Corso di

Pasticceria

Milano, dal 17 al 22 gennaio 2022 SOLD OUT
Milano, dal 21 al 26 marzo 2022

Diventa pasticcere professionista

Vuoi apprendere l’arte della pasticceria?
Il Corso di Pasticceria IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per la preparazione di dolci, entrando a far parte della grande tradizione dolciaria italiana e internazionale.

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pasticceria

Tematiche del Corso:

HACCP – Regole pratiche di igiene

Mise en place della pasticceria

Ciclo di lavorazione dei prodotti

Pasticceria fresca e da forno

Creme, farciture, ripieni e bagne

Decorazioni di cioccolato

Percorso formativo

Il Corso per pasticcere IFA ti fornirà tutte le conoscenze indispensabili per avviare una carriera nel settore dolciario. La figura professionale del Pasticcere è in grado di svolgere le sue funzioni in piena autonomia o come parte di un team, inserendosi nel mondo del lavoro con la possibilità di raggiungere posizioni economiche anche molto gratificanti, operando al tempo stesso in un settore ricco di fascino e che dà spazio alla ricerca e alla creatività individuale nel corso della carriera.

Opportunità di lavoro

Al termine del corso potrai considerarti un professionista completo, con ampie possibilità d’inserimento lavorativo all’interno di pasticcerie, panifici, ristoranti e grandi aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario. La tua passione per la pasticceria diventa il tuo lavoro, in un settore che sempre di più diviene trainante nell’economia italiana.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Teoria:

– Merceologia degli alimenti

– Bilanciamenti delle Masse

– Organizzazione del lavoro

– Spiegazione e uso delle attrezzature

– Detersione e Sanificazione dei laboratori

Pratica:

– Pasta Choux

Bignè / Craquelin / Eclair / Zeppole

– Croissant / Quadrati alla frutta / Trecce

– Pasta Frolla Sablè ( crostate moderne, tartellette) / Pasta Frolla aromatizzata con frutta a guscio ( biscotti,

fondi per monoporzioni moderne).

– Pasta Sfoglia ( cannoli, quadrati con mela, girelle al cioccolato, triangoli farciti con marmellata, base per

Saint Honoré)

– Pasta Brioches ( Veneziane, Brioches Siciliane, Maritorri).

– Pan di Spagna per Saint Honoré

– Sacher

– biscuit ( Vaniglia / aromatizzato con frutta a guscio).

– Bavaresi ( torte moderne e monoporzioni) / Mousse ( monoporzioni e farcitura) / Semifreddi (

monoporzioni).

– Geleè alla frutta

– Glasse a specchio

– Creme :

Crema pasticcera ( Vaniglia, Pistacchio, Nocciola) , Crema Inglese, Crema Diplomatica, Namelaka, Lemon

Curd.

– Meringa all’italiana

– Decorazioni in cioccolato.

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso per pasticcere IFA è formare dei professionisti completi che siano in grado di operare in team o singolarmente per realizzare prodotti di altissima qualità nel settore dolciario, occupandosi anche della scelta delle materie prime e del mantenimento di standard igienici adeguati.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Il mercato della pasticceria garantisce eccellenti opportunità lavorative a chi sia realmente motivato e appassionato del settore: laboratori e pasticceria, alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi da crociera, sale ricevimento e aziende di catering o di produzione e distribuzione dolciaria sono solo alcune delle possibili realtà in cui un pasticcere professionista può trovare facilmente occupazione.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° livello, l’attestato privato di frequenza al Corso e l’attestato di Stage rilasciato dalla struttura ospitante.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo e la divisa.

È necessario possedere manualità, creatività e passione per la preparazione dei dolci.

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
Fase di laboratorio: 48 ore
Fase di stage: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (età max 45 anni)
Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

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Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
Realizzazione video CV laddove previsto;
Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

Fabio Castiglioni
Fabio Castiglioni ha collaborato come chef e responsabile di cucina con Ristoranti e Catene alberghiere di fama internazionale come La Piazzetta, DoubleTree by Hilton, FedeGroup, Hotel Domina Milano. Attualmente è Chef De Cuisine per l’hotel Milano Scala. Rappresenta il perfetto connubio tra competenza, passione e innovazione.
Massimiliano Maraschiello
Chef giovanissimo dotato di grande entusiasmo e passione, ha iniziato la sua formazione presso l’istituto alberghiero di San Benigno, svolgendo in seguito uno stage presso la rinomata Accademia Barilla di Parma e al Grand Hotel Et De Milan. Ha acquisito grande esperienza nelle cucine di hotel rinomati come l’Hermitage sull’Isola D’Elba, ma anche all’estero (in Australia).
Alessandro Tiscione
Insieme alla sua famiglia gestisce un ristorante storico di Roma. Dal 2009 vanta docenze presso la Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma ed altri enti privati; ha partecipato alla trasmissione televisiva “il Teatro della Cucina” e sui canali tv di Alice. Passione, studio e tecnica unità a curiosità e ambizione completano il suo profilo.

Fabio Orlando
Classe 1978. Grazie agli anni di studio e pratica nel campo della pasticceria, inizia a farsi conoscere tra le varie scuole di Torino. Nel Marzo del 2010 gli viene chiesto di partecipare ad un’importante mostra di Sugar Art (ramo artistico della pastic-ceria) presso il rinomato Circolo degli Artisti di Torino. È l’unico partecipante giovane tra grandi nomi di settore. Dal 16 Dicembre 2013 all’aprile 2015, ha condotto “Cake Lovers”, il primo programma radio interamente dedicato al Cake Design e alla pasticceria. Nel 2016 è stato campione italiano di Cake Design FIPGC. Nel 2017 vince il titolo di miglior scultura e dessert al mondo presso il Campionato Mondiale FIPGC tenutosi ad Host Fiera Milano. A Settembre del 2018, ha presenziato come giudice Internazionale per la coppa Asia di Pasticceria dalla fiera Cinese Hotelex di Shanghai in Cina.

Sarà docente unico del corso di Cake design a partire dall’edizione di ottobre 2020.

Le precedenti edizioni

Il nostro Metodo Didattico Unico, Brevettato e Dinamico mira all'insegnamento delle tecniche più evolute della ristorazione, alla conoscenza delle materie prime e della cultura enogastronomica italiana, alla consapevolezza delle tradizioni e del Made in Italy. Il nostro obiettivo è creare veri ambasciatori della cucina e delle eccellenze alimentari della tradizione italiana nel mondo!

Testimonianze

I docenti sono stati molto disponibili e chiari nell'esposizione degli argomenti, sia dal punto di vista teorico che pratico. Si sono approcciati bene con noi corsisti ed è stato un corso pieno di emozioni.

Gessica (23 anni) - Roma
Il corso è stato molto intenso, ricco di nozioni base, tecniche e personalizzazioni. I docenti? Fantastici! Un'esperienza esaltante.

Annamaria (27 anni) - Catania