Corso Online di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare

Il Manager della Sostenibilità Alimentare è una figura che si occupa della sostenibilità aziendale. Integrare pratiche sostenibili nei processi produttivi e distributivi non solo può contribuire a ridurre l’impatto ambientale, ma può anche attirare una clientela sensibile a queste tematiche, migliorando così la reputazione dell’azienda o del ristorante e la sua redditività a lungo termine. Il Manager della Sostenibilità Alimentare deve cercare di minimizzare lo spreco in tutta la filiera produttiva attraverso strategie come la pianificazione accurata degli ordini, il riciclo dei rifiuti e la donazione dei prodotti non utilizzati a enti o organizzazioni benefiche.

Quindi le sue responsabilità comprendono:

  • Sourcing of ingredients
  • Waste Management
  • Sustainable menu
  • Certifications
  • Monitoring
  • Energy saving
  • Collaboration
  • Innovation
requisiti

Il corso di Specializzazione per Manager della Sostenibilità Alimentare è rivolto a chiunque abbia la laurea triennale, esperienze lavorative nel settore alimentare o ambientale e nella gestione ristorativa.

fasi del corso

50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste

Preparatory phase: study on specific texts and industry content on e-learning platform, 20-hour online course aimed at issuing Level 3 HACCP certificate

Fase d’aula: 40 ore in live streaming

Project Work opzionale

300 ore di stage opzionale

Career guidance: reworking and dissemination of Curriculum in the region of residence or preference

programma

Introduction to food sustainability:

  • Focus sulla Filiera Agroalimentare e Logistica
  • Definition of sustainability in the food context
  • Relationship between food production, climate change and natural resources
  • Principles of circular economy applied to the food sector
  • Analisi dell’impatto ambientale dei sistemi alimentari globali
  • L’Agenda 2030 dell’ONU: i 17 obiettivi di Sviluppo Sostenibile

Food supply chain and logistics

  • Analysis of the food supply chain (from production to distribution)
  • Gestione e ottimizzazione dei trasporti e della logistica alimentare per ridurre l’impatto ambientale. Le nuove tecnologie applicate alla logistica per soluzioni più sostenibili
  • Imballaggi sostenibili: riduzione dell’uso della plastica, materiali biodegradabili. Quali soluzioni si stanno studiando per ridurre l’impatto degli imballaggi (l’impiego coating biodegradabili: origine e funzioni)
  • Reducing food waste along the supply chain
  • Prodotti sostenibili: case studies e storie di successo
  • Aziende agroalimentari sostenibili: processi innovativi e prodotti a basso impatto

Sustainability certifications and regulations

  • Panoramica delle principali certificazioni di sostenibilità alimentare (certificazione ambientale per le aziende e/o certificazione per i prodotti e gli imballaggi sostenibili, certificazione biologica, certificazione volontaria dei prodotti vegetariani, vegan e le nuove norme ISO 23662 e Plant Based)
  • Local and international food sustainability regulations and standards
  • Etichettatura sostenibile dei prodotti alimentari e le implicazioni per il consumatore. Parte pratica sulla costruzione di un’etichetta sostenibile

Technological innovations for food sustainability

  • Tecnologia alimentare sostenibile: nuove frontiere. L’impiego delle tecnologie abilitanti nella filiera alimentare
  • Soluzioni innovative per la produzione alimentare (agricoltura verticale, tecniche di conservazione e confezionamento sostenibili, gestione degli scarti alimentari: come possono essere riutilizzati)
  • Food waste management technologies: composting, recycling and waste reduction
  • Comunicare la sostenibilità

Circular economy and food waste management

  • Reduction, reuse and recycling in the food context
  • Food waste management systems in cities and markets
  • Innovative solutions to reuse by-products and food waste

Sustainability monitoring and reporting

  • Introduction to Sustainability Reporting (GRI Standards, ESG)
  • Techniques for monitoring environmental and social performance in the food sector
  • Analysis and management of sustainability data for continuous improvement

