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Corso di Food Pairing Avanzato

Milano, 7-10 ottobre 2024

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

IMPARA TUTTI I SEGRETI DEL FOOD PAIRING

Un esperto di Food Pairing è una persona con conoscenze e competenze specialistiche nell’arte e nella scienza dell’abbinamento di cibi e bevande diverse per creare combinazioni di sapori armoniose ed efficaci.

Questa figura comprende la complessa interazione di sapori, consistenze, aromi ed elementi visivi per creare un’esperienza culinaria complessiva.

Gli esperti di Food Pairing svolgono un ruolo cruciale, aiutando i singoli e i locali a creare combinazioni memorabili ed esperienze gastronomiche di alto livello.

Il corso di Food Pairing avanzato IFA è un’esperienza formativa full-immersion che ti insegnerà tecniche base e avanzate di abbinamento del cibo alle principali bevande della cultura italiana e internazionale.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

L’esperto di Food Pairing può trovare lavoro in ristoranti gourmet, cantine, catene alberghiere di alto livello e come consulente.

Attestati HACCP di III Livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

L’obbiettivo del corso è quello di fornire una comprensione completa di caffè, vino, birra e cocktail, combinando conoscenze teoriche con esperienze pratiche di degustazione.

Per partecipare al corso saranno forniti i libri di testo.

Requisito minimo conoscenze culinarie e competenza minima sulle bevande.

Introduzione al caffè:

Varietà di chicchi di caffè e loro caratteristiche
Le regioni di coltivazione del caffè e il loro impatto sul sapore
Diversi metodi di lavorazione
Tecniche di tostatura e loro influenza sul gusto
Comprendere i profili dei chicchi di caffè

Identificazione delle note di sapore e degli aromi
Sviluppare il palato

Tecniche di preparazione:
Metodi di preparazione del caffè
Regolazione della macinatura e della temperatura dell’acqua

Tecniche di degustazione del caffè:

Degustazione delle differenze tra i metodi di preparazione
Abbinare lo Specialty Coffee al salato – sfide e innovazioni
Abbinare lo Specialty Coffee al dolce

Nozioni di base sul vino:

Tipi di vini e varietà di uve
Le regioni vinicole e il loro impatto sul sapore
Comprensione delle etichette dei vini

Principi di abbinamento:

Abbinare il vino al cibo in base ai profili di sapore
Bilanciare acidità, tannini e dolcezza
Errori comuni di abbinamento da evitare

Tecniche di degustazione del vino:

Valutare l’aspetto, l’aroma e il gusto del vino
Sviluppare un vocabolario della degustazione del vino
Riconoscere i diversi stili di vino

Abbinamento cibo-vino:

Degustare vari vini con diversi cibi
Esplorare abbinamenti complementari e contrastanti

Varietà e stili di birra:

Comprendere i diversi tipi di birra (ale, lager, stout, ecc.)
Birra artigianale e birra di massa
Ingredienti della birra e processo di produzione:

Componenti della birra (malto, luppolo, lievito, acqua)
Fasi del processo di produzione della birra
Impatto delle tecniche di birrificazione sul sapore

Tecniche di degustazione della birra:

Valutazione dell’aspetto, dell’aroma e del sapore della birra
Identificare gli off-flavors e le loro cause
Sviluppare il palato per la degustazione della birra

Abbinamento birra e cibo:

Degustare diversi stili di birra con vari piatti
Principi di abbinamento tra birra e cibo
Creare combinazioni equilibrate e piacevoli

Introduzione alla mixology:

Storia dei cocktail e della mixologia
Strumenti e tecniche essenziali per il bar
Riconoscere un cocktail ben bilanciato

Comprensione dei profili di sapore:

I diversi tipi di alcolici e le loro caratteristiche
Sciroppi, amari e altri ingredienti per cocktail
Creare profili di sapore equilibrati nei cocktail

Abbinamento cocktail e cibo:

Abbinare i cocktail a diversi antipasti e piatti
Esplorare i sapori complementari e contrastanti
Progettare un cocktail d’autore e un abbinamento con il cibo

 

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 32 ore di full immersion a Milano;

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.

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Enrica Besana

Milanese da tempi immemori, ma con una vena emiliana/romagnola che la trasforma nel tempo in una moderna rezdora, la figura tipica femminile che nelle campagne si occupava della cucina di casa, degli animali e dell’orto.
Ha coltivato questa attitudine in citta’ “reggendo” una vita ricca di famiglia, figli, lavoro, senza rinunciare alla passione per la convivialità, per la cucina ed in particolare per la pasta fresca.
Nei primi anni 2000 trasforma questa passione in un lavoro rilevando un pastificio storico alle spalle di Sant’Ambrogio e successivamente aprendo un e-commerce di pasta fresca fatta a mano. Oggi si dedica alla formazione e alla consulenza, trasferendo conoscenza e piccoli segreti intanto che mette le mani in pasta con gli ospiti dei corsi. Non si impara solo la tecnica ma anche un po’ di organizzazione, caratteristiche e aneddoti delle varie tipologie di farine

