IFA è orgogliosa di annunciare l’ingresso nel corpo docenti di Roberto Costa, uno dei più autorevoli esperti italiani nel settore della carne, ristoratore di fama internazionale e fondatore della celebre catena “Macellaio RC”.
Conosciuto come “il re della fassona”, Roberto Costa è un nome che rappresenta eccellenza, competenza e passione per la carne. Il suo arrivo nel corso per Meat Specialist di IFA porta un valore aggiunto unico, che unisce conoscenza tecnica, visione imprenditoriale e una rara capacità comunicativa.
Un percorso straordinario, dalla macelleria al palcoscenico internazionale
Nato a Genova, Roberto Costa ha iniziato la sua carriera nel mondo della carne giovanissimo, imparando il mestiere direttamente in macelleria. Il passo verso la ristorazione è stato naturale: con una filosofia ben chiara – qualità assoluta della materia prima, rispetto della tradizione e valorizzazione del taglio italiano – ha aperto i suoi primi locali in Italia e poi nel Regno Unito, conquistando Londra con l’inconfondibile stile di “Macellaio RC”, un format che fonde la cultura del macellaio con l’esperienza teatrale della cucina a vista.
“La carne non si improvvisa. Va capita, studiata, rispettata. Solo così si può davvero raccontare.” – Roberto Costa
Una visione che forma e ispira
Nel corso per Meat Specialist, Costa porterà il suo approccio “dal campo al piatto”, insegnando agli studenti non solo le tecniche di lavorazione e selezione della carne, ma anche la cultura gastronomica, la narrazione del prodotto e le competenze imprenditoriali indispensabili per emergere nel settore.
“Formare i nuovi professionisti della carne significa tramandare un sapere antico con lo sguardo rivolto al futuro. Con IFA condivido la volontà di elevare il mestiere del meat specialist a vera arte.”
Il Corso per Meat Specialist di Italian Food Academy è un percorso di formazione avanzata che unisce teoria e pratica per approfondire ogni aspetto professionale legato alla carne. Dalla selezione delle materie prime alla macellazione fino alle tecniche di taglio ottimali e ai metodi di cottura più innovativi, offre ai partecipanti una preparazione a 360° Nelle aule IFA si impara a riconoscere la qualità, a gestire la carne con precisione e a valorizzarla al meglio, grazie a lezioni concrete tenute da professionisti del settore. Un corso pensato per chi vuole diventare un esperto in grado di operare con competenza in macelleria, industria alimentare o ristorazione di alto livello.