Le scelte alimentari del consumatore 

  • Il ruolo del consumatore nella sostenibilità alimentare
  • Conoscere il consumatore – come cambia, cosa si aspetta
  • Educazione del consumatore tramite le scelte di sostenibilità
  • Il futuro delle scelte del consumatore per la sostenibilità alimentare

Brand Design per la sostenibilità alimentare

  • Creare l’identità di un brand: da marchio a marca
  • Come comunicare in modo efficace: marketing e strategia
  • Regole operative per realizzare pubblicità rilevanti nel mercato alimentare sostenibile
  • Il packaging come potente veicolo per il rafforzamento dell’immagine bio e sostenibile del brand
  • Utilizzo funzionale delle piattaforme di intelligenza artificiale per contribuire alla realizzazione di analisi e strategia
  • Come evitare il rischio di greenwashing (“ecologismo di facciata”)

Analisi LCA e Carbon Footprint nella filiera agroalimentare:

  • Introduzione alla metodologia Life Cycle Assessment
  • Carbon Footprint di prodotto e di organizzazione
  • Water Footprint e impronta ecologica
  • Lettura e interpretazione di report ambientali
  • Parte pratica: simulazione semplificata di analisi LCA su un prodotto alimentare, confronto tra prodotto convenzionale e prodotto sostenibile

Digitalizzazione e blockchain per la tracciabilità sostenibile: 

  • Blockchain nella filiera alimentare
  • Internet of Things per il monitoraggio ambientale
  • QR code e trasparenza per il consumatore
  • Applicazione della blockchain nel settore agroalimentare

Finanza sostenibile e modelli di business nel settore agroalimentare: 

  • ESG e investimenti sostenibili
  • Tassonomia europea per attività sostenibili
  • Green Public Procurement nel settore alimentare
  • CAM
  • Biodiversity
  • Economia della sostenibilità: costi e benefici
  • Analisi Pestel e swot
  • Canvas di modello di business circolare per azienda agroalimentare

Legislazione europea avanzata e scenari futuri: 

  • Green Deal europeo
  • Strategia Farm to Fork
  • Nuove direttive su packaging e rifiuti
opportunità di carriera

Manager della Sostenibilità Alimentare

Figura chiave all’interno delle aziende agroalimentari, responsabile della pianificazione e gestione delle strategie di sostenibilità lungo tutta la filiera: dalla produzione alla distribuzione. Si occupa di ridurre gli impatti ambientali, ottimizzare la logistica e promuovere pratiche di economia circolare.

Consulente per la sostenibilità alimentare
Professionista che supporta imprese del settore food & beverage, cooperative agricole e PMI nella definizione di strategie sostenibili, nella gestione delle certificazioni ambientali (ISO, GRI, ESG) e nella comunicazione etica verso i consumatori.

Green Supply Chain e Logistics Manager
Esperto nella gestione sostenibile della logistica alimentare, ottimizza trasporti, imballaggi e catene di approvvigionamento per ridurre emissioni e sprechi, adottando tecnologie innovative e soluzioni a basso impatto.

Responsabile qualità e certificazioni ambientali
Figura tecnica che opera in aziende di trasformazione e produzione alimentare per garantire conformità alle normative ambientali e di sicurezza, promuovendo prodotti certificati e packaging sostenibili.

Esperto in economia circolare e gestione degli sprechi alimentari
Specialista nella riduzione, riutilizzo e valorizzazione degli scarti alimentari. Collabora con aziende, enti locali e startup per sviluppare progetti di recupero e riuso di sottoprodotti, compostaggio e innovazioni green.

Comunicatore e divulgatore della sostenibilità alimentare
Professionista che si occupa di comunicazione, formazione e sensibilizzazione sui temi dell’alimentazione sostenibile. Può operare come formatore, consulente per campagne green o content creator specializzato in food sustainability.