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Erika Gotta

Erika Gotta, classe 1993, originaria di Cherasco in provincia di Cuneo.
Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero Velso Mucci a Bra, inizia un’esperienza molto formativa nel ristorante del Monastero di Cherasco.
Successivamente viene assunta presso le cucine de La Ciau del Tornavento, da Maurilio Garola, dove continua la sua formazione in qualità di capo partita in pasticceria.
Nel 2018 proseguire la sua gavetta prima al Ristorante Morelli, sotto la guida sapiente di Livio Pedroncelli (sous-chef di Giancarlo Morelli) e successivamente al Pomiroeu.
Nel 2020 avvia l’ambizioso progetto di Delivery Valley – la prima dark kitchen d’Italia – con la sorella Alida.
Ma il 2021 è l’anno decisivo, segnato dall’incontro con Barbara Varese, imprenditrice milanese e proprietaria della Country House La Bursch, che le offre l’opportunità di tornare “a casa” e di dirigere per la prima volta la cucina del suo ristorante.
A novembre 2022 infatti arriva il primo riconoscimento: Erika vince il premio come miglior chef under 35 dell’anno Food Community Awards 2022 e dopo qualche mese, a marzo 2023, La Bursch entra ufficialmente nella Guida Identità Golose 2023. 
Erika entra a far parte di ambasciatrici del gusto e nel 2024 viene menzionata sul Gambero Rosso e sull’Espresso.
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Simone Rugiati

Chef per estrazione, Simone Rugiati è un artista e un professionista in continua evoluzione: conduttore, autore e produttore televisivo molto amato dal pubblico italiano, collabora con network televisivi, radiofonici ed editoriali su circuiti nazionali di primaria importanza.

Considerato da sempre il pioniere dello show cooking in Italia, oggi è impegnato con la sua associazione “Simone Rugiati S-Chef for future” che opera in Kenya per missioni benefiche.

Annovera la conduzione di “Tu si que vales” e “Street Food Battle” trasmessi da Mediaset, “Cuochi e Fiamme”, “Food Advisor” e “L’Italia a morsi al ristorante” in onda su Food Network.

Vulcanico e creativo per carattere, ad oggi è anche imprenditore e consulente per molte aziende e Brand italiani, ideando menù e progetti sempre all’avanguardia.

La sua prima casa è il Food Loft Milano, una location milanese dove produce contenuti web e tv, idea nuovi format e ospita eventi con il suo catering d’eccellenza

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Alberto Grimelli

Alberto Grimelli, agronomo e giornalista, nonché fondatore e anima storica di Teatro Naturale, magazine di agricoltura, alimentazione e ambiente, con una forte impronta olivicola. Specializzatosi in olivicoltura ed elaiotecnica con Master universitario a Pisa, vive e lavora quotidianamente a contatto con la campagna e le sue problematiche. E’ membro del Comitato di Indirizzo per i Corsi di Studio in Scienze Agrarie e Ambientali e in Agricoltura Sostenibile dell’Università di Perugia. Consulente internazionale in ambito olivicolo-oleario è Accademico ordinario della Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio collabora anche con Università e centri di ricerca.

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Maria Clara Tiberi

Assaggiatrice professionista e Sommelier dell’olio, imprenditrice agricola e produttrice olivicola.
E’ titolare dell’azienda agricola biologica Podere Tiberi, progetto nato per sua iniziativa slegato da
una tradizione familiare, per cui ha da subito ottenuto importanti riconoscimenti nel settore.
Studentessa di Economia Aziendale, appassionata da sempre del mondo della comunicazione
online e dell’enogastronomia, si occupa anche della creazione di contenuti nel settore ed è
consulente di attività di ristorazione per le quali cura carta dell’olio e formazione del personale.

Photo: Yoshie Nishikawa

Satoshi Hazama

Satoshi nasce a Gunma, in Giappone nel 1984.

La sua passione per la cucina affonda le radici nelle sapienti mani delle nonne Teru, Tomi e della mamma Toshiko. In seguito a 5 anni di formazione presso il ristorante “Nadaman” (Ristorante di cucina tradizionale giapponese Kaiseki) a Yokohama, decide di volgere lo sguardo a occidente dove ampliare il suo orizzonte e approda in un piccolo villaggio nel cuore delle Langhe Piemontesi della nostra, ad oggi anche sua, Italia.

Ad attenderlo il suo primo incontro con la cucina italiana nell’Osteria Profumo Divino a Treiso. Nei 10 anni seguenti Satoshi si immergerà completamente nella nostra cultura enogastronomica attraverso molteplici realtà: In Lombardia, a Milano Ristorante Yoshinobu, Ristorante J’s Hiro, Ristorante Al Pont de Ferr, Ristorante Sol Levante. In Emilia Romagna nel Polesine Zibello, Ristorante Antica Corte Pallavicina In Toscana a Firenze, Enoteca Pinchiorri.

