dal 03 marzo al 02 aprile 2026 Online e dal 24 al 26 marzo 2026 in presenza a Milano.
Il corso per Meat Specialist IFA è progettato per fornire competenze avanzate e aggiornate sulla manipolazione, preparazione e cottura delle carni, utilizzando strumentazioni all’avanguardia e metodologie innovative. È pensato per coloro che aspirano a eccellere nel campo della ristorazione gourmet.
Questo corso unisce teoria e pratica, offrendo un approfondito studio sulla selezione delle materie prime, il taglio ottimale e le tecniche avanzate di lavorazione e cottura. Particolare attenzione è dedicata anche alle moderne tecniche di cottura, progettate per migliorare l’efficienza operativa mantenendo intatti i sapori e le caratteristiche delle materie prime, oltre alla presentazione del piatto, riconosciuta come un elemento cruciale al pari della selezione e preparazione stesse degli ingredienti.
ll Meat Chef o Meat Specialist è una figura professionale che spesso manca nelle cucine dei ristoranti italiani. Ogni ristorante che vuole definirsi specializzato in carne, richiede la presenza di un suo Meat Chef, o Butcher specialist, o Roast chef.
Introdurre i partecipanti a una conoscenza approfondita delle diverse categorie di carne, instaurando un rapporto di fiducia con i produttori per selezionare i migliori capi. Far comprendere loro l’arte di preparare le carni, utilizzando tecniche di cottura e marinatura specifiche per ogni taglio, valorizzando sia le preparazioni tradizionali sia approcci creativi e innovativi. Inoltre, spiegare le sfumature di gusto legate all’alimentazione degli animali e preparare il cliente all’esperienza gustativa, sperimentando nuovi metodi e abbinamenti di sapori.
Ai partecipanti al Corso per Meat Specialist saranno forniti libri di testo con approfondimenti sui principali temi trattati.Â
È necessario aver conseguito il Diploma di Scuola Superiore (Istituto Alberghiero) o aver maturato esperienze precedenti nel settore.
Seminari introduttivi:
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TEORIA:
PRATICA:
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Seminario conclusivo:
Attestati HACCP di III Livello;
Attestato privato di frequenza al Corso;Â
Attestato di Stage (Opzionale).
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste.
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D’AULA: 12 ore di lezioni online in live streaming+ 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano + 2 ore di seminario .
STAGE: 150 ore di stage a livello nazionale (*fase riservata agli under 40)
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza o preferenza.Â
Roberto Costa è un imprenditore genovese nato e cresciuto in una famiglia umile, dove fin da bambino ha respirato l’atmosfera della ristorazione lavorando nella trattoria di famiglia in Via Francesco Rolla, a Genova. Da quel momento, la sua vita è stata costantemente intrecciata con la passione per il cibo e per l’arte dell’ospitalità .
La sua carriera imprenditoriale è iniziata con la fondazione, insieme ad Alessandro Garrone, della catena Maxela, che ha riscosso un grande successo in Italia, partendo da Genova e arrivando a contare dodici ristoranti in varie città del Paese.
Spinto dalla voglia di portare la cucina italiana all’estero, Roberto ha deciso di aprire un nuovo ristorante a Londra, nel quartiere di South Kensington. Questa svolta ha segnato la separazione professionale dal suo socio Garrone e l’inizio di un nuovo capitolo: la nascita della catena Macellaio RC, oggi apprezzata a livello internazionale per la qualità e l’autenticità della proposta gastronomica italiana, in particolare della carne.
Nel 2018, con l’ingresso della manager Mariella Radici, è nato il RC Group, una holding che comprende sei ristoranti Macellaio RC e una gastronomia con ristorante speakeasy chiamata Casacosta. Attualmente, Roberto gestisce direttamente tre ristoranti Macellaio RC a Londra.
Oltre alla sua attività imprenditoriale, Roberto Costa ricopre anche ruoli istituzionali di rilievo: è Presidente della Camera di Commercio e Industria Italiana nel Regno Unito (dal giugno 2024) e Presidente di RIAE (Ristoranti Italiani Autentici all’Estero), confermando il suo impegno nella promozione della cultura e della cucina italiana nel mondo.
Consulente, formatore ed imprenditore nel settore del Food & Beverage, dopo aver coniugato un percorso di studi economici presso l’università Bocconi con un Master of Gastronomy conseguito presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Piemonte, ha iniziato presto a relazionarsi con ingredienti, persone e culture gastronomiche del mondo, viaggiando negli Stati Uniti, Australia, Sud-Est Asiatico e approdando infine in Giappone.
Multiculturalità e multidisciplinarietà sono tratti fondamentali del suo percorso professionale, che lo vede ricoprire il ruolo di socio fondatore e CEO di Meat Japan, la prima filiale italiana ed europea della macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto.
E’ inoltre fondatore e CEO di Tucci Atelier Gastronomico, azienda che si occupa di formazione, distribuzione e consulenze nell’ambito Food & Beverage, nonché fondatore di Acetyca, startup biotech focalizzata sulla R&D e divulgazione culinaria nel mondo degli aceti.
Scopri il Bonus Chef e ottieni un credito fino ad un massimo di 6000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per corsi e master Italian Food Academy.
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L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale. Â
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.Â
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.Â