La cucina molecolare: gli chef e le tecniche di una scienza culinaria

Apparsa a cavallo tra gli anni ’80 e ’90, la cucina molecolare ha rivoluzionato letteralmente il modo di concepire la cucina. A studiarla per primi sono stati i ricercatori francesi dell’INRA, l’Institut National de la Recherche Agronomique, con il fisico e gastronomo HervĂ© This e il premio Nobel per la Fisica Gilles de Gennes.! Alla … Leggi tutto La cucina molecolare: gli chef e le tecniche di una scienza culinaria