Nel 2020 apre a Milano il suo Ristorante Hazama, espressione della cucina tradizionale giapponese “Kaiseki” che attraverso la personalità e professionalità di Satoshi incontra la miriade di prelibate materie prime “Made in Italy” le quali vengono selezionate minuziosamente, rispettate avendone premurosa cura ad ogni passaggio nel processo di lavorazione, divenendo protagoniste.

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Giulia Sattin

Sommelier, Event Manager e Wine Communicator, tra i primi profili nati in Italia con un pubblico internazionale.
Con più di sette anni come professionista nella comunicazione del vino, il suo lavoro l’ha portata a collaborare con alcune delle aziende più importanti del settore Food & Wine.
Si concentra sulla promozione di cantine, vini e aree enologiche con un occhio anche alla parte off-line della comunicazione attraverso l’organizzazione di eventi enogastronomici in tutta Italia.
Punto di riferimento per il buon bere e per la ristorazione regionale e gourmet.
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FAUSTO MARINO

mugnaio di terza generazione, vive e lavora a Cossano Belbo dove insieme alla Sua famiglia conduce il Mulino Marino.

E’ laureato in Biologia presso l’Università degli Studi del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro” ed in azienda si occupa del controllo della qualità dei prodotti e dei processi artigianali per la selezione e per la prodizione dei cereali e delle farine biologiche macinate a pietra naturale

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SERENA IOPPOLO

Dott.ssa in scienze e tecnologie alimentari, professional food organizer e food blogger, Serena Ioppolo ama spiegare in modo semplice la chimica degli alimenti e il perché delle cose in cucina per portare in tavola solo il meglio dagli ingredienti che la natura offre.
“La cucina è un perfetto equilibrio tra chimica e magia” sostiene Serena “sapere come si comporta il cibo mentre lo cuciniamo o conserviamo ci permette di essere dei cuochi migliori” .
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Manuela Silvia Taddeo

è nata e vive a Milano dal 1975.
Ha seguito le sue spiccate inclinazioni artistiche, diplomandosi con il massimo dei voti al Liceo artistico e laureandosi presso la facoltà di Architettura al Politecnico di Milano. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, ha scoperto nel 2012 la passione per il Cake Design, attraverso il quale riscopre le naturali doti artistiche e manuali, e consapevole di aver finalmente trovato la sua strada, con un atto di coraggio a 38 anni decide di dare una svolta decisiva alla sua vita, per seguire il suo sogno.
Frequenta numerosi corsi professionali di specializzazione in decorazione e pasticceria con importanti Maestri, in Italia e all’estero, con lo scopo di accrescere le sue competenze e completare la nuova formazione professionale nel settore.
Nel 2014 con l’amica Barbara Borghi fonda la “MABANUBY”, e con l’apertura di un proprio laboratorio, avvia l’attività di produzione di “Pasticceria Artistica” tra le più importanti in Italia.
E’ docente di Pasticceria e Cake Design, specializzata in Royal Icing, Modelling, aerografia e 3Dcookies e tiene corsi di decorazione per amatori e professionisti in Italia e all’estero. Vincitrice di numerosi Concorsi nazionali ed internazionali, è Campionessa Italiana di Cake Design nel 2018, e Medaglia d’Argento al Campionato mondiale “Cake Designer World Championship nel 2019”. Giudice di Concorsi di Cake Design nazionali e internazionali in presenza e on-line.

MIHAELA COJOCARU

Appassionata di vino, DipWSET, Sommelier AIS ed Educator per la Wine and Spirits Education Trust. Da sempre amante del mondo digital, nel 2021  completata la sua formazione con vari corsi sul copywriting, digital & email marketing.

Grazie alle varie esperienze accumulate negli ultimi 16 anni in ruoli diversi nel settore vinicolo come: wine broker, export manager in diverse agenzie e cantine, responsabile Italia Avelyn (wine marketplace), accoglienza & enoturismo, event manager (masterclasses, eventi B2B) ed educator, aiuta le cantine ad impostare la loro comunicazione per aumentare la visibilità online e creare una community interattiva veramente interessata ai loro prodotti.

 

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ALESSANDRO ROSSI

Alessandro Rossi nasce il 20 aprile 1991. Dopo gli studi alberghieri al famoso istituto Pellegrino Artusi, arriva la prima esperienza con Filippo Germasi al ristorante Zafferano a Città della Pieve.
Una formazione che comincia con Stefano Ciavatti, genio e sregolatezza della cucina di mare, poi Fino di Rimini e il Jasper di Perugia nel quale Rossi lavora per quattro anni. Dopo una breve esperienza da Alessandro Dal Degan all’Hotel Europa ad Asiago torna in Toscana per approdare come chef e socio alla Leggenda dei Frati di Filippo Saporito. In quei due anni è arrivata anche la prima stella Michelin oltre ai due cappelli della Guida de L’Espresso. E’ nel 2020 che si stringe la collaborazione fra lo chef ed il Ristorante Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto.

