Una gelateria che conquista la Stella Michelin. Non era mai successo prima e il traguardo è storico. Si chiama Minimal, un bar aperto da un ristorante di alta cucina a Taichung, Taiwan, che ha raggiunto questo traguardo senza precedenti. La notizia è stata annunciata con la presentazione della nuova edizione della guida Michelin dedicata a Taiwan, e segna un importante punto di svolta nel mondo della gastronomia, dimostrando che anche un prodotto semplice come il gelato può raggiungere le vette dell’alta cucina. Questo traguardo sottolinea anche l’importanza della formazione e dell’innovazione continua nel campo della pasticceria, offrendo nuovi spunti e ispirazione per i professionisti del settore.
Minimal rappresenta una novità rispetto alle tradizionali gelaterie italiane, che si concentrano principalmente su coni e coppette. Questo locale taiwanese va oltre, proponendo interi menù degustazione dedicati all’arte del gelato, con impiattamenti raffinati e degni dei migliori ristoranti di fine dining, offrendo un’esperienza sensoriale unica sia dal punto di vista gustativo che visivo.
Il menù di Minimal cambia stagionalmente e presenta sette portate che giocano sulle diverse temperature e consistenze del gelato. Ogni piatto è una celebrazione artistica del freddo, con l’intento di esprimere un tema specifico. L’interno del locale riflette l’estetica wabi-sabi, con un design essenziale che abbraccia le imperfezioni, mentre l’esperienza di degustazione prevede menù di sette portate, con versioni più semplici in coppetta o vaschetta.
Il concetto di temperature differenti è al centro dell’offerta di Minimal. Il team del locale spiega come il collegamento tra temperatura e ghiaccio sia naturale e diretto, con ogni temperatura che crea diverse strutture di cristalli di ghiaccio, influenzando il sapore, la consistenza e la forma del gelato. Questa esplorazione delle diverse sensazioni è organizzata nel menù «temperatura», che offre un gioco sensoriale tra consistenze e abbinamenti innovativi.
L’Importanza della formazione per raggiungere traguardi eccellenti in Pasticceria
Il successo di Minimal dimostra come risultati altissimi possono essere raggiunti grazie alla formazione, alla specializzazione e alla sperimentazione, unite a tanta creatività e innovazione. La preparazione tecnica e la conoscenza approfondita degli ingredienti sono fondamentali per chi aspira a raggiungere livelli di eccellenza in questo settore. La capacità di combinare sapori inediti, di gestire le temperature con precisione e di presentare i piatti in modo estetico richiede una formazione rigorosa e una continua ricerca.
Soprattutto in Pasticceria, stare al passo con le nuove tendenze e tecnologie, avere padronanza delle tecniche di lavorazione e abilità nell’utilizzo di attrezzature moderne sono competenze essenziali. Senza dimenticare l’attenzione alla sostenibilità e alla provenienza degli ingredienti e l’utilizzo di materie prime di alta qualità che siano anche rispettose dell’ambiente.
La formazione di Italian Food Academy
La sezione dedicata alla formazione in pasticceria dell’Italian Food Academy offre due percorsi altamente specializzati per chi desidera eccellere in questo settore. Il Corso di Pasticceria Moderna e Contemporanea e Legislazione Alimentare fornisce una solida base teorica e pratica, unendo tecniche innovative alla conoscenza delle normative vigenti. Il Corso di Specializzazione in Cake Design e Legislazione Alimentare, invece, si focalizza sull’arte della decorazione di torte, combinando creatività e precisione tecnica, con un approfondimento sulle regole fondamentali di sicurezza alimentare e igiene.
