Nel 2026 il cibo non è più solo gusto, ma esperienza immersiva, identità e comunicazione. L’impiattamento diventa linguaggio visivo, strumento di branding e leva strategica per distinguersi in un mercato sempre più competitivo e digitale.
Questo Master forma professionisti capaci di progettare il piatto come opera multisensoriale, integrando estetica, neuroscienze, storytelling e innovazione tecnologica. Dalla neurogastronomia alla psicologia del colore, dal minimalismo evoluto al wild plating sostenibile, fino al social plating e alle nuove frontiere come realtà aumentata e food design interattivo, il percorso unisce creatività e metodo.
Attraverso moduli teorici e il laboratorio full immersion, i partecipanti svilupperanno una propria firma d’autore, imparando a costruire piatti iconici, coerenti con il proprio posizionamento e pensati per emozionare dal vivo e sullo schermo.
Un percorso avanzato per chef e professionisti della ristorazione che vogliono trasformare l’estetica del piatto in esperienza memorabile, identità distintiva e potente strumento di marketing gastronomico.
Il Master in Impiattamento d’Autore e Food Design Sensoriale è rivolto a professionisti della ristorazione con almeno 2 anni di esperienza in cucina, in qualità di Chef, Sous Chef, Chef de Partie o Pastry Chef.
È particolarmente indicato per:
Il percorso è pensato per chi vuole trasformare l’impiattamento da competenza tecnica a strumento strategico di identità, marketing ed esperienza multisensoriale.
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
FASE D’AULA: 34 in live streaming, 16 ore in presenza a Milano
PROJECT WORK (Facoltativo)
Obiettivo: Progettare e realizzare un piatto iconico che rappresenti la propria identità professionale, integrando estetica, tecnica, narrazione visiva e principi di sostenibilità.
Attività previste:
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Giorno 1: Laboratorio tecnico-creativo
Giorno 2: Autorialità e presentazione
SEMINARI
Il professionista specializzato in Impiattamento d’Autore e Food Design Sensoriale trova opportunità in ristoranti fine dining, hotel di lusso, resort e strutture di alta gamma, dove estetica, identità e storytelling del piatto sono elementi strategici dell’esperienza gastronomica.
Può operare come:
Nel mercato 2026, dove l’esperienza visiva e la condivisibilità digitale incidono sulla reputazione e sul posizionamento di un locale, questa specializzazione rappresenta un vantaggio competitivo concreto e altamente richiesto.
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Project Work
Il nostro Istituto mette a disposizione strumenti, canali e un network professionale:
Italian Food Academy gestisce attivamente l’incontro tra domanda e offerta di lavoro offrendo agli allievi un servizio personalizzato di job placement fin dall’inizio del percorso formativo. Incrociando le attitudini degli studenti con i requisiti richiesti dalle aziende, l’accademia agevola l’inserimento nel mercato professionale attraverso una strategia mirata. Questa comprende una preselezione iniziale, la rielaborazione del CV (anche in formato video), la promozione del profilo dell’allievo presso le attività del settore, il monitoraggio costante delle posizioni aperte e l’organizzazione di colloqui conoscitivi finalizzati all’assunzione.
dal 12 Ottobre 2026 al 02 Febbraio 2027 online , dal 15 al 16 Febbraio 2027 a Milano
La formazione d’eccellenza degli allievi e la creazione di percorsi formativi in linea con le richieste del mercato del lavoro sono i nostri obiettivi, la nostra vocazione. I nostri docenti sono chef di riconosciuta professionalità con grande esperienza nell’insegnamento, che hanno le competenze e la passione necessaria a formare efficacemente i protagonisti di domani della cucina italiana e internazionale. Contattaci al nostro numero verde, oppure scrivici una e-mail per scoprire di più sull’istituto o per proposte di collaborazioni, partnership e sponsorizzazioni.
L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.