Corso di Specializzazione per

PASTA E STREET FOOD GIAPPONESE

Milano, dal 5 al 7 Dicembre 2022

SPECIALIZZATI IN PASTA E STREET FOOD GIAPPONESE

Il pubblico italiano e internazionale mostra un’attenzione crescente nei confronti della cucina giapponese, rendendo i cuochi che ne hanno una conoscenza approfondita figure professionali ricercatissime, in strutture di ogni genere e livello: dal ristorante stellato al piccolo sushi bar di periferia. È in crescita il numero di ristoranti giapponesi di fascia intermedia e delle strutture che offrono menù all you can eat, frequentatissime in ogni periodo dell’anno.

DOCENTE HIROHIKO SHODA

chef-hiro

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PASTA E STREET FOOD GIAPPONESE

Tematiche del Corso di Specializzazione:

Tecniche e trattamento delle farine e degli impasti
Pasta fresca, Ravioli e pane al vapore, Ramen, Street Food, Dolci Giapponesi
Introduzione geografica, teorica e culturale, aneddoti e riferimenti filosofici e storici.
Dimostrazione ed esecuzione delle ricette, riproduzione da parte degli allievi e degustazione finale dei piatti preparati.

Percorso formativo

Il Corso di Pasta e Street Food Giapponese consente di analizzare e approfondire le tecniche di realizzazione e preparazione della pasta fresca giapponese e offre altresì una esaustiva panoramica sul tradizionale street food orientale, attualmente di grande tendenza. La pasta ha storia millenaria, diffusa e consumata in tutto il mondo.Presente fin da tempi remoti nelle sue forme più primordiali, ha origine in diverse parti del continente eurasiatico, per svilupparsi poi, in maniera parallela, indipendente e diversificata, dall’estremo oriente fino alle aree mediterranee a nordafricane.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Tecniche e trattamento delle farine
  • Tecniche di lavorazione degli impasti
  • Pasta fresca: soba, udon
  • Ravioli e pane al vapore: gyoza e nikuman
  • Ramen: tipologie di brodo e accompagnamenti
  • Street Food: okonomiyaki
  • Dolci Giapponesi: dorayaki
  • Introduzione geografica, teorica e culturale, aneddoti e riferimenti filosofici e storici.
  • Dimostrazione ed esecuzione delle ricette, riproduzione da parte degli allievi e degustazione finale dei piatti preparati.

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso insegna a preparare da zero la pasta in stile orientale e gli innumerevoli piatti di street food giapponese; si rivolge ad un target ampio e trasversale:

  • professionisti che intendono approfondire tecniche e conoscenze finalizzate a sviluppare maggiore competenze pratica e teorica nella professione di chef,
  • a chi svolge attività di gestione e promozione di eventi legati al settore “international food”;
  • a fooders, studenti o semplicemente appassionati che abbiano il desiderio di approfondire la vera e tradizionale arte culinaria giapponese.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi lavorativi sono molteplici: ristoranti giapponesi, ristoranti etnici, chef a domicilio, sale ricevimenti, lounge bar, sushi bar, società di catering, navi da crociera.
Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello, l’attestato privato di frequenza al Corso.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo e la divisa.
È necessario possedere passione per la cucina e la cultura giapponese, manualità e creatività.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  • Fase d’aula: 24 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV  nella regione di residenza o preferenza.

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni.
    Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Hirohiko Shoda
    Hirohiko Shoda

    Hirohiko Shoda, nasce a Nara, in Giappone, il 5 Febbraio 1977. Dopo gli studi specialistici in cucina italiana e internazionale presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione come capo chef di numerosi locali. Nel 2006 si trasferisce in Italia e collabora per otto anni con lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin. Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (“Ciao, sono Hiro” e “Hiro in Japan” trasmessi sul canale 412 di SKY Gambero Rosso Channel, La Prova del Cuoco su Rai 1, GEO su Rai 3, Radio DeeJay), autore di libri (“Ciao, sono Hiro”, edito Gambero Rosso e “Washoku, l’arte della cucina giapponese”, edito Giunti), docente e autore del Master Japan, corso specialistico di cucina autentica giapponese. Nel marzo 2019 è stato nominato ufficialmente Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia dal MAFF Japan (Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone), conferito presso l’Ambasciata del Giappone a Roma.

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