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SBOCCHI OCCUPAZIONALI

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OBIETTIVI

MATERIALI E REQUISITI

ATTESTATI

GLI STEP

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PROGRAMMA DIDATTICO

I DOCENTI

FRANCO ALIBERTI

Cuoco antispreco, aiuta il sistema ristorativo, proponendo un modello dove la sostenibilità comincia dalle persone, attraverso social, media e lezioni cerco di sensibilizzare le persone ad azzerare lo spreco alimentare, e a seguire abitudini sane per il pianeta.

Nel 2010 Premio come miglior Chef Pasticcere per la Guida Identità Golose, nel 2011 per Guida ai Ristoranti d’Italia de Il Sole 24 Ore, nel 2012 riceve il premio come Miglior Chef Under 30 dalla Guida Identità Golose.
Il 2019 premio come Miglior Tavola di Milano durante l’evento Golosaria. Agli Awards 2019 di Food & Travel Italia nominato Chef emergente dell’anno, grazie alla sua cucina attenta all’ambiente ed ecosostenibile. Per lo stesso motivo, riceve il premio Weekend Premium 2019. Migliore tavola dei dessert nella guida 100 di Milano 2019. Premio alla Formazione e Cultura Gastronomica attribuito da FoodCommunity nel 2019
All’interno della guida Michelin 2020, il ristorante Tre Cristi Milano viene menzionato solo dopo appena un anno come Cucina di Qualità.

Marco Barisoni

Export Manager di Rummo, lavora nel FMCG da più di 25 anni, con una consolidata esperienza maturata in diversi ruoli, merceologie e contesti aziendali sia di multinazionale che padronali. Da più di 15 anni si occupa dello sviluppo delle strategie commerciali in contesti internazionali.

Roberto Forzato

Esperienza pluriennale come International Marketing Manager, in multinazionali come Bauli Group, Paulani Spa e Bottega Spa.

Simone Zavattarelli

Ingegnere Informatico ed esperto di linguaggi di programmazione ASP
Ha acquisito negli anni una grande esperienza nel gestire piccoli team di persone sia a livello di interazione di gruppo, di condivisione di risultati e focalizzazione di obbiettivi.
Dal 2012 lavora come Project Manager presso INSIDE SRL azienda specializzata nei settori Office Automation, Information Technology ed Impianti Speciali.
Dal 2020 collabora come consulente di progetto presso Ma-Vi trade srl nella realizzazione di progetti e-shop e web site.

Marina Chiucchiuini

Laureata in Economia e Commercio all’Università di Parma con una tesi di ricerca in Economia degli enti pubblici, ha poi sviluppato la sua attività professionale nelle aziende private del tessuto industriale locale sviluppando una carriera sia trasversale con incarichi tecnici, amministrativi e commerciali, sia più specificamente orientata allo sviluppo delle strategie di approccio dei mercati internazionali per i prodotti di consumo connotati dall’ingegno e dalla tradizione italiana (arredamento, design, alimentari) e al servizio post vendita.
Da sempre appassionata alle eccellenze agroalimentari Made in Italy, ha collaborato negli anni a diversi progetti di internazionalizzazione che hanno visto coinvolte realtà italiane locali e non.

Enrica Besana

Milanese da tempi immemori, ma con una vena emiliana/romagnola che la trasforma nel tempo in una moderna rezdora, la figura tipica femminile che nelle campagne si occupava della cucina di casa, degli animali e dell’orto.
Ha coltivato questa attitudine in citta’ “reggendo” una vita ricca di famiglia, figli, lavoro, senza rinunciare alla passione per la convivialità, per la cucina ed in particolare per la pasta fresca.
Nei primi anni 2000 trasforma questa passione in un lavoro rilevando un pastificio storico alle spalle di Sant’Ambrogio e successivamente aprendo un e-commerce di pasta fresca fatta a mano. Oggi si dedica alla formazione e alla consulenza, trasferendo conoscenza e piccoli segreti intanto che mette le mani in pasta con gli ospiti dei corsi. Non si impara solo la tecnica ma anche un po’ di organizzazione, caratteristiche e aneddoti delle varie tipologie di farine

Erika Gotta

Erika Gotta, classe 1993, originaria di Cherasco in provincia di Cuneo.

Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero Velso Mucci a Bra, inizia un’esperienza molto formativa nel ristorante del Monastero di Cherasco.
Successivamente viene assunta presso le cucine de La Ciau del Tornavento, da Maurilio Garola, dove continua la sua formazione in qualità di capo partita in pasticceria.
Nel 2018 proseguire la sua gavetta prima al Ristorante Morelli, sotto la guida sapiente di Livio Pedroncelli (sous-chef di Giancarlo Morelli) e successivamente al Pomiroeu.
Nel 2020 avvia l’ambizioso progetto di Delivery Valley – la prima dark kitchen d’Italia – con la sorella Alida.
Ma il 2021 è l’anno decisivo, segnato dall’incontro con Barbara Varese, imprenditrice milanese e proprietaria della Country House La Bursch, che le offre l’opportunità di tornare “a casa” e di dirigere per la prima volta la cucina del suo ristorante.
A novembre 2022 infatti arriva il primo riconoscimento: Erika vince il premio come miglior chef under 35 dell’anno Food Community Awards 2022 e dopo qualche mese, a marzo 2023, La Bursch entra ufficialmente nella Guida Identità Golose 2023.

Erika entra a far parte di ambasciatrici del gusto e nel 2024 viene menzionata sul Gambero Rosso e sull'Espresso.

Simone Rugiati

Special guest nei percorsi di Cucina Contemporanea, Arte dell'impiattamento e Food and Beverage Manager

Chef per estrazione, Simone Rugiati è un artista e un professionista in continua evoluzione: conduttore, autore e produttore televisivo molto amato dal pubblico italiano, collabora con network televisivi, radiofonici ed editoriali su circuiti nazionali di primaria importanza.

Considerato da sempre il pioniere dello show cooking in Italia, oggi è impegnato con la sua associazione "Simone Rugiati S-Chef for future" che opera in Kenya per missioni benefiche.

Annovera la conduzione di “Tu si que vales” e “Street Food Battle” trasmessi da Mediaset, “Cuochi e Fiamme”, “Food Advisor” e "L'Italia a morsi al ristorante" in onda su Food Network.

Vulcanico e creativo per carattere, ad oggi è anche imprenditore e consulente per molte aziende e Brand italiani, ideando menù e progetti sempre all’avanguardia.

La sua prima casa è il Food Loft Milano, una location milanese dove produce contenuti web e tv, idea nuovi format e ospita eventi con il suo catering d'eccellenza

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Alberto Grimelli

Alberto Grimelli, agronomo e giornalista, nonché fondatore e anima storica di Teatro Naturale, magazine di agricoltura, alimentazione e ambiente, con una forte impronta olivicola. Specializzatosi in olivicoltura ed elaiotecnica con Master universitario a Pisa, vive e lavora quotidianamente a contatto con la campagna e le sue problematiche. E’ membro del Comitato di Indirizzo per i Corsi di Studio in Scienze Agrarie e Ambientali e in Agricoltura Sostenibile dell'Università di Perugia. Consulente internazionale in ambito olivicolo-oleario è Accademico ordinario della Accademia Nazionale dell'Olivo e dell'Olio collabora anche con Università e centri di ricerca.

Maria Clara Tiberi

Assaggiatrice professionista e Sommelier dell’olio, imprenditrice agricola e produttrice olivicola.
E’ titolare dell’azienda agricola biologica Podere Tiberi, progetto nato per sua iniziativa slegato da
una tradizione familiare, per cui ha da subito ottenuto importanti riconoscimenti nel settore.
Studentessa di Economia Aziendale, appassionata da sempre del mondo della comunicazione
online e dell’enogastronomia, si occupa anche della creazione di contenuti nel settore ed è
consulente di attività di ristorazione per le quali cura carta dell’olio e formazione del personale.

Satoshi Hazama

Satoshi nasce a Gunma, in Giappone nel 1984.

La sua passione per la cucina affonda le radici nelle sapienti mani delle nonne Teru, Tomi e della mamma Toshiko. In seguito a 5 anni di formazione presso il ristorante "Nadaman" (Ristorante di cucina tradizionale giapponese Kaiseki) a Yokohama, decide di volgere lo sguardo a occidente dove ampliare il suo orizzonte e approda in un piccolo villaggio nel cuore delle Langhe Piemontesi della nostra, ad oggi anche sua, Italia.

Ad attenderlo il suo primo incontro con la cucina italiana nell’Osteria Profumo Divino a Treiso. Nei 10 anni seguenti Satoshi si immergerà completamente nella nostra cultura enogastronomica attraverso molteplici realtà: In Lombardia, a Milano Ristorante Yoshinobu, Ristorante J’s Hiro, Ristorante Al Pont de Ferr, Ristorante Sol Levante. In Emilia Romagna nel Polesine Zibello, Ristorante Antica Corte Pallavicina In Toscana a Firenze, Enoteca Pinchiorri.

