Di Cucina Giapponese si parla sempre in maniera poco approfondita, per questo Italian Food Academy ha pensato ad una sorta di guida sulla tradizione culinaria nipponica in cui potrete trovare curiosità e regole legate a questo mondo.
Qui troverai tutto quello che devi sapere sulle mille peculiarità della Cucina Giapponese.
Tutto sulla cucina giapponese: cosa rende unica questa cultura gastronomica
La cucina giapponese è probabilmente la cucina asiatica più diffusa e conosciuta in occidente. Se la cucina tradizionale viene definita washoku, quella di ispirazione più occidentale e quindi più moderna viene chiamata yōshoku.
Il primo ingrediente a cui pensiamo è certamente il riso, ma sono molto diffusi anche la pasta, soprattutto in formati lunghi, il pesce, le verdure e i legumi, il tutto condito abbondantemente con particolari spezie.
La carne, poco utilizzata in realtà, è protagonista solo dei piatti d’importazione.
Le portate vengono servite tutte in contemporanea, a testimoniare la convivialità di questa cultura e, addirittura, molte pietanze vengono cucinate direttamente al tavolo.
La longevità dei giapponesi è legata in larga parte alla loro cucina salutare e molto bilanciata, caratteristiche che rendono unica la cucina giapponese.
Piatti tipici della cucina giapponese
Chiariamo: l’all you can eat sotto casa non rappresenta appieno questa tradizione culinaria fatta di storia e antichi rituali.
I piatti tipici della cucina giapponese sono: il sushi, il sashimi, e ramen , ma non solo, perché troviamo anche udon e soba, tofu e nattō.
Vediamone insieme alcuni.
1. Sushi e sashimi
Conosciuti quasi più della stessa bandiera nazionale, Sushi e sashimi esistono in diverse varianti più o meno tradizionali. Il sushi abbina una base di riso a pesce crudo o cotto, da intingere rigorosamente nella salsa di soia. Il sashimi, invece, è il corrispettivo del carpaccio di pesce nostrano.
2. Zuppa di Miso
La zuppa di Miso è la regina della tradizione culinaria nipponica e ogni famiglia ne conserva gelosamente la propria ricetta in cui alla pasta di soia si affiancano diverse tipologie di ingredienti, dalle verdure, al pesce.
3. Ramen
Anche qui parliamo di una zuppa ma, questa volta con spaghetti di farina di frumento.
4. Okonomiyaki
Una specie di frittata cucinata alla griglia a cui si può aggiungere qualsiasi ingrediente.
5. Onigiri
Forse uno dei primi piatta d’asporto della storia, si tratta di polpette di riso farcite con pesce, carne o uova e avvolte nelle alghe.
6. Tempura
Una variante della pastella italiana, dalla croccantezza invidiabile, pronta per avvolgere pesce, verdura o carne.
7. Shabu shabu
Ancora una zuppa ma in questo caso arricchita con fette di carne, funghi verdure e tofu.
8. Udon
Spaghetti di farina integrale, che si servono con brodo e contorni.
9. Fugu
Più noto come pesce palla è conosciuto anche in occidente perché la sua preparazione richiede maestria e attenzione: è velenosissimo.
Ingredienti della cucina giapponese
La cucina nipponica si caratterizza per molti ingredienti particolari impossibili da sostituire con altri. Parliamo di componenti come il riso per sushi, l’aceto di riso, le alghe nori, mirin, wasabi, salsa di soia, dashi, olio di sesamo, tofu, funghi. Per un elenco completo degli alimenti immancabili nella dispensa giapponese leggi l’articolo completo qui.
Utensili della cucina giapponese
Sono numerosissimi gli strumenti della cucina giapponese che vengono impiegati nelle preparazioni tradizionali. Oltre alle famose bacchette, sono indispensabili ciotole, pentole in terracotta e porta pranzo.
Vediamo gli utensili della cucina giapponese indispensabili.
1. Bacchette
Diffuse in tutta l’Asia orientale, da paese a paese variano la loro forma e le dimensioni.
2. Donabe
Una pentola in terracotta da utilizzare a diretto contatto con la fiamma viva. Grazie alla porosità del materiale il calore si mantiene a lungo e la lenta cottura che ne deriva contribuisce a insaporire il contenuto.
3. Tamagoyaki nabe
Utilizzate nella preparazione della colazione in particolare, sono padelle dalla forma rettangolare in cui realizzare una specie di omelette.
4. Bentō
I famosi contenitori portapranzo, da preparare in casa o da acquistare già pronti.
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