ROY CACERES

ROY CACERES

Roy Caceres, chef del ristorante romano Metamorfosi (1 stella Michelin), è arrivato in Italia nel 1993, a sedici anni, seguendo sua madre. Coltivava anche la passione per il cibo: «Mio nonno, di origine siriana, mi insegnò fin da piccolo i sapori della cucina mediorientale, facendomi capire che esistevano altre tradizioni gastronomiche e l’importanza di essere aperti alle scoperte». In Italia, grazie alla sua abnegazione e impegno fa carriera nel giro di pochi anni, passando da insegne prestigiose come il Relais & Chateaux Il Pellicano e la Locanda Solarola, dove Caceres diventa lo chef. Fino a sentirsi pronto per spiccare il volo, aprendo nel 2010 il suo locale a Roma, che in poco tempo è diventato un punto di riferimento per la cucina gourmet nella capitale.

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FRANCESCA GAMBACORTA

Appassionata di cucina e arte culinaria fin da quando era piccola, Francesca ha iniziato ad esplorare attivamente questo mondo solo dopo anni di teatro.
Dopo essersi scattata la scintilla che le ha fatto intraprendere la strada della cucina.
La sua passione era così forte che fin da subito ha ottenuto grandi risultati, riuscendo a conciliare la voglia di trasmettere emozioni e la voglia di cucinare.
Ha iniziato così a lavorare come Personal Chef e ha investito nella sua formazione con un master con lo Chef Gianfranco Pascucci.
Oggi il suo lavoro è fatto di tante cose: è una Chef influencer, tiene dei corsi di cucina creativa a Roma e anche online.

ROBERTA SCHIRA

ROBERTA SCHIRA

Scrittrice e giornalista, Roberta Schira è autrice di importanti libri, tra cui Menu per quattro stagioniIl nuovo Bon Ton a tavolaIl libro delle frattaglie e molti altri. È autrice di una rubrica di critica gastronomica sul Corriere della Sera e scrive su Finedininglovers, La Grande Cucina e The Life Journal. Collabora anche con la RSI per la trasmissione Cuochi d’artificio. È fondatrice e co-direttore del Blogazine Madame&Monsieur.

MIRKO RONZONI

MIRKO RONZONI

Cresciuto a Bergamo, Mirko Ronzoni è il vincitore della seconda edizione italiana di “Hell’s Kitchen”. La vittoria gli è valsa la posizione di Executive Chef al ristorante di Hell’s Kitchen presso il Forte Village Resort in Sardegna. A seguito del diploma di scuola alberghiera, ha lavorato in Italia e all’estero; ha vissuto a Londra, New York e Bucarest.

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DIANA BELTRAN

Diana Beltran, chef, nata ad Acapulco,  arriva a Roma e diffonde la filosofia della cucina messicana nella capitale.

Diventa un volto noto di Gambero Rosso Channel, con il programma Sapori del Messico, scrive il suo libro di ricette messicane “Messico” e apre 4 ristoranti di cucina messicana.

Tant’è che riceve il premio Ohtli, assegnatogli dal Ministero degli affari esteri per aver promosso la gastronomia messicana in Italia, diventando  ambasciatrice della cultura messicana in Italia.

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Nello Gatti

Nato alle pendici della Campania Felix e cresciuto nel cuore della Food Valley, Nello Gatti ha sempre avuto un legame intrinseco con l’enogastronomia. Sommelier dal profilo internazionale, si è guadagnato negli anni l’alias “L’Ambasciatore” grazie ad un percorso che lo ha visto crescere professionalmente in diverse Aree e Paesi, instaurando numerose collaborazioni e Partnership nel settore Wine, Food e Hospitality in giro per il mondo. Rientrato da Londra nel 2019, è impegnato in attività di sviluppo e promozione del settore vitivinicolo sempre accompagnato da calice, camera e penna.

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Angela Simonelli

Angela Simonelli è architetto e food designer.

L’estetica fa parte della sua vita da sempre perché ricerca il “bello” in ogni sua declinazione e lo vuole ricreare ovunque.
Anche nei piatti che serve, che progetta per le imprese e i locali di ristorazione, nei corsi dedicati ad amatori e professionisti.

Non è una chef, ma una food designer che vede il piatto come una tela dove poter scrivere, giocare coi chiaroscuri e i volumi, con le prospettive e i colori, coniugandoli con gusto e consistenze.

Nel 2015 ha cominciato ad applicare alla cucina le sue competenze da progettista e designer, con una buona dose di passione per l’arte e la fotografia.

Lavora come insegnante di “food design” in numerosi istituti alberghieri italiani e offre consulenze a chef ed amatori per impiattare in modo creativo e stupire i loro commensali sia con il gusto che con la vista, e regalare così un’emozione indimenticabile.

