Dal 16 Febbraio 2027 al 18 Maggio 2027 online
Il Food Sustainability Manager è una figura che si occupa della sostenibilità aziendale. Integrare pratiche sostenibili nei processi produttivi e distributivi non solo può contribuire a ridurre l’impatto ambientale, ma può anche attirare una clientela sensibile a queste tematiche, migliorando così la reputazione dell’azienda o del ristorante e la sua redditività a lungo termine. Il Food Sustainability Manager deve cercare di minimizzare lo spreco in tutta la filiera produttiva attraverso strategie come la pianificazione accurata degli ordini, il riciclo dei rifiuti e la donazione dei prodotti non utilizzati a enti o organizzazioni benefiche.
Quindi le sue responsabilità comprendono:
Food Sustainability Manager
Figura chiave all’interno delle aziende agroalimentari, responsabile della pianificazione e gestione delle strategie di sostenibilità lungo tutta la filiera: dalla produzione alla distribuzione. Si occupa di ridurre gli impatti ambientali, ottimizzare la logistica e promuovere pratiche di economia circolare.
Consulente per la sostenibilità alimentare
Professionista che supporta imprese del settore food & beverage, cooperative agricole e PMI nella definizione di strategie sostenibili, nella gestione delle certificazioni ambientali (ISO, GRI, ESG) e nella comunicazione etica verso i consumatori.
Green Supply Chain e Logistics Manager
Esperto nella gestione sostenibile della logistica alimentare, ottimizza trasporti, imballaggi e catene di approvvigionamento per ridurre emissioni e sprechi, adottando tecnologie innovative e soluzioni a basso impatto.
Responsabile qualità e certificazioni ambientali
Figura tecnica che opera in aziende di trasformazione e produzione alimentare per garantire conformità alle normative ambientali e di sicurezza, promuovendo prodotti certificati e packaging sostenibili.
Esperto in economia circolare e gestione degli sprechi alimentari
Specialista nella riduzione, riutilizzo e valorizzazione degli scarti alimentari. Collabora con aziende, enti locali e startup per sviluppare progetti di recupero e riuso di sottoprodotti, compostaggio e innovazioni green.
Comunicatore e divulgatore della sostenibilità alimentare
Professionista che si occupa di comunicazione, formazione e sensibilizzazione sui temi dell’alimentazione sostenibile. Può operare come formatore, consulente per campagne green o content creator specializzato in food sustainability.
Project Manager per l’innovazione sostenibile nel settore agroalimentare
Coordina progetti di ricerca, sviluppo e innovazione legati alla produzione alimentare sostenibile, all’introduzione di tecnologie abilitanti (come l’agricoltura verticale o il packaging biodegradabile) e al miglioramento dell’efficienza delle risorse.
Esperto in politiche e reporting di sostenibilità
Lavora per enti pubblici, organizzazioni internazionali o ONG, contribuendo alla definizione di politiche alimentari sostenibili e alla redazione di bilanci e report ESG secondo gli standard internazionali.
Con il Corso di Specializzazione per Food Sustainability Manager, sarai in grado di:
Il corso di Specializzazione per Food Sustainability Manager è rivolto a chiunque abbia la laurea triennale, esperienze lavorative nel settore alimentare o ambientale e nella gestione ristorativa.
Introduzione alla sostenibilità alimentare:
Filiera alimentare e logistica
Certificazioni e normative sulla sostenibilità
Innovazioni tecnologiche per la sostenibilità alimentare
Economia circolare e gestione dei rifiuti alimentari
Monitoraggio e reporting della sostenibilità
Le scelte alimentari del consumatore
Brand Design per la sostenibilità alimentare
Analisi LCA e Carbon Footprint nella filiera agroalimentare:
Digitalizzazione e blockchain per la tracciabilità sostenibile:
Finanza sostenibile e modelli di business nel settore agroalimentare:
Legislazione europea avanzata e scenari futuri:
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Project Work
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste
Fase propedeutica: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning, Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del certificato HACCP di 3° Livello
Fase d’aula: 40 ore in live streaming
Project Work opzionale
Orientamento professionale: rielaborazione e divulgazione del Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Cuoco antispreco, aiuta il sistema ristorativo, proponendo un modello dove la sostenibilità comincia dalle persone, attraverso social, media e lezioni cerco di sensibilizzare le persone ad azzerare lo spreco alimentare, e a seguire abitudini sane per il pianeta.
Nel 2010 Premio come miglior Chef Pasticcere per la Guida Identità Golose, nel 2011 per Guida ai Ristoranti d’Italia de Il Sole 24 Ore, nel 2012 riceve il premio come Miglior Chef Under 30 dalla Guida Identità Golose.
