Una splendida giornata, quella del 25 marzo, che ha visto protagoniste due colonne portanti del settore food: Italian Food Academy, ente di formazione nel settore food, da un lato, e FICO, il Parco agroalimentare di Bologna che riunisce sotto lo stesso tetto cultura enogastronomica, natura e divertimento, dall’altro. L’evento, un vero e proprio duello tra cucina molecolare e cucina tradizionale, è stata una sfida che ha suggellato l’ormai consolidata collaborazione tra Italian Food Academy e FICO, acronimo di Fabbrica Italiana Contadina. Durante l’occasione, i due chef/docenti di IFA, Mirko Ronzoni e Davide Damiano, si sono contesi il favore del pubblico e della giuria interpretando due filosofie culinarie completamente diverse e lasciando che cinque esperti del settore decretassero il vincitore, il tutto nella suggestiva location di FICO, parco tematico che racconta le eccellenze del nostro patrimonio culinario attraverso una serie di esperienze multisensoriali che tra circa 30 attrazioni e giostre multimediali, 7 aree a tema, 26 ristoranti / chioschi, fabbriche alimentari, e molto altro, rendono possibile un viaggio a trecentosessanta gradi nel mondo della qualità.
Al via tre corsi IFA nella cucina di casa FICO
Oltre a dar vita ad un’esperienza mai vissuta prima, lo show cooking in modalità battle ha rappresentato un’occasione per comunicare l’inizio di una partnership incredibile grazie alla quale FICO diventerà anche un’Accademia di alta Cucina. L’idea di realizzare questo progetto, fondata sull’evidente esigenza di preparare nuove figure professionali per il mondo della cucina, significa dare la possibilità ai partecipanti non solo di imparare nuove competenze da applicare nel mondo del lavoro, ma anche di farlo in un ambiente ad hoc, in cui convergono aziende e brand molto importanti per il settore.
Già a partire dal mese di maggio, sarà possibile iscriversi e partecipare a tre Corsi/Master IFA proprio all’interno del Parco:
Corso di Specializzazione in Cucina molecolare
Partendo dall’osservazione dei processi chimici che stanno alla base della cucina tradizionale, la cucina molecolare permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Guidati dallo chef Davide Damiano, i partecipanti al Corso di Specializzazione in Cucina molecolare avranno la possibilità di imparare le tecniche base e avanzate di cottura tipiche di questo stile di cucina, per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico ed estetico.
Corso in Management di percorsi enogastronomici
Per fornire una definizione esaustiva di turismo enogastronomico possiamo dire che si tratta di un turismo nel quale il viaggiatore dà priorità, nello scoprire nuovi luoghi e nuove culture, all’aspetto culinario appunto e quindi al cibo ed al vino. In Italia, i percorsi enogastronomici, sono ormai parte integrante del turismo italiano, e diventare conoscitori esperti del territorio significa saper guidare turisti e appassionati attraverso una vera e propria narrazione delle tradizioni storiche, geografiche e folkloristiche che si nascondono dietro un piatto. Grazie al Corso in Management di percorsi enogastronomici targato IFA/FICO la ricerca dei prodotti tipici, l’amore per i viaggi e l’interesse culturale per le diverse tradizioni italiane, si trasformeranno per i partecipanti in strumenti necessari ed essenziali per progettare esperienze uniche nel loro genere.
Master per Food&Beverage Manager
Complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d’eccellenza, il Food & Beverage Manager è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: dalla gestione delle risorse economiche, a quella del personale e dei servizi, dall’approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, al controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande. Responsabile anche della cura e del mantenimento degli standard del servizio erogato, il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. Il Master per Food&Beverage Manager mira a sviluppare professionisti dalle competenze trasversali, complete e ideali per svolgere questa mansione.
Guarda la rassegna stampa
- https://www.bolognaindiretta.it/telegiornale-bologna-domenica-26-marzo-2022/
- https://www.agenfood.it/eventi/a-fico-la-chef-battle-cucina-tradizionale-vs-cucina-molecolare/
- https://www.turismodelgusto.com/attualita/fico-cucina-molecolare-vs-tradizionale/
- https://www.money.it/a-scuola-di-cucina-da-fico
- https://www.foodconfidential.it/events/cucina-molecolare-vs-cucina-tradizionale/
- https://www.foodandwineitalia.com/cucina-e-il-momento-della-formazione/
- https://www.bolovegna.it/bolovegnam/chef-battle-fico-bologna-25-marzo-2023/
- https://www.huffingtonpost.it/dossier/futuro/2023/03/23/news/al_parco_del_cibo_di_fico_eataly_world_arriva_una_scuola_di_alta_cucina-11653321/
- https://bologna.repubblica.it/cronaca/2023/03/25/news/eventi_25_marzo_a_bologna_e_dintorni-393521348/
- https://www.mentelocale.it/bologna/articoli/96107-dopo-chef-battle-cucina-molecolare-cucina-tradizionale-arrivano-fico-corsi-ifa.htm
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