Il suo obiettivo? Far capire a tutti che realizzare piatti belli è altrettanto importante che farli buoni, senza bisogno di usare ingredienti strani, sprecare materie prime, perdere tempo o cambiare le ricette. Per far vivere ai commensali un’esperienza completa, che soddisfi tutti e 5 i sensi, unica ed esclusiva

Alessandra Meda

Alessandra Meda

Laureata in Filosofia, con Master in comunicazione presso l’Università di Berkeley Extension, San Francisco.
Spontanea, solare, coinvolgente, empatica, comunicativa, molto
appassionata di gastronomia. Assaggiare cibi, frutto di cucine e
tradizioni diverse e il Master in Critica Enogastronomica, (IFA Italian Food Academy) le hanno permesso di affinare il palato e ampliare gli orizzonti culinari.
Dopo una lunga esperienza nel mondo dell’editoria, presso Edizioni Condè Nast, è oggi fondatrice di AICE : la prima Associazione Italiana di Critica Enogastronomica. Editor della rivista CIBI, magazine leader nel settore food and beverage.
Assistente presso Università Cattolica di Milano del Master: “Italy: a country to savor”.
Madre di una teenager già ai fornelli è sempre molto curiosa e pronta a nuove “avventure lavorative.”

Clelia Cipolletta

CLELIA CIPOLLETTA

Laureata con lode in Architettura all’Università Federico II di Napoli, si è specializzata alla Domus Academy-Interior Design Institute di Milano. Ma è al suo paese nativo, Sorbo Serpico nel sud Italia, che successivamente ha l’occasione di collaborare con i Vignelli Associates-New York, tra i più illustri maestri del Modern design, incaricati del re-design di una delle più importanti cantine del meridione.

Da qui è iniziato il proprio percorso professionale che ha costruito nel tempo uno studio specializzato in progetti grafici e di allestimento per molte aziende agricole. Per la lunga esperienza nel settore del Wine Design tiene lezioni per Università, Enti ed Istituzioni di formazione; partecipa a convegni e pubblica articoli.

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PIETRO BARACHINI

Toscano doc, imprenditore agricolo professionale di 4° generazione nel settore oleo-olivicolo vivaistico certificato a Pescia (PT). Tecnico ed esperto per la qualità dell’olio extravergine di oliva e per le strategie di marketing aziendale sul commercio di olio extravergine certificato di alta qualità nel mondo . Iscritto nell’elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Dal 2002 general manager della Spoolivi, az agricola vivaistica specializzata nella produzione di piante di olivo certificate da oltre 100 anni.
Dal 2015 CEO della startup iOlive per la certificazione digitale della filiera oleo-olivicola.
Dal 2019 socio della startup Abclab , per la certificazione delle filiere agroalimentari attraverso la blockchain.
Vincitore del premio OSCAR GREEN NAZIONALE COLDIRETTI 2015.
La sua passione sono le varietà olivicole autoctone regionali Italiane ad altissimo rischio estinzione .Il loro recupero per la creazioni di grandi extravergini unici al mondo ad altissimo valore nutraceutico diventa una
missione quotidiana contro la globalizzazione di varietà non autoctone in suolo Italiano.

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VALENTINA NOVELLO

Con 10 anni di esperienza in Marketing ha sviluppato campagne di marketing online e offline per diverse realtà appartenenti al Food & Beverage e operative sia nell’Ho.Re.Ca che nell’Off-trade.

E’ specializzata in strategie di branding, analisi e ricerche di mercato, gestione del lancio di nuovi prodotti, digital marketing, social media e advertising.

Ha gestito con successo progetti di marketing in contesti internazionali complessi come Nord e Sud America, Asia, Europa e Medio Oriente.

Con TIS Communications -gruppo che si occupa di Comunicazione e Digital Marketing- supporta i brand che vogliono crescere e distinguersi sul mercato.

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DEBORAH NANIA

Web marketer da oltre 15 anni e founder di GialloZafferano.it, il sito di ricette numero uno in Italia. L’esperienza e la passione per il food la portano a focalizzarsi su questo settore e ad occuparsi non solo di marketing e comunicazione ma anche di produzioni televisive per importanti network come Canale 5, Fox Life, La7, e libri di ricette diventati best seller.

Da tempo è consulente per realtà food, editoriali e web, e contributor per riviste di settore. Tra i suoi più recenti progetti la fondazione della media company Foodiesfaction con il lancio del sito soniaperonaci.it.

Dal 2019 dirige TIS Communications, gruppo di digital marketing e comunicazione operante in tutta Italia dedicato al mondo del food, della ristorazione e dell’hospitality che si occupa di supportare le aziende desiderose di comunicare efficacemente la propria identità sia online che offline.

Michela Bellomo bw

MICHELA BELLOMO

Michela Bellomo è brand creator e color strategist.
Nel suo laboratorio creativo Michilab, aiuta liberi professionisti, start up e aziende a scoprire la loro essenza e a disegnare la loro identità online e offline attraverso i colori.
Promuove il Business Gentile, un modello di business basato sul rispetto reciproco e sull’onestà intellettuale ed economica, che fa bene al mondo e alle imprese attraverso percorsi e servizi che mettono al centro la Persona.
Ha fondato Sognosoloacolori, una community innovativa, dove, insieme ad un un Team colorato, diffonde una nuova cultura di benessere e consapevolezza.

