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Corso di specializzazione in Gelato sushi

La nuova frontiera della pasticceria
in aula dal 5 al 7 Ottobre 2022
COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

SPECIALIZZATI NEL GELATO SUSHI

Il Bel Paese è leader indiscusso a livello mondiale nell’ambito della gelateria artigianale. Un esperto della creazione di Gelato Sushi possiede notevoli dote creative e artistiche, tanto quanto la manualità nell’utilizzo corretto degli strumenti atti alla produzione del gelato. Il Corso di Specializzazione in Gelato Sushi IFA è un’occasione straordinaria per perfezionarsi e distinguersi in una professione che in Italia non conosce crisi e si sta dirigendo verso nuove forme espressive e di gusto.

Oggigiorno tutto ruota intorno allo studio di nuovi gusti e ricette, assieme all’attenzione riservata a intolleranze e a esigenze particolari.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

La destagionalizzazione della domanda rende i professionisti gelatieri sempre più ricercati.

L’allievo specializzato nel gelato sushi può trovare occupazione in gelaterie, pasticcerie, ristoranti, aziende di catering, oppure nell’industria dolciaria legata al circuito della grande distribuzione, oltre che naturalmente nei laboratori dedicati all’interno dei supermercati.

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Per partecipare al Corso di Specializzazione è necessario possedere doti creative e artistiche, manualità nell’utilizzo degli strumenti di produzione del gelato e esperienza nel settore.

  • LE BASI DI GELATERIA MATERIE PRIME: COMPOSIZIONE FUNZIONALE
  • BILANCIAMENTO GELATI A BASE LATTE E BASE ACQUA
  • GLI INGREDIENTI ACCOSTAMENTI CROMATICI E GUSTATIVI
  • ILLUSIONE GUSTATIVA – GELATO SUSHI
  • Introduzione al Gelato Sushi
  • Possibili forme di presentazione alla clientela
  • Come proporlo
  • Perché il Gelato Sushi PARTE PRATICA
  • Impostazione e lavorazione
  • Gelato al cioccolato e Wasabi – Interpretazione del Gunkan Maki
  • Gelato al riso e cardamomo – Interpretazione del Nigiri
  • Gelato all’arachide – Interpretazione del Futomaki
  • Gelato al Thè Matcha – Interpretazione dell’Hosomaki
  • Sorbetto all’avocado – Interpretazione dell’Uramaki

Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 16 ore di full immersion in laboratorio a Milano;

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.

DETTAGLI DEL CORSO

MASSIMO CONTI

MASSIMO CONTI

Esperto gelatiere dal 1982 gestendo in proprio la sua attività. Nel 1984 ha ampliato la sua esperienza alla somministrazione, dal 1996 opera come consulente campo nel  Food & Beverage, per poter valorizzare la sua esperienza e conoscenza nel campo professionale. Si occupa di consulenze in tutto il mondo per l’avvio di attività di produzione e vendita del gelato artigianale e della somministrazione che richiedano know-how per la lavorazione di materie prime e dell’organizzazione della gestione, allo scopo di dare un imprinting made in Italy a chi vuole iniziare un’attività in questo settore. È specializzato soprattutto nella lavorazione e trasformazione di materie prime naturali in gelato o sorbetto e nella valorizzazione e sperimentazione delle stesse di origine autoctona a seconda dei paesi in cui sono reperibili, da cui ottenere gusti inediti per personalizzare i menù proposti, non che di idee innovative nell’offerta di prodotti.

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