davide damiano

Corso di specializzazione in Dolci Molecolari

con Davide Damiano

Milano, 21-22 novembre 2022

Milano, 3-4 luglio 2023

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

DIVENTA UN ESPERTO DI DOLCI MOLECOLARI

Vuoi apprendere l’arte della preparazione dei Dolci molecolari?

Il Corso di specializzazione in Dolci Molecolari ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione delle tecniche di cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti, senza utilizzo di sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e consistenze.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

Pasticcerie e ristoranti all’avanguardia, ma anche strutture di accoglienza alberghiere e turistiche, sono tutte ottime opportunità per chi sappia padroneggiare la tecnica di creazione dei dolci molecolari. Trattandosi di un trend in forte crescita, si tratta di competenze immediatamente spendibili sul mercato del lavoro, sia in fase di primo collocamento che per chi voglia dare una scossa alla propria carriera

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV nella regione di residenza o di preferenza

DETTAGLI DEL CORSO

Il corso di specializzazione IFA in Dolci Molecolari ti permetterà di unire arte e chimica per realizzare dessert assolutamente innovativi, dando una marcia in più al pasticcere professionista grazie alle tecniche della cucina molecolare, sempre più importanti nella pasticceria moderna. Il risultato sono dolci preparati giocando con la chimica, dal gusto sorprendente e dall’aspetto quasi magico, che uniscono un sicuro impatto visivo al sapore creato di volta in volta.

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

È richiesta una buona conoscenza di base della preparazione di dolci e una precedente formazione come pasticcere (corsi di formazione o esperienza lavorativa)..

  • Tecniche di cucina molecolare applicate alla pasticceria
  • Utilizzo del sifone a N2O; Creazione di spugne e gelatine; Sferificazione diretta e inversa; sottovuoto; impiattamento e presentazione professionale
  • Creazione di:
  • Dessert al piatto,
  • Dessert d’asporto
  • Dessert da vetrina
  • Dessert da banco

Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 16  ore di full immersion in laboratorio a Milano;

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza. o di preferenza.

DETTAGLI DEL CORSO

DAVIDE DAMIANO

DAVIDE DAMIANO

Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

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