Michela Bellomo è Vice Presidente di Rete al Femminile, l’associazione nazionale delle Donne in Proprio.

Massimo Boraso

Massimo Boraso

Massimo Boraso è un Imprenditore del digitale “self made man”, esperto di marketing, startup e eCommerce, è stato tra i primi in Italia a investire su Internet 30 anni fa realizzando diversi progetti e startup.

E’ fondatore di “Boraso” (www.boraso.com), l’Agenzia di riferimento in Italia nel Conversion Marketing e eCommerce, che dal 1995 aiuta le aziende più ambiziose ad aumentare vendite e business, con un team di +40 professionisti

Dal 2018 è fondatore e CEO di OlivYou (www.olivyou.com) Startup innovativa che seleziona e vende online in tutto il mondo, tramite la propria piattaforma ecommerce, solo veri oli extravergine di oliva di alta qualità mettendo a sistemi i piccoli frantoiani innovatori.

Nel poco tempo libero corre a piedi, assaggia olio extravergine di qualità, gioca a golf e si dedica alla sua famiglia.

Maurizio Pescari (1)

MAURIZIO PESCARI

Maurizio Pescari, giornalista e scrittore, vive in Umbria. Ha un’esperienza trentennale nel settore dell’olio, del vino, dell’enogastronomia e dell’enoturismo.

Anche a lui si deve la creazione di “Frantoi Aperti” e il progetto “Movimento Turismo dell’Olio”.

È consulente di importanti aziende italiane agroalimentari per le quali cura comunicazione, marketing e formazione.

Docente di Università Italiana per Stranieri e Università dei Sapori di Perugia, è ‘firma’ autorevole dell’informazione dedicata alla cultura dell’olio e all’olivicoltura. Per Rubbettino Editore, ha pubblicato “L’Olio e gli altri ingredienti della nostra vita”.  Collabora con Corriere.it, Teatro Naturale, GazzaGolosa.

ANIELLO DI CAPRIO

ANIELLO DI CAPRIO

Fondatore ed amministratore delegato della AD Consulting, specializzata nello start-up di nuove attività, con particolare attenzione alla gestione dei costi.
Amministratore delegato di Laghi Nabi.
Ha maturato anni di esperienza sul mercato estero e si è specializzato nel settore della ristorazione.
Docente di food cost presso numerose scuole di management.

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MAURIZIO LODI

Nasce in un anno dispari del secolo scorso e fin da piccolo sono stato afflitto da un difetto visivo, l’ambliopia o occhiopigro, la cui cura costringe a una occlusione.
Era uno di quei bimbi con gli occhiali ed una ventosa su una delle due lenti. Questa visione monoculare prelude a tutto il suo percorso professionale.
Studia fotografia all’Istituto Europeo di Design, sotto la direzione di Martino Schiera ma non senza mai ritirarae il titolo di studio.
Pur essendo di nascita analogico ha affrontato con entusiasmo la rivoluzione digitale che ha rivoluzionato il mondo della professione fotografica e che considera un balzo tecnologico in avanti.
Ha collaborato nella realizzazione dei libri illustrati Mondadori, alla rivista Nuova Cucina e ad oggi, con il suo studio UBIK, collabora con le testate Sale e Pepe, Cucina Naturale, Giallo Zafferano, Amica, Vera e Natural Style.

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Marika Visentin

Laureata in Dietistica con Lode all’Università Degli Studi di Milano, facoltà di Medicina e Chirurgia. Master in Critica Enogastronomica, IFA Italian Food Academy. Dopo il master ha scritto articoli di enogastronomia per l’ufficio stampa di Gheusis, Onav – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, Enjoy Living Magazing, CIBI Magazine. Fondatrice della prima Associazione Italiana di Critica Enogastronomica – AICE. Sviluppatrice di un start up di nutrizione: “DoctorInShape” app disponibile per Apple e Android. Inizia la sua carriera come dietista nella ristorazione collettiva, oggi responsabile del Centro Medico Figurella Milano Duomo.

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SIMONE FREROTTI

Classe 1988,  Simone Frerotti muove i suoi primi passi in cucina presso il ristorante La Piazzetta di Graziano Cominelli. È qui che apprende le tecniche e l’importanza delle materie prime.
Tra il 2012 e il 2014 si occupa di “Officina Cucina”, il celeberrimo e suggestivo ristorante bresciano con un unico tavolo. Nel 2014 il percorso formativo prosegue da Bedussi, che gli regalerà il premio “Bar d’Italia” del Gambero Rosso.
Tra il 2016 e il 2017 gestisce la cucina del Marcus. Nel 2018-19, apre 6C Restaurant, e nel 2020 nasce La Piazzetta 2070

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DANIELE DI GRAZIA

Daniele Di Grazia, panettiere di terza generazione, mostra sin da giovanissimo un grande talento per il mestiere.
Dopo aver lavorato nel Panificio di famiglia , approda da Gabriele Bonci, diventando responsabile della panificazione.
Daniele Di Grazia è anche docente di pizzeria e panificazione,  oltre a rappresentare uno dei nomi più influenti nel panorama della pizza gourmet alla pala, opera anche come consulente per diversi locali e aziende.