Project Manager per l’innovazione sostenibile nel settore agroalimentare
Coordina progetti di ricerca, sviluppo e innovazione legati alla produzione alimentare sostenibile, all’introduzione di tecnologie abilitanti (come l’agricoltura verticale o il packaging biodegradabile) e al miglioramento dell’efficienza delle risorse.

Esperto in politiche e reporting di sostenibilità
Lavora per enti pubblici, organizzazioni internazionali o ONG, contribuendo alla definizione di politiche alimentari sostenibili e alla redazione di bilanci e report ESG secondo gli standard internazionali.

 

attestati

Level 3 HACCP Certificate

Private Certificate of Course Attendance

Certificate of Project Work

Certificate of Internship

kit visibilità & career lab

Il nostro Istituto mette a disposizione strumenti, canali e un network professionale:

  • Amplificazione social: i contenuti migliori verranno condivisi sui canali ufficiali della scuola, aumentando l’esposizione verso recruiter e aziende partner;
  • Guida pratica alla creazione: un manuale scritto per imparare a raccontare la propria esperienza e i propri progetti con il massimo impatto;
  • CV Positioning & Talent Distribution: supporto dedicato per ottimizzare struttura, competenze e stile del CV. Aggiornamento finale al termine del percorso formativo e diffusione, insieme a una lettera di presentazione a cura di Italian Food Academy®, alle aziende del settore su tutto il territorio nazionale, favorendo concrete opportunità di inserimento professionale.

job placement

Italian Food Academy gestisce attivamente l’incontro tra domanda e offerta di lavoro offrendo agli allievi un servizio personalizzato di job placement fin dall’inizio del percorso formativo. Incrociando le attitudini degli studenti con i requisiti richiesti dalle aziende, l’accademia agevola l’inserimento nel mercato professionale attraverso una strategia mirata. Questa comprende una preselezione iniziale, la rielaborazione del CV (anche in formato video), la promozione del profilo dell’allievo presso le attività del settore, il monitoraggio costante delle posizioni aperte e l’organizzazione di colloqui conoscitivi finalizzati all’assunzione.

Dal 16 Febbraio 2027 al 18 Maggio 2027 online

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• i docenti •

Franco Aliberti

Federica Piccoli

Gaetano Melluso

Francesca Colicigno

Matteo Farn??

Michele Stocola

Federica Bellifemine

Ivan Massi

CONTACT US

The training of excellence of students and the creation of educational paths in line with the demands of the labor market are our goals, our vocation. Our teachers are chefs of recognized professionalism with extensive teaching experience, who have the skills and passion necessary to effectively train tomorrow's protagonists of Italian and international cuisine. Contact us at our toll-free number, or email us to find out more about the institute or for proposals for collaborations, partnerships and sponsorships.

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Excellence is now more affordable

Thanks to the Chef Bonus you can get a credit of up to 6,000 euros for expenses incurred in 2021 and 2022 for your professional training.  

Starting February 27, 2023, it will be possible to apply to the Ministry of Enterprise and Made in Italy for the Chef Bonus.

WHAT IS IT?

Bonus Chef 2023 consists of a 40% tax credit (up to a maximum of 6,000 euros) recognized on expenses related to the restaurant industry for individuals engaged in the activity of professional chef at hotels and restaurants.

TO GET THE BONUS:

- you must have incurred, between January 1, 2021 and December 31, 2022, one or more of the expenses deemed eligible for the benefit

- one must be a resident or established of the state territory;

- Applicants must be in the full enjoyment of civil rights.

ELIGIBLE EXPENSES:

- Purchase of durable capital goods (high energy class machinery for food storage, processing, processing and cooking, professional tools and equipment for catering)

- Participation in professional development courses.

HOW THE 2023 CHEF BONUS WORKS

The 40% credit can be used for offsetting by F24, which must be submitted to the Internal Revenue Service. The credit is exempt from IRPEF and IRAP. 

It is also possible to assign the credit with the transfer of the facility to other parties, including credit institutions and other financial intermediaries. 

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