Conviene investire in una formazione manageriale nel food? Le competenze che fanno crescere la carriera
Il settore food è uno dei comparti più dinamici dell’economia italiana. Ristoranti, hotel, catene di ristorazione, aziende alimentari e realtà della distribuzione sono chiamati ogni giorno a rispondere a nuove esigenze: consumatori più informati, aumento dei costi, innovazione tecnologica, sostenibilità e una concorrenza sempre più agguerrita. In questo scenario, saper cucinare bene o conoscere un […]
Il Fish Specialist: chi è e perché è essenziale nei ristoranti di alta cucina
Chi è il Fish Specialist e qual è il suo ruolo Il fish specialist è molto più di un semplice fornitore di pesce: è il professionista che conosce il mare, le sue specie e le tecniche di pesca, traducendo questa conoscenza in piatti di alta qualità. Nei ristoranti di fascia alta, dove la materia prima […]
Michele Vetrano: la forza di un sogno chiamato Vetrano Pizza&Pane
In sei anni ha cambiato vita, ha vinto un campionato nazionale e ha costruito un progetto che unisce etica, territorio e cultura del cibo. Michele Vetrano, ex allievo del Corso in Panificazione avanzata di Italian Food Academy, è oggi il volto e il cuore di Vetrano Pizza&Pane, un luogo dove ogni impasto racconta una storia […]
Italian Food Academy e RECUP: insieme contro lo spreco alimentare
Una nuova partnership per diffondere cultura, consapevolezza e buone pratiche. Italian Food Academy (IFA) è orgogliosa di annunciare una nuova e importante partnership con RECUP, l’associazione che dal 2016 lotta contro lo spreco alimentare trasformando il cibo invenduto dei mercati in risorsa sociale e ambientale. Con questa collaborazione, IFA intende non solo sostenere le attività […]
Filippo La Mantia tra i docenti IFA: Il ritorno all’ospitalità allo stato puro
C’è un profumo che si sprigiona appena si pronuncia il suo nome: un intreccio di agrumi, mandorle tostate, olio buono e umanità. Filippo La Mantia non è solo uno chef — è un narratore di emozioni, un ambasciatore dell’accoglienza, un uomo che ha trasformato la cucina in un gesto d’amore. Oggi, questo suo modo unico […]
La critica gastronomica in Italia compie 50 anni
Un compleanno da ricordare e festeggiare! Il 10 ottobre 1975 segna una data fondamentale nella storia della gastronomia italiana: nasce ufficialmente la critica gastronomica moderna. Quel giorno, su impulso del direttore Cesare Lanza, veniva pubblicata la prima “Pagina dei ristoranti” sul Corriere d’Informazione, con Edoardo Raspelli come protagonista. Un’idea innovativa che trasformava il cibo da […]
Filippo La Mantia: il cuoco è special guest di Italian Food Academy
C’è chi entra in cucina per tecnica, chi per ambizione. Filippo La Mantia, invece, ci è arrivato per amore. Amore per la tradizione, per le persone e per la sua Palermo, che non ha mai smesso di raccontare nei suoi piatti. Oggi, con oltre vent’anni di esperienza e un percorso unico nel panorama gastronomico italiano, […]
Minimal, the first ice cream shop to win a Michelin star
An ice cream shop winning a Michelin Star. It has never happened before, and the achievement is historic. It is called Minimal, a café opened by a haute cuisine restaurant in Taichung, Taiwan, that has reached this unprecedented milestone. The news was announced with the presentation of the new edition of the Michelin guide dedicated to [...]
Fake meat and Clean Meat: the "non-meat" revolution.
They call it fake meat and it is the new revolution in the culinary industry, initiated by the introduction and spread of plant-based meat substitutes. It is a phenomenon led by innovative companies such as Beyond Meat and Impossible Foods, which have captured global attention with their products, capable of offering a viable alternative to traditional meat, responding to the growing [...]
Extra virgin olive oil: the green revolution between tradition and innovation
A pillar of the Mediterranean diet and a symbol of Italian agriculture, extra virgin olive oil is a pivotal product of the country's economy. The olive sector is undergoing a radical transformation, skillfully balancing innovation and tradition and with companies that are adopting advanced technologies and sophisticated marketing strategies to enhance the product and its territory of origin, strengthening [...]
Strolling through Christmas flavors: traditional street foods around the world
Christmas is the ideal occasion if you want to have a gastronomic experience linked to tradition. It is during this period, in fact, that the squares and streets of cities and towns come alive with a special atmosphere, made even more characteristic by the scents and flavors emanating from the stalls selling all sorts of Christmas delicacies. [...]
Flours: a journey through the most commonly used raw materials in the kitchen
There is perhaps no country in the world that does not use them. When we talk about flours, in fact, we are referring to one of the most versatile and fundamental ingredients in food preparation. They are the basis of so many preparations, such as pasta, bread, and desserts. Talking about flours means entering a complex world, which must be studied in depth, precisely to [...]