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FRANCESCA SIMONE

Fotografa dal 2010, ma con la macchina fotografica al collo da sempre.
Da piccola il suo gioco preferito era fotografare e il regalo più gradito un nuovo rullino tutto da scrivere.
Appassionata di cucina e del buon cibo, nel corso degli anni ci sono stati ristoranti che hanno cambiato per sempre la sua percezione del food.

Da questo suo amore per il cibo è nata l’idea di specializzarsi in fotografia di food – facendo tesoro del suo background come fotografa di still life – e di scriverne, studiando Comunicazione e Critica Gastronomica, che le hanno dato nuova linfa ed emozione, rendendola più consapevole della meraviglia che un sapore può creare e può trasmettere.
Dal 2016 ha aperto il blog La Mora Felice, perché è proprio così che si sente, felice di essere andata oltre ai suoi gusti, assaggiando cose impensabili e scoprendo tutto quello che c’è dietro le quinte nel mondo della ristorazione e degli ingredienti.
Nel 2018 insieme a Marco Moretto, ha fondato Foodgraphy, lo studio fotografico con cucina dove ogni giorno si realizzano foto, video, strategie digitali e piani editoriali per ristoranti, aziende e professionisti del settore Food&Beverage

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MARCO MORETTO

Quando i compagni giocavano con le macchinine, Marco li superava con la macchina analogica del papà.
Questa corsa continua anche negli anni successivi, fino a ingranare nel campo professionale.
Inizia come assistente in alcuni studi fotografici della sua città, Milano, dove s’immerge in una profonda formazione da autodidatta.
Sfreccia tra still life e scatti di interni rafforzati dal Certificato Phase One POCP che prende nel 2017.
Da ieri a oggi, dallo scatto alla post produzione, per Marco la fotografia diventa ancora più interessante quando decide di accettare la sfida e specializzarsi in Food Photography.

Consistenze, textures, riflessi, temperature, … scattare il food è tutt’altro che semplice!
Questo settore lo appassiona in modo particolare e nel 2018, insieme a Francesca Simone, avvia Foodgraphy, uno studio specializzato e verticale sul Food&Beverage.

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NICOLETTA INNOCENTI

Nicoletta Innocenti nasce a Foligno e dopo gli studi presso lo IED a Milano dove inizia il suo percorso professionale prima come assistente e successivamente come fotografa indipendente. Nel corso degli anni il suo interesse si sposta verso la fotografia di Food. In collaborazione con diversi editori realizza le fotografie per una lunga serie di libri monotematici.
In collaborazione con Francesco Bellesia fonda lo studio Blueberry che spazia in tutti gli ambiti della fotografia di food, dalla campagna pubblicitaria, al packaging, all’editoria.
Attiva sui social presenta una serie di immagini con particolare cura nella luce e della composizione.

Ritratto Bellesia

FRANCESCO BELLESIA

Francesco Bellesia nasce ad Asti il 19 febraio 1950 ma da sempre vive e lavora a Milano.
Ha studiato al liceo artistico Beato Angelico e successivamente presso lo studio del padre Bruno, pubblicitario e pittore.
Agli inizi degli anni ’70 inizia l’attività di fotografo impostata nel settore pubblicitario ed editoriale.
Nel corso degli anni realizza immagini per campagne pubblicitarie collaborando con importanti agenzie e realizza servizi fotografici nel settore dell’editoria.
Nell’arco della sua carriera si occupa di “Fine Art” con diverse mostre sia personali che collettive.
Collabora con Nicoletta Innocenti in particolare nel settore del food fondando lo studio Blueberry.

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BENEDETTA RUGGERI

Benedetta Ruggeri è un’imprenditrice eclettica con comprovata esperienza in Branding, Comunicazione, Pubbliche Relazioni, Marketing Digitale.

Dopo 15 anni come Responsabile Marketing e Comunicazione in una molteplicità di aziende italiane ed internazionali, operanti in settori diversi, dal finance alla tecnologia, fonda nel 2013 bbrand, un’agenzia specializzata in servizi di consulenza Marketing e Comunicazione per medie imprese B2B. Da allora si dedica con passione ad accompagnare le aziende nelle sfide di comunicazione più complesse, aiutandole ad intercettare i trend futuri.

Appassionata di eventi, è un’attenta osservatrice di tutto ciò che la città dove vive, Milano, può offrire in termini manifestazioni artistico-musicali, privilegiando in particolar mondo la bellezza del mondo della danza.

