dal 23 marzo al 05 ottobre 2026 in live streaming, con presenza i giorni 13-14-15 ottobre 2026 in full immersion a Bari
Il Fish Specialist (o “addetto alla lavorazione del pescato”) è una figura tecnica altamente specializzata, che unisce competenze nella manipolazione del prodotto ittico, nella gastronomia, nella sicurezza alimentare e nella sostenibilità ambientale. Secondo le previsioni Excelsior-Unioncamere per il biennio 2025-2026, sono attese oltre 4.000 nuove posizioni per addetti specializzati nel settore ittico e gastronomico, a conferma di una domanda in costante crescita.
Negli ultimi anni, il comparto ittico ha subito una trasformazione profonda, trainata da diversi fattori chiave:
Il Corso di Specializzazione per Fish Specialist nasce per rispondere a questa esigenza e formare professionisti altamente qualificati
Il corso risponde alla domanda crescente di figure tecniche e specializzate nel settore ittico e gastronomico, ed è direttamente spendibile nei seguenti contesti:
Al termine del corso l’allievo sarà in grado di:
Il Corso Professionalizzante per Fish Specialist si rivolge a chi è in possesso di Diploma di Scuola Superiore e Diploma Alberghiero o a chi abbia una comprovata esperienza nel settore gastronomico, ittico o ristorativo.
IN LABORATORIO
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste;
PROPEDEUTICS: study on specific texts and industry content on e-learning platform ; 20-hour online course aimed at issuing the Level 3 HACCP Certificate;
CLASSROOM PHASE.: 20 ore online + 24 ore in full immersion a Bari + 2h di seminario;
CAREER GUIDANCE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza.
Chef pluripremiato e Ambasciatore del Gusto, Antonio Scalera porta in aula oltre 25 anni di esperienza ai massimi livelli della ristorazione nazionale e internazionale.
Fondatore ed executive chef del ristorante La Bul a Bari, è un raffinato interprete della cucina italiana contemporanea, capace di coniugare tradizione, tecnica e innovazione con una profonda attenzione alla stagionalità e alle eccellenze del territorio.
Nel suo percorso professionale ha lavorato in ristoranti stellati in Italia e all’estero, tra cui Quinzi & Gabrieli (Roma), Viridiana (Madrid), e Trattoria Toscana del gruppo Ducasse-Moretti. La sua visione culinaria lo ha portato a rappresentare l’Italia in prestigiosi eventi internazionali come l’Expo di Milano, il Festival del Cinema di Cannes e la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo in Giappone.
Nel ruolo di docente del corso “Fish Specialist”, Scalera trasmette competenze tecniche avanzate su selezione, trattamento e valorizzazione del pescato, integrando approccio scientifico, conoscenza delle filiere e creatività gastronomica. Un’opportunità formativa unica per chi vuole specializzarsi nella cucina di mare, guidato da uno chef capace di trasformare ogni piatto in un racconto identitario.
Learn about Bonus Chef and get a credit up to a maximum of 6,000 euros for expenses incurred in 2021 and 2022 for Italian Food Academy courses and masters.
Contact us toll-free or email us to find out more about the institute, to learn about our locations, faculty, programs and partners, or for proposals for collaborations and sponsorships.
Excellence is now more affordable
Thanks to the Chef Bonus you can get a credit of up to 6,000 euros for expenses incurred in 2021 and 2022 for your professional training.
Starting February 27, 2023, it will be possible to apply to the Ministry of Enterprise and Made in Italy for the Chef Bonus.
WHAT IS IT?
Bonus Chef 2023 consists of a 40% tax credit (up to a maximum of 6,000 euros) recognized on expenses related to the restaurant industry for individuals engaged in the activity of professional chef at hotels and restaurants.
TO GET THE BONUS:
- you must have incurred, between January 1, 2021 and December 31, 2022, one or more of the expenses deemed eligible for the benefit
- one must be a resident or established of the state territory;
- Applicants must be in the full enjoyment of civil rights.
ELIGIBLE EXPENSES:
- Purchase of durable capital goods (high energy class machinery for food storage, processing, processing and cooking, professional tools and equipment for catering)
- Participation in professional development courses.
HOW THE 2023 CHEF BONUS WORKS
The 40% credit can be used for offsetting by F24, which must be submitted to the Internal Revenue Service. The credit is exempt from IRPEF and IRAP.
It is also possible to assign the credit with the transfer of the facility to other parties, including credit institutions and other financial intermediaries.