Corso di

Panificazione contemporanea

Roma, dal 16 al 21 gennaio 2023

Specializzati nella panificazione contemporanea

Vuoi approfondire le tecniche di panificazione?

Il Corso di panificazione contemporanea IFA è un percorso full-immersion che ti insegnerà le tecniche della panificazione dalla A alla Z, partendo dalla tradizione fino ad arrivare all’utilizzo di farine e ingredienti speciali.

Il pane nei secoli ha attraversato le tavole di nobili e contadini, simbolo di abbondanza e trascendenza. Oggi ricopre il ruolo di protagonista, diventando portata e segno distintivo del ristorante, accompagnando il cliente per l’intero pasto.

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PANIFICAZIONE CONTEMPORANEA

Tematiche del Corso:

Merceologia degli alimenti
Farine
Tecniche di lievitazione
Pane tradizionale
Pane speciale
Farine antiche

Percorso formativo

PERCORSO FORMATIVO

Il Corso di panificazione contemporanea IFA ti insegnerà le tecniche e le metodologie della panificazione tradizionale, la scelta e l’utilizzo di ingredienti e farine speciali.

La fase d’aula è strutturata in sei giornate full time, suddivise in due moduli che tratteranno la panificazione tradizionale e quella contemporanea.

Il panificatore contemporaneo rinnova la tradizione riscoprendo grani e ingredienti antichi, ridando al pane il suo storico ruolo da protagonista della tavola.

OPPORTUNITA’ DI LAVORO

L’esperto in panificazione può trovare impiego in panetterie, ristoranti di alta cucina, panetterie contemporanee e gourmet, come consulente libero professionista per strutture ristorative e aziende di catering.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

PANIFICAZIONE CONTEMPORANEA

Teoria:

Merceologia degli alimenti
Bilanciamenti delle Masse
Organizzazione del lavoro
Spiegazione e uso delle attrezzature
Detersione e Sanificazione dei laboratori

Pratica:

Impasti diretti e indiretti
Il lievito madre
la biga
il poolish

Panificazione tradizionale:

michetta
ciabatta
toscano
di altamura
baguette
treccia
ciriola

Panificazione speciale:

pane al latte
pane all’olio
pane con olive

Panificazione contemporanea:

Farine speciali
Grani antichi

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche partendo dalla tradizione italiana e internazionale, per poi superarne i canoni, riscoprendo l’importanza delle materie prime, con un focus sulla lievitazione e sull’abbinamento del pane alle diverse portate.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

L’esperto in panificazione può trovare impiego in ristoranti di alta cucina, panetterie contemporanee e gourmet.

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato privato di frequenza rilasciato dal nostro Istituto che gode della certificazione di Qualità Iso 9001
Attestato di stage, ove previsto, rilasciato dall’ Azienda Ospitante;

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario possedere una buona manualità, creatività e passione per la panificazione.

Fasi del percorso

1° Fase: Materiale propedeutico; durante la Fase propedeutica sarà possibile seguire un Corso on-line della durata di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di Terzo Livello, testi didattici;

2° Fase: 48 ore di lezioni frontali teorico-pratiche (8 ore al giorno dal lunedì al sabato) a Roma, dal 16 al 21 gennaio 2023;

3° Fase: Stage opzionale (minimo 300 ore) nella regione di residenza o in una di suo interesse, in modalità part-time o full-time;

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Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Servizi aggiuntivi

Incontri di Orientamento al lavoro durante la fase d’aula;
Realizzazione del Videocurriculum durante la fase d’aula;
Rielaborazione ed aggiornamento del Curriculum Vitae;
Divulgazione Curriculum presso le aziende del settore.

Docenti

Francesco Arnesano
Romano, classe 1995, sono un autodidatta. Mi sono affacciato in questo mondo all’età di 14 anni.
Propongo una pizza ad alta idratazione e lunga maturazione, realizzata con farine biologiche macinate a pietra e lievito naturale, una pizza con una base soffice croccante e alveolata al punto giusto; i topping seguono la stagionalità che la natura ci offre, rispettando il tempo, i colori e le stagioni: scegliamo materie prime di piccole realtà,che lavorano in una maniera accurata, trasparente ed etica.
Il mondo dei lieviti e dei lievitati mi ha colpito sin da subito perché è sempre in continua evoluzione, c’è sempre bisogno di ricerca e sviluppo. Propongo ogni giorno dei pani diversi,sempre realizzati con lievito madre e farine macinate a pietra. Produciamo il pane con tecnologia del freddo per permettere al prodotto finito di essere più leggero, più gustoso, più digeribile e più aromatico.
Daniele Di Grazia
Daniele Di Grazia, panettiere di terza generazione, mostra sin da giovanissimo un grande talento per il mestiere.
Dopo aver lavorato nel Panificio di famiglia , approda da Gabriele Bonci, diventando responsabile della panificazione.
Daniele Di Grazia è anche docente di pizzeria e panificazione, oltre a rappresentare uno dei nomi più influenti nel panorama della pizza gourmet alla pala, opera anche come consulente per diversi locali e aziende.