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Milano, dal 17 al 18 Ottobre 2025
Il modeling e la ghiaccia reale rappresentano un’arte che va ben oltre la semplice decorazione: si tratta di una tecnica che permette di raccontare storie, esprimere emozioni e trasformare una torta in un vero e proprio capolavoro. Le infinite possibilità creative offerte da queste tecniche fanno sì che ogni dolce possa diventare una piccola opera d’arte, capace di stupire chiunque la osservi.
Il modeling è la tecnica che implica la creazione di forme tridimensionali e sculture utilizzando materiali come la ghiaccia reale, il fondente (pasta di zucchero) o la pasta di gomma. Questa pratica è fondamentale nel cake design, poiché permette di realizzare decorazioni più complesse, come fiori, figure, personaggi o interi scenari che aggiungono un tocco di originalità e professionalità ai dolci.
Nel modeling con ghiaccia reale, si utilizzano tecniche di piping (estrusione della ghiaccia con cornetti di carta o sacchetti da pasticceria) per creare dettagli come petali di fiori, foglie o forme decorative, che vengono poi assemblate per dare vita a sculture più elaborate. Grazie alla consistenza rigida che acquisisce una volta asciugata, la ghiaccia permette di realizzare strutture solide e complesse.
Il modeling con ghiaccia reale richiede precisione, pazienza e abilità nel gestire la consistenza della ghiaccia, che deve essere perfetta per poter ottenere dettagli precisi senza rischiare di rompersi durante il processo di asciugatura.
Il Corso di Specializzazione in Modeling e Ghiaccia Reale offre numerosi sbocchi professionali nel mondo della pasticceria artistica e dell’organizzazione di eventi con la possibilità di avviare una propria attività imprenditoriale o entrare in un settore altamente creativo.
Nello specifico può offrire opportunità professionali come Cake Designer, decoratore di torte professionali per pasticcerie, ristoranti o aziende di catering o come specialista in torte da esposizione. Nell’ambito della creazione di decorazioni per eventi può offrire opportunità professionali come designer di decorazioni per eventi, decoratore di eventi e torte da matrimonio. Nell’ambito dell’Industria Alimentare come consulente per pasticcerie e aziende alimentari o sviluppatore di nuovi prodotti utilizzando tecniche avanzate di modellazione per rendere i prodotti unici nel mercato. Nell’ambito marketing e vendita di prodotti può diventare professionista nella vendita di decorazioni pre-fatte, nel settore artistico come scultore di zucchero o artista per competizioni internazionali di cake design e fiere. Inoltre, può offrire opportunità professionali come realizzatore di scenografie alimentari per pubblicità e film o per l’avvio di una propria pasticceria specializzata o di una creazione di una linea di prodotti personalizzati.
Il Corso di Specializzazione in Modeling e Ghiaccia Reale ha come obiettivo principale la formazione di professionisti in grado di creare decorazioni avanzate per torte e dolci, utilizzando tecniche sofisticate e materiali come la ghiacchia reale e la pasta di zucchero.
Con questo corso sarai in grado di:
Per partecipare al Corso di Specializzazione sono richieste esperienza comprovata nel settore della pasticceria artistica e ottima manualità e creatività .
INTRODUZIONE ALLA GHIACCIA REALE
CENNI SULLA PASTICCERIA ARTISTICA
TECNICHE DI MODELLAZIONE
IL MODELING SEMPLICE DELLE FIGURE UMANE DI LIVELLO AVANZATO
CENNI TEORICI SULLE TECNICHE AVANZATE DI PASTICCERIA ARTISTICA
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Project Work
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D’AULA: 16 ore di full immersion in laboratorio + 12 ore in live streaming del modulo di Cenni di Legislazione;
PROJECT WORK: realizzazione di una torta coperta in pasta di zucchero con almeno due soggetti figurativi da inserire in un design autoprodotto di decorazioni in Ghiaccia Reale
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.
è nata e vive a Milano dal 1975.
Ha seguito le sue spiccate inclinazioni artistiche, diplomandosi con il massimo dei voti al Liceo artistico e laureandosi presso la facoltà di Architettura al Politecnico di Milano. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, ha scoperto nel 2012 la passione per il Cake Design, attraverso il quale riscopre le naturali doti artistiche e manuali, e consapevole di aver finalmente trovato la sua strada, con un atto di coraggio a 38 anni decide di dare una svolta decisiva alla sua vita, per seguire il suo sogno.
Frequenta numerosi corsi professionali di specializzazione in decorazione e pasticceria con importanti Maestri, in Italia e all’estero, con lo scopo di accrescere le sue competenze e completare la nuova formazione professionale nel settore.
Nel 2014 con l’amica Barbara Borghi fonda la “MABANUBY”, e con l’apertura di un proprio laboratorio, avvia l’attività di produzione di “Pasticceria Artistica” tra le più importanti in Italia.
E’ docente di Pasticceria e Cake Design, specializzata in Royal Icing, Modelling, aerografia e 3Dcookies e tiene corsi di decorazione per amatori e professionisti in Italia e all’estero. Vincitrice di numerosi Concorsi nazionali ed internazionali, è Campionessa Italiana di Cake Design nel 2018, e Medaglia d’Argento al Campionato mondiale “Cake Designer World Championship nel 2019”. Giudice di Concorsi di Cake Design nazionali e internazionali in presenza e on-line.
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L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.