Conviene investire in una formazione manageriale nel food? Le competenze che fanno crescere la carriera
Il settore food è uno dei comparti più dinamici dell’economia italiana. Ristoranti, hotel, catene di ristorazione, aziende alimentari e realtà della distribuzione sono chiamati ogni giorno a rispondere a nuove esigenze: consumatori più informati, aumento dei costi, innovazione tecnologica, sostenibilità e una concorrenza sempre più agguerrita. In questo scenario, saper cucinare bene o conoscere un […]
Il Fish Specialist: chi è e perché è essenziale nei ristoranti di alta cucina
Chi è il Fish Specialist e qual è il suo ruolo Il fish specialist è molto più di un semplice fornitore di pesce: è il professionista che conosce il mare, le sue specie e le tecniche di pesca, traducendo questa conoscenza in piatti di alta qualità. Nei ristoranti di fascia alta, dove la materia prima […]
Michele Vetrano: la forza di un sogno chiamato Vetrano Pizza&Pane
In sei anni ha cambiato vita, ha vinto un campionato nazionale e ha costruito un progetto che unisce etica, territorio e cultura del cibo. Michele Vetrano, ex allievo del Corso in Panificazione avanzata di Italian Food Academy, è oggi il volto e il cuore di Vetrano Pizza&Pane, un luogo dove ogni impasto racconta una storia […]
Italian Food Academy e RECUP: insieme contro lo spreco alimentare
Una nuova partnership per diffondere cultura, consapevolezza e buone pratiche. Italian Food Academy (IFA) è orgogliosa di annunciare una nuova e importante partnership con RECUP, l’associazione che dal 2016 lotta contro lo spreco alimentare trasformando il cibo invenduto dei mercati in risorsa sociale e ambientale. Con questa collaborazione, IFA intende non solo sostenere le attività […]
Filippo La Mantia tra i docenti IFA: Il ritorno all’ospitalità allo stato puro
C’è un profumo che si sprigiona appena si pronuncia il suo nome: un intreccio di agrumi, mandorle tostate, olio buono e umanità. Filippo La Mantia non è solo uno chef — è un narratore di emozioni, un ambasciatore dell’accoglienza, un uomo che ha trasformato la cucina in un gesto d’amore. Oggi, questo suo modo unico […]
La critica gastronomica in Italia compie 50 anni
Un compleanno da ricordare e festeggiare! Il 10 ottobre 1975 segna una data fondamentale nella storia della gastronomia italiana: nasce ufficialmente la critica gastronomica moderna. Quel giorno, su impulso del direttore Cesare Lanza, veniva pubblicata la prima “Pagina dei ristoranti” sul Corriere d’Informazione, con Edoardo Raspelli come protagonista. Un’idea innovativa che trasformava il cibo da […]
Filippo La Mantia: il cuoco è special guest di Italian Food Academy
C’è chi entra in cucina per tecnica, chi per ambizione. Filippo La Mantia, invece, ci è arrivato per amore. Amore per la tradizione, per le persone e per la sua Palermo, che non ha mai smesso di raccontare nei suoi piatti. Oggi, con oltre vent’anni di esperienza e un percorso unico nel panorama gastronomico italiano, […]
Minimal, la prima gelateria a conquistare la Stella Michelin
Una gelateria che conquista la Stella Michelin. Non era mai successo prima e il traguardo è storico. Si chiama Minimal, un bar aperto da un ristorante di alta cucina a Taichung, Taiwan, che ha raggiunto questo traguardo senza precedenti. La notizia è stata annunciata con la presentazione della nuova edizione della guida Michelin dedicata a […]
Fake meat e Clean Meat: la rivoluzione della “non carne”
La chiamano fake meat ed è la nuova rivoluzione nel settore gastronomico, avviata dall’introduzione e dalla diffusione dei sostituti vegetali della carne. Un fenomeno guidato da aziende innovative come Beyond Meat e Impossible Foods, che hanno catturato l’attenzione globale con i loro prodotti, capaci di offrire una valida alternativa alla carne tradizionale, rispondendo alla crescente […]
Olio extravergine di oliva: la rivoluzione verde tra tradizione e innovazione
Pilastro della dieta mediterranea e simbolo dell’agricoltura italiana, l’olio extravergine di oliva rappresenta un prodotto cardine dell’economia del Paese. Il settore olivicolo sta vivendo una trasformazione radicale, equilibrando sapientemente innovazione e tradizione e con aziende che stanno adottando tecnologie avanzate e strategie di marketing sofisticate per valorizzare il prodotto e il territorio di origine, rafforzando […]
A passeggio tra i sapori natalizi: cibi di strada tradizionali in tutto il mondo
Il Natale è l’occasione ideale se si vuol fare un’esperienza gastronomica legata alla tradizione. E’ in questo periodo, infatti, che le piazze e le strade di città e borghi si animano di un’atmosfera particolare, resa ancor più caratteristica dai profumi e dai sapori che si sprigionano dalle bancarelle che vendono ogni sorta di leccornia natalizia. […]
Le Farine: un viaggio tra le materie prime più usate in cucina
Non c’è forse paese al mondo che non le utilizzi. Quando parliamo di farine, infatti, ci riferiamo a uno degli ingredienti più versatili e fondamentali nella preparazione dei cibi. Sono alla base di tantissime preparazioni, come pasta, pane, dessert. Parlare di farine significa entrare in un mondo complesso, che va studiato a fondo, proprio per […]