Il 2019 premio come Miglior Tavola di Milano durante l’evento Golosaria. Agli Awards 2019 di Food & Travel Italia nominato Chef emergente dell’anno, grazie alla sua cucina attenta all’ambiente ed ecosostenibile. Per lo stesso motivo, riceve il premio Weekend Premium 2019. Migliore tavola dei dessert nella guida 100 di Milano 2019. Premio alla Formazione e Cultura Gastronomica attribuito da FoodCommunity nel 2019
All’interno della guida Michelin 2020, il ristorante Tre Cristi Milano viene menzionato solo dopo appena un anno come Cucina di Qualità.
Esperta di comunicazione da quasi 30 anni, insegnante di meditazione e negli ultimi anni anche come coach. Co-fondatrice di Genius Loci, un progetto all’incrocio tra alimentazione sostenibile, neuroscienze e il potere del gusto.
Ingegnere meccanico da oltre 15 anni lavora in ambito HSE con esperienza sviluppata in aziende multinazionali come HSE Manager di sito e di gruppo. In ambito di sostenibilità segue la rendicontazione, l’analisi, la reportistica dei KPI ambientali e la loro esposizione all’interno dei report di sostenibilità
Tecnologo alimentare con oltre vent’anni di esperienza nel settore food & beverage. Dal 2019 fornisce servizi di consulenza a startup e aziende con particolare focus sullo sviluppo di nuovi prodotti, la sicurezza alimentare e l’innovazione di processo.
La sua carriera inizia nel gruppo Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. dove per quattordici anni ricopre ruoli di crescente responsabilità: prima come tecnologo in Ricerca & Sviluppo, poi come Quality & Technology Manager in uno degli stabilimenti produttivi.
Lead Auditor certificato UNI EN ISO 9001:2015, ha maturato una solida competenza trasversale grazie a una formazione continua nei campi dell’innovazione, della sostenibilità e della Food Safety.
Nel 2022 e nel 2024 partecipa come mentore al programma EWA – Empowering Women in Agrifood – promosso dal Future Food Institute.
Nel 2024 ha avviato un dottorato di ricerca nazionale sul Food System.
Dopo aver conseguito il Diploma di Laurea all’Istituto Europeo di Design (specializzazione grafica pubblicitaria/art direction), lavora da Settembre del 1996 come art-director/direttore creativo. Il suo percorso professionale passa attraverso le più importanti agenzie pubblicitarie del territorio bolognese. Dal 2002 segue clienti diretti, mettendo a loro disposizione le competenze maturate, dando vita alla MATTEO FARNÈ Marketing & Pubblicità, agenzia “destrutturata” composta da una fitta rete di liberi professionisti con esperienza di lungo corso. Ha realizzato comunicazione pubblicitaria integrata per brand di alto livello come, tra gli altri, Dixan e Pritt (gruppo Henkel), Omnitel/Vodafone, Granarolo, Yomo, Dolcificanti Misura, Ariete Elettrodomestici, Rimini Fiera ecc. Dall’Ottobre del 1996 inizia anche l’attività di docenza di Progettazione Grafica, Comunicazione Pubblicitaria e Marketing presso l’Istituto Salesiano di Bologna in corsi post-diploma e di approfondimento per professionisti. Altre esperienze di docenza: L.A.B.A. (Accademia Belle Arti Rimini – Progettazione Comunicazione visiva, Design Management), ISCOM (Formazione per le Imprese – Tecniche di Comunicazione Pubblicitaria), N.A.D. (Nuova Accademia del Design – Master Visual Design), STOGEA (master post-laurea in Marketing e Comunicazione), L.UN.A. (Libera Università delle Arti Bologna – Comunicazione Visiva, Advertising), AESGA Emilia Romagna (corsi di Alta Formazione), ISTITUTO CAPPELLARI (seminari di comunicazione pubblicitaria, progettazione grafica e marketing anche presso le aziende), ENFAP (corsi e seminari di formazione e aggiornamento per le aziende).
Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.
Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.
Ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università degli studi di Bari per poi trasferirsi a Roma dove, nel 2020, ha ottenuto l’Executive Master in “Marketing e comunicazione Digitale” presso la 24 Ore Business School. Successivamente si è dedicata all’ambito educativo con un Master in “Insegnamento delle materie giuridiche ed economiche”.
Oggi è docente abilitato ed insegna presso diversi Istituti Secondari della capitale mentre porta avanti il suo percorso di aggiornamento in un’ottica di continuous learning.
Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.
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L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.