Da sostenitrice delle cause al femminile, nel 2015 Ruggeri crea Esclamativo Donna, l’associazione no-profit che si propone di valorizzare il talento delle donne in ambito artistico-culturale attraverso lo sviluppo di reti collaborative.

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EDOARDO SANTAMATO

Dopo la laurea in marketing management all’Università Bocconi di Milano, Edoardo inizia a lavorare presso un’agenzia di comunicazione. Lì, prima come account e poi come copywriter, segue clienti come A.C. Milan, San Benedetto, Stroili, Generali. Maturata una certa esperienza decide di aprire la propria realtà con Benedetto Papi: Invasione Creativa.

Lo studio di comunicazione e branding ha firmato campagne per Disney, Lego, Rilastil, Morellato, FIAT e tutt’ora realizza progetti di branding per realtà italiane e internazionali.

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BENEDETTO PAPI

Dopo la laurea in Lingue Orientali (Giapponese) all’Università Ca’ Foscari di Venezie, decide di cambiare radicalmente settore e inizia a studiare grafica presso l’Istituto di Design a Firenze, completando il suo percorso con un master in Art Direction allo IED di Milano.

Il percorso profesionale inizia come art director editoriale presso una delle case editrice storiche fiorentine. Successivamente passa a ricoprire il ruolo di direttore creativo in un’agenzia di comunicazione a Milano.

Proprio a Milano incontra Edoardo Santamanto, con il quale decide di fondare la propria agenzia di design e comunicazione: Invasione Creativa.

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MONICA PICA

Esperta del marketing e della comunicazione con una forte propensione all’attività commerciale e alle pubbliche relazioni, dal 2005 si occupa di consulenza per aziende di produzione e commercializzazione in diversi settori: food, agroalimentare, enogastronomico, turistico, manifatturiero, legno, edile, design, moda, industriale, stradale, automobilistico, sportivo.
Docente, relatrice e imprenditrice, fonda nel 2016 l’azienda olearia Pujje.
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SILVIA AVARELLO

La Dott.ssa Silvia Avarello è una Biologa Nutrizionista e Consulente Igiene e Sicurezza degli Alimenti.
Si laurea in Scienze Biologiche nel 2000, presso l’Università degli Studi di Perugia e successivamente, consegue presso l’Università degli Studi di Roma Tor Vergata il Master in Medicine Naturali e presso il SISRAM il Master in Nutrizione ed Alimentazione Umana e in Nutrizione Pediatrica.
Dal 2017 è socia dell’Aicia (Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare) ed ha frequentato numerosi corsi, sia di aggiornamento che di perfezionamento, che le hanno permesso di acquisire numerose nozioni, importanti per il suo operato quotidiano, e diventare formatore e consulente nel settore della ristorazione e della GDO per privati e aziende di ristorazione collettiva in tutta Italia.

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MARCO CREMONESE

Laureato in economia e commercio, ha  svolto attività di impresa in ambito commerciale in Germania per diversi anni. La sua esperienza nel mondo del caffè affonda le radici nel 2003  come consulente per una torrefazione. Ha esercitato attività imprenditoriale di torrefattore, in collaborazione con un rinomato cioccolatiere, dal 2007 al 2009. Successivamente ha continuato l’attività di consulenza presso le torrefazioni. Dal 2012 si occupa di formazione, e  dal 2014 nelle materie di “assaggio”, “caffè verde” e “tostatura”. Responsabile organizzatore per il campionato italiano tostatura caffè, . È consulente per molte aziende torrefattrici e società operanti nel mondo del caffè.

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EMANUELE GIORGIONE

Chef specializzato nella cucina Wellness grazie a un’esperienza ventennale nel settore. Autore di “Cucinare per tutti”, libro edito da Italian Gourmet.
Ad oggi consulente per aziende del settore Food&Beverage, ristoranti, alberghi e private chef. Tra le esperienze a tempo pieno più importanti si contano gli anni come sous Chef al Palace Merano, come Executive Chef all’Hotel Adler Balance e come Corporate Chef per il Chenot Group. Da consulente spiccano le collaborazioni con Preidlhof
Dolcevita Resort, Dot Lifestyle, Cipriani e Falisia a Luxury Collection by Marriot, Portopiccolo. Docente per importanti istituti di formazione professionali e
amatoriali.

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MARCELLO FERRARINI

Protagonista di “Senza Glutine con Gusto” in onda su Sky 132 e 412 Gambero Rosso Channel HD.
Autore del libro autobiografico “Tutta un’altra pasta – La mia vita da chef celiaco, le mie ricette senza glutine” edito da Mondadori.
Docente per importanti scuole professionali ed amatoriali.
Collaborare con rinomate Aziende e noti Brand del settore anche in qualità di Chef Testimonial
Progettatore e realizzatore di un innovativo format ” Il Chef – Diversamente Gourmeat”, un mezzo mobile unico ed ecologico triciclo + rimorchietto, attