da Ottobre 2026
Nel 2026 il cibo non è più solo gusto, ma esperienza immersiva, identità e comunicazione. L’impiattamento diventa linguaggio visivo, strumento di branding e leva strategica per distinguersi in un mercato sempre più competitivo e digitale.
Questo Master forma professionisti capaci di progettare il piatto come opera multisensoriale, integrando estetica, neuroscienze, storytelling e innovazione tecnologica. Dalla neurogastronomia alla psicologia del colore, dal minimalismo evoluto al wild plating sostenibile, fino al social plating e alle nuove frontiere come realtà aumentata e food design interattivo, il percorso unisce creatività e metodo.
Attraverso moduli teorici e il laboratorio full immersion, i partecipanti svilupperanno una propria firma d’autore, imparando a costruire piatti iconici, coerenti con il proprio posizionamento e pensati per emozionare dal vivo e sullo schermo.
Un percorso avanzato per chef e professionisti della ristorazione che vogliono trasformare l’estetica del piatto in esperienza memorabile, identità distintiva e potente strumento di marketing gastronomico.
Il professionista specializzato in Impiattamento d’Autore e Food Design Sensoriale trova opportunità in ristoranti fine dining, hotel di lusso, resort e strutture di alta gamma, dove estetica, identità e storytelling del piatto sono elementi strategici dell’esperienza gastronomica.
Può operare come:
Nel mercato 2026, dove l’esperienza visiva e la condivisibilità digitale incidono sulla reputazione e sul posizionamento di un locale, questa specializzazione rappresenta un vantaggio competitivo concreto e altamente richiesto.
Al termine del Master, il partecipante sarà in grado di:
Il Master in Impiattamento d’Autore e Food Design Sensoriale è rivolto a professionisti della ristorazione con almeno 2 anni di esperienza in cucina, in qualità di Chef, Sous Chef, Chef de Partie o Pastry Chef.
È particolarmente indicato per:
Il percorso è pensato per chi vuole trasformare l’impiattamento da competenza tecnica a strumento strategico di identità, marketing ed esperienza multisensoriale.
Giorno 1: Laboratorio tecnico-creativo
Giorno 2: Autorialità e presentazione
SEMINARI
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Project Work
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
FASE D’AULA: 34 in live streaming, 16 ore in presenza a Milano
PROJECT WORK (Facoltativo)
Obiettivo: Progettare e realizzare un piatto iconico che rappresenti la propria identità professionale, integrando estetica, tecnica, narrazione visiva e principi di sostenibilità.
Attività previste:
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Classe 1989 e di origini pugliesi, Michele Cobuzzi si è avvicinato al mondo della cucina grazie
alla famiglia. Cresciuto in campagna a stretto contatto con la natura, sin da bambino ha,
infatti, appreso dai genitori l’amore per la genuinità delle materie prime e per l’agricoltura.
Nell’azienda agricola di famiglia, immersa tra uliveti, alberi da frutto, ortaggi e bestiame,
Michele ha presto sviluppato una propensione a prendersi cura degli ingredienti, ad
attendere e rispettare i ritmi della natura e ad apprezzare una cucina semplice e genuina,
rispettosa del territorio. Dalla madre ha imparato le prime ricette di tradizione pugliese; la
passione e la determinazione, unite alla creatività, lo hanno portato a iscriversi alla scuola
alberghiera di Foggia e a lavorare nei ristoranti, sin dall’età di 14 anni. Dopo il diploma, ha
avuto inizio il suo viaggio nel mondo gastronomico: un viaggio che ha toccato quasi tutte le
regioni italiane con una breve esperienza all’estero, in Irlanda. Il percorso di Michele Cobuzzi
è costellato di grandi maestri e importanti collaborazioni: da quella, a soli 23 anni, con
Gordon Ramsey a Siena (nel Ristorante La Contrada), alla cucina del Ristorante Bracali (** 2
stelle Michelin) in Maremma. A queste sono succedute altre esperienze di alto livello: a
Milano ne Il luogo Aimo e Nadia (** 2 stelle Michelin) e all’Enoteca Pinchiorri di Firenze (***
3 stelle Michelin). Dal 2021, Michele Cobuzzi è Executive Chef di Anima (* 1 stella Michelin)
e Vertigo (Bar e Osteria Contemporanea), all’interno dell’hotel Milano Verticale | UNA
Esperienze, e interprete del messaggio gastronomico di Enrico Bartolini, raccontando con
gusto moderno il ricco patrimonio della tradizione italiana e dedicando particolare
attenzione ai sapori e ai piatti di “estrazione” milanese declinandoli con la propria personale
impronta in omaggio alle sue origini.
