Corso di

Panificazione contemporanea

Roma, dal 16 al 21 gennaio 2023

Specializzati nella panificazione contemporanea

Vuoi approfondire le tecniche di panificazione?

Il Corso di panificazione contemporanea IFA è un percorso full-immersion che ti insegnerà le tecniche della panificazione dalla A alla Z, partendo dalla tradizione fino ad arrivare all’utilizzo di farine e ingredienti speciali.

Il pane nei secoli ha attraversato le tavole di nobili e contadini, simbolo di abbondanza e trascendenza. Oggi ricopre il ruolo di protagonista, diventando portata e segno distintivo del ristorante, accompagnando il cliente per l’intero pasto.

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PANIFICAZIONE CONTEMPORANEA

Tematiche del Corso:

  • Merceologia degli alimenti
  • Farine 
  • Tecniche di lievitazione
  • Pane tradizionale
  • Pane speciale
  • Farine antiche

Percorso formativo

PERCORSO FORMATIVO

Il Corso di panificazione contemporanea IFA ti insegnerà le tecniche e le metodologie della panificazione tradizionale, la scelta e l’utilizzo di ingredienti e farine speciali.

La fase d’aula è strutturata in sei giornate full time, suddivise in due moduli che tratteranno la panificazione tradizionale e quella contemporanea.

Il panificatore contemporaneo rinnova la tradizione riscoprendo grani e ingredienti antichi, ridando al pane il suo storico ruolo da protagonista della tavola.

OPPORTUNITA’ DI LAVORO

L’esperto in panificazione può trovare impiego in panetterie, ristoranti di alta cucina, panetterie contemporanee e gourmet, come consulente libero professionista per strutture ristorative e aziende di catering.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

PANIFICAZIONE CONTEMPORANEA 

Teoria:

  • Merceologia degli alimenti
  • Bilanciamenti delle Masse
  • Organizzazione del lavoro
  • Spiegazione e uso delle attrezzature
  • Detersione e Sanificazione dei laboratori

Pratica:

  • Impasti diretti e indiretti
  • Il lievito madre
  • la biga
  • il poolish

Panificazione tradizionale:

  • michetta
  • ciabatta
  • toscano
  • di altamura
  • baguette
  • treccia
  • ciriola

Panificazione speciale:

  • pane al latte
  • pane all’olio
  • pane con olive

Panificazione contemporanea:

  • Farine speciali
  • Grani antichi

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche partendo dalla tradizione italiana e internazionale, per poi superarne i canoni, riscoprendo l’importanza delle materie prime, con un focus sulla lievitazione e sull’abbinamento del pane alle diverse portate. 

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

L’esperto in panificazione può trovare impiego in ristoranti di alta cucina, panetterie contemporanee e gourmet.

  • Certificato HACCP di Terzo Livello
  • Attestato privato di frequenza rilasciato dal nostro Istituto che gode della certificazione di Qualità Iso 9001
  • Attestato di stage, ove previsto, rilasciato dall’ Azienda Ospitante;

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario possedere una buona manualità, creatività e passione per la panificazione.

Fasi del percorso

 1° Fase: Materiale propedeutico; durante la Fase propedeutica sarà possibile seguire un Corso on-line della durata di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di Terzo Livello, testi didattici;

 2° Fase: 48 ore di lezioni frontali teorico-pratiche (8 ore al giorno dal lunedì al sabato) a Roma, dal 16 al 21 gennaio 2023;

 3° Fase: Stage opzionale (minimo 300 ore) nella regione di residenza o in una di suo interesse, in modalità part-time o full-time;

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Servizi aggiuntivi

  • Incontri di Orientamento al lavoro durante la fase d’aula;
  • Realizzazione del Videocurriculum durante la fase d’aula;
  • Rielaborazione ed aggiornamento del Curriculum Vitae;
  • Divulgazione Curriculum presso le aziende del settore.

Docenti

  • Francesco Arnesano
    Francesco Arnesano

    Romano, classe 1995, sono un autodidatta. Mi sono affacciato in questo mondo all’età di 14 anni.
    Propongo una pizza ad alta idratazione e lunga maturazione, realizzata con farine biologiche macinate a pietra e lievito naturale, una pizza con una base soffice croccante e alveolata al punto giusto; i topping seguono la stagionalità che la natura ci offre, rispettando il tempo, i colori e le stagioni: scegliamo materie prime di piccole realtà,che lavorano in una maniera accurata, trasparente ed etica.
    Il mondo dei lieviti e dei lievitati mi ha colpito sin da subito perché è sempre in continua evoluzione, c’è sempre bisogno di ricerca e sviluppo. Propongo ogni giorno dei pani diversi,sempre realizzati con lievito madre e farine macinate a pietra. Produciamo il pane con tecnologia del freddo per permettere al prodotto finito di essere più leggero, più gustoso, più digeribile e più aromatico.

  • Daniele Di Grazia
    Daniele Di Grazia

    Daniele Di Grazia, panettiere di terza generazione, mostra sin da giovanissimo un grande talento per il mestiere.
    Dopo aver lavorato nel Panificio di famiglia , approda da Gabriele Bonci, diventando responsabile della panificazione.
    Daniele Di Grazia è anche docente di pizzeria e panificazione,  oltre a rappresentare uno dei nomi più influenti nel panorama della pizza gourmet alla pala, opera anche come consulente per diversi locali e aziende.

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