Nel 2020 apre a Milano il suo Ristorante Hazama, espressione della cucina tradizionale giapponese “Kaiseki” che attraverso la personalità e professionalità di Satoshi incontra la miriade di prelibate materie prime “Made in Italy” le quali vengono selezionate minuziosamente, rispettate avendone premurosa cura ad ogni passaggio nel processo di lavorazione, divenendo protagoniste.

Giulia Sattin

Sommelier, Event Manager e Wine Communicator, tra i primi profili nati in Italia con un pubblico internazionale.

Con più di sette anni come professionista nella comunicazione del vino, il suo lavoro l'ha portata a collaborare con alcune delle aziende più importanti del settore Food & Wine.

Si concentra sulla promozione di cantine, vini e aree enologiche con un occhio anche alla parte off-line della comunicazione attraverso l'organizzazione di eventi enogastronomici in tutta Italia.

Punto di riferimento per il buon bere e per la ristorazione regionale e gourmet.

FAUSTO MARINO

mugnaio di terza generazione, vive e lavora a Cossano Belbo dove insieme alla Sua famiglia conduce il Mulino Marino.

E’ laureato in Biologia presso l’Università degli Studi del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro” ed in azienda si occupa del controllo della qualità dei prodotti e dei processi artigianali per la selezione e per la prodizione dei cereali e delle farine biologiche macinate a pietra naturale

SERENA IOPPOLO

Dott.ssa in scienze e tecnologie alimentari, professional food organizer e food blogger, Serena Ioppolo ama spiegare in modo semplice la chimica degli alimenti e il perché delle cose in cucina per portare in tavola solo il meglio dagli ingredienti che la natura offre.

"La cucina è un perfetto equilibrio tra chimica e magia" sostiene Serena "sapere come si comporta il cibo mentre lo cuciniamo o conserviamo ci permette di essere dei cuochi migliori" .

Manuela Silvia Taddeo

è nata e vive a Milano dal 1975.
Ha seguito le sue spiccate inclinazioni artistiche, diplomandosi con il massimo dei voti al Liceo artistico e laureandosi presso la facoltà di Architettura al Politecnico di Milano. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, ha scoperto nel 2012 la passione per il Cake Design, attraverso il quale riscopre le naturali doti artistiche e manuali, e consapevole di aver finalmente trovato la sua strada, con un atto di coraggio a 38 anni decide di dare una svolta decisiva alla sua vita, per seguire il suo sogno.
Frequenta numerosi corsi professionali di specializzazione in decorazione e pasticceria con importanti Maestri, in Italia e all’estero, con lo scopo di accrescere le sue competenze e completare la nuova formazione professionale nel settore.
Nel 2014 con l’amica Barbara Borghi fonda la “MABANUBY”, e con l’apertura di un proprio laboratorio, avvia l’attività di produzione di “Pasticceria Artistica” tra le più importanti in Italia.
E’ docente di Pasticceria e Cake Design, specializzata in Royal Icing, Modelling, aerografia e 3Dcookies e tiene corsi di decorazione per amatori e professionisti in Italia e all’estero. Vincitrice di numerosi Concorsi nazionali ed internazionali, è Campionessa Italiana di Cake Design nel 2018, e Medaglia d’Argento al Campionato mondiale “Cake Designer World Championship nel 2019”. Giudice di Concorsi di Cake Design nazionali e internazionali in presenza e on-line.

MIHAELA COJOCARU

Appassionata di vino, DipWSET, Sommelier AIS ed Educator per la Wine and Spirits Education Trust. Da sempre amante del mondo digital, nel 2021 completata la sua formazione con vari corsi sul copywriting, digital & email marketing.

Grazie alle varie esperienze accumulate negli ultimi 16 anni in ruoli diversi nel settore vinicolo come: wine broker, export manager in diverse agenzie e cantine, responsabile Italia Avelyn (wine marketplace), accoglienza & enoturismo, event manager (masterclasses, eventi B2B) ed educator, aiuta le cantine ad impostare la loro comunicazione per aumentare la visibilità online e creare una community interattiva veramente interessata ai loro prodotti.

Documento generato in data 27/04/2024 le informazioni aggiornate sul percorso formativo sono disponibili online a questo link: https://italianfoodacademy.com/brochure/

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