Il ruolo dello chef – alchimista che ama creare ricette esplosive
Da disciplina empirica a vera e propria scienza: gli chef della cucina molecolare non studiano soltanto le ricette ma i diversi aspetti del cibo, come la fisica, partendo dal presupposto che la qualità delle materie prime sia la migliore in assoluto. Fare cucina molecolare, per uno chef, significa cambiare la forma degli ingredienti in modo spettacolare.
Fare cucina molecolare significa sperimentare nuove tecniche culinarie che, attraverso lo studio approfondito della composizione chimica degli alimenti e fisica dei procedimenti di cottura, portano a destrutturare la tradizionale immagine e consistenza dei cibi, senza alternarne le caratteristiche organolettiche e i principi nutrizionali.
La cucina molecolare raccontata da Ettore Bocchia
La cucina del Mistral, il ristorante stellato del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio con vista sul lago di Como, è il regno dello stimato fondatore e promotore della cucina molecolare in Italia: Ettore Bocchia. In opposizione a Ferran Adrià, chef pluristellato spagnolo, che impiega la cucina molecolare per stupire con effetti scenografici inaspettati gli ospiti del suo ristorante, Ettore Bocchia utilizza invece la scienza per incrementare il livello di qualità del cibo: la concezione di Bocchia è quella di ottimizzare la composizione dei cibi per esaltare fino all’eccellenza il loro sapore naturale. Bocchia non si limita a destrutturare: è andato dentro la materia, l’ha studiata, scomposta e poi ricomposta.
L’eccellenza e la qualità sono riferimenti, l’emozione, punto di arrivo.
Il corso di specializzazione in cucina molecolare di Italian Food Academy
L’istituto Italian Food Academy si propone di organizzare i migliori percorsi formativi nel settore Food. Master e Corsi di specializzazione nelle più importanti discipline culinarie, seguendo le ultime tendenze del settore e avvalendosi di grandi maestri della cucina italiana e internazionale. L’obiettivo di Italian Food Academy è quello di formare professionisti in grado di inserirsi nel mondo lavorativo nel modo più rapido possibile. Tra i corsi proposti dalla scuola, c’è il Corso di specializzazione in cucina molecolare, un percorso che fornisce tutte le tecniche e le conoscenze per incantare e stupire grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. Il corso si snoda in due fasi: la prima, di studio su testi e piattaforme e online, e la seconda di full immersion in laboratorio a Milano o a Roma. Al termine del corso, ai partecipanti verrà rilasciato il Certificato HACCP di 3° livello. Scarica la brochure e prenota un colloquio con noi per maggiori informazioni!