Psicologo, esperto in marketing turistico per hotel, consorzi ed enti di promozione turistica, Cino Wang Platania si occupa di social media marketing e blog tour management per svariati alberghi e ristoranti, svolgendo anche consulenza alberghiera. Docente professionista di marketing e social media management per il turismo.
Dopo aver conseguito il Diploma di Laurea all’Istituto Europeo di Design (specializzazione grafica pubblicitaria/art direction), lavora da Settembre del 1996 come art-director/direttore creativo. Il suo percorso professionale passa attraverso le più importanti agenzie pubblicitarie del territorio bolognese. Dal 2002 segue clienti diretti, mettendo a loro disposizione le competenze maturate, dando vita alla MATTEO FARNÈ Marketing & Pubblicità, agenzia “destrutturata” composta da una fitta rete di liberi professionisti con esperienza di lungo corso. Ha realizzato comunicazione pubblicitaria integrata per brand di alto livello come, tra gli altri, Dixan e Pritt (gruppo Henkel), Omnitel/Vodafone, Granarolo, Yomo, Dolcificanti Misura, Ariete Elettrodomestici, Rimini Fiera ecc. Dall’Ottobre del 1996 inizia anche l’attività di docenza di Progettazione Grafica, Comunicazione Pubblicitaria e Marketing presso l’Istituto Salesiano di Bologna in corsi post-diploma e di approfondimento per professionisti. Altre esperienze di docenza: L.A.B.A. (Accademia Belle Arti Rimini – Progettazione Comunicazione visiva, Design Management), ISCOM (Formazione per le Imprese – Tecniche di Comunicazione Pubblicitaria), N.A.D. (Nuova Accademia del Design – Master Visual Design), STOGEA (master post-laurea in Marketing e Comunicazione), L.UN.A. (Libera Università delle Arti Bologna – Comunicazione Visiva, Advertising), AESGA Emilia Romagna (corsi di Alta Formazione), ISTITUTO CAPPELLARI (seminari di comunicazione pubblicitaria, progettazione grafica e marketing anche presso le aziende), ENFAP (corsi e seminari di formazione e aggiornamento per le aziende).
Dal 2005 è fondatore ed amministratore unico della agenzia ecommerce Aproweb con la quale aiuta le aziende a vendere online sviluppando store online e strategie di digital marketing. Dal 2021 è inoltre fondatore e amministratore unico della marketplace agency Akkountweb, agenzia specializzata nel mondo Amazon e nello sblocco degli account Amazon Seller. Nel 2017 ha pubblicato la seconda edizione del suo libro Ecommerce Vincente con la Hoepli e nel 2018 il primo libro in italiano su Magento. Professore di Web Marketing e Digital Marketing all’Università LUM e all’Università Bona Sforza nonché docente alla School of Business dell’Università LUM, è relatore per i più importanti eventi del web (Meet Magento Italy, Smau, WebUpdate, ecc…). Infine è co-fondatore e Presidente dell’associazione albanese di ecommerce Assecomm.
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L’eccellenza da oggi conviene di più
Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.
Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.
CHE COS’É?
Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.
PER OTTENERE IL BONUS:
– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio
– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;
– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.
LE SPESE AMMISSIBILI:
– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)
– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.
COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023
Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP.
È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.