Tranquillizziamo chi ci sta leggendo: il gelato sushi non è un gelato al pesce crudo. In molti, infatti, si lasciano confondere da questa “espressione”, pensando di trovarsi di fronte ad un cono al salmone. Il gelato sushi è invece una nuova tendenza della gelateria e del mondo delle dolci leccornie, un’invenzione italiana, con un nome giapponese, che ha riscosso grande successo negli States e che sta raccogliendo proseliti anche nel Belpaese.
A sdoganare questo nuovo food trend è stato il maestro torinese pluripremiato Filippo Novelli, che nel 2014 ha ideato e preparato il sushi gelato, conquistando notorietà a livello mondiale. Con vero gelato artigianale made in Italy, naturalmente, e utilizzando anche riso, cardamomo, zenzero, sakè, the verde, tè matcha, il gelato sushi non è altro che un vero e proprio gelato servito con l’aspetto e le forme del sushi giapponese. E così la fettina di tonno è creata con la gelèe di lamponi, l’alga nori con la pasta da zucchero nera e così via, in un tripudio di colori e graziose forme che uniscono due grandi passioni alimentari del momento.
Cavalcando questa che più che una moda sta diventando una vera e propria arte, Italian Food Academy organizza un corso di specializzazione in Gelato Sushi, rivolto a tutti coloro che vogliono imparare le tecniche per apprendere questa nuova tecnica legata alla tradizione artigianale gelatiera e che offre la possibilità di sperimentare e realizzare impiattamenti “innovativi”.
Dalle basi della gelateria all’utilizzo delle materie prime, il programma del corso IFA si sofferma anche su:
- Composizione funzionale
- Bilanciamento gelati a base latte e base acqua
- Gli ingredienti
- Accostamenti cromatici e gustativi
- Illusione gustativa – Gelato sushi
- Parte pratica
Il percorso si presenta suddiviso in tre fasi differenti:
- Lezioni propedeutiche: Testi + Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello + Piattaforma IFA
- Fase d’aula: 24 ore
- Rielaborazione e divulgazione CV nelle zone di preferenza
