte e dolci, utilizzando tecniche sofisticate e materiali come la ghiacchia reale e la pasta di zucchero.

Con questo corso sarai in grado di:

  • Apprendere le tecniche avanzate di modeling;
  • Perfezionare le tecniche di decorazione professionale;
  • Usare e gestire gli attrezzi professionali;
  • Sviluppare creatività;
  • Acquisire tecniche avanzate di ghiaccia reale;
  • Gestire la temperatura e la consistenza dei materiali;
  • Creare fiori e decorazioni dettagliate;
  • Acquisire competenze per correggere eventuali errori o migliorare dettagli nelle decorazioni con ghiaccia reale;
  • Modellare figure umane in pasta di zucchero;
  • Conoscere la teoria sulla Gestione delle Decorazioni in torte complesse e a più piani, sul Food Safe e sulla conservazione e il trasporto;
  • Assemblare un soggetto modellato a tema su base decorata in Ghiaccia Reale.

Per partecipare al Corso di Specializzazione sono richieste esperienza comprovata nel settore della pasticceria artistica e ottima manualità e creatività .

INTRODUZIONE ALLA GHIACCIA REALE

  • Preparazione, colorazione, conservazione e utilizzo della Ghiaccia Reale
  • Sac a poche e punte per la decorazione
  •  Differenti tecniche decorative ed esercizi di manualità
  • Consistenze e diversi utilizzi: linee, bordi e riempimenti, fiori

CENNI SULLA PASTICCERIA ARTISTICA

  • Cenni su pasta da zucchero da modellaggio: composizione, colorazione, conservazione e utilizzo della pasta di zucchero
  • Cenni sul cioccolato plastico
  • Cenni sulla Ghiaccia Reale, la Flower paste e materiali complementari

TECNICHE DI MODELLAZIONE

  • Modellazione di figure umane in pasta di zucchero
  • Cenni di proporzioni e relazioni delle parti del corpo
  • Modellazione della struttura interna dei personaggi statici in piedi e seduti

IL MODELING SEMPLICE DELLE FIGURE UMANE DI LIVELLO AVANZATO

  • La lavorazione: stesura, taglio, modellazione e assemblaggio, tempi di riposo e di asciugatura
  • “Abbigliamento”:  fiocchi, nastri, drappeggi, texture
  •  “Trucco e parrucco”: tecniche di colorazione a pennello/polvere, realizzazione dei capelli e delle acconciature
  •  Uso di moulds e stampini

 

CENNI TEORICI SULLE TECNICHE AVANZATE DI PASTICCERIA ARTISTICA

  • Cenni sulla Gestione delle decorazioni in torte complesse a più piani
  • Il Food Safe per l’inserimento delle decorazioni su torta vera
  • La questione della conservazione e del trasporto

CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI

  • Sicurezza sui luoghi di lavoro;
  • Cenni di legislazione sanitaria;
  • Normativa haccp;
  • Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari;
  • Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari;
  • Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari;
  • Cenni di diritto amministrativo.

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

Attestato di Project Work

PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 16 ore di full immersion in laboratorio + 12 ore in live streaming del modulo di Cenni di Legislazione;

PROJECT WORK: realizzazione di una torta coperta in pasta di zucchero con almeno due soggetti figurativi da inserire in un design autoprodotto di decorazioni in Ghiaccia Reale

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.

 

 

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Manuela Silvia Taddeo

è nata e vive a Milano dal 1975.
Ha seguito le sue spiccate inclinazioni artistiche, diplomandosi con il massimo dei voti al Liceo artistico e laureandosi presso la facoltà di Architettura al Politecnico di Milano. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, ha scoperto nel 2012 la passione per il Cake Design, attraverso il quale riscopre le naturali doti artistiche e manuali, e consapevole di aver finalmente trovato la sua strada, con un atto di coraggio a 38 anni decide di dare una svolta decisiva alla sua vita, per seguire il suo sogno.
Frequenta numerosi corsi professionali di specializzazione in decorazione e pasticceria con importanti Maestri, in Italia e all’estero, con lo scopo di accrescere le sue competenze e completare la nuova formazione professionale nel settore.
Nel 2014 con l’amica Barbara Borghi fonda la “MABANUBY”, e con l’apertura di un proprio laboratorio, avvia l’attività di produzione di “Pasticceria Artistica” tra le più importanti in Italia.
E’ docente di Pasticceria e Cake Design, specializzata in Royal Icing, Modelling, aerografia e 3Dcookies e tiene corsi di decorazione per amatori e professionisti in Italia e all’estero. Vincitrice di numerosi Concorsi nazionali ed internazionali, è Campionessa Italiana di Cake Design nel 2018, e Medaglia d’Argento al Campionato mondiale “Cake Designer World Championship nel 2019”. Giudice di Concorsi di Cake Design nazionali e internazionali in presenza e on-line.

I NOSTRI PARTNER

PERCHÉ SCEGLIERCI?

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Scopri il Bonus Chef e ottieni un credito fino ad un massimo di 6000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per corsi e master Italian Food Academy.

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L’eccellenza da oggi conviene di più

Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.  

Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.

CHE COS’É?

Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.

PER OTTENERE IL BONUS:

– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio

– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;

– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.

LE SPESE AMMISSIBILI:

– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)

– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.

COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023

Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP. 

È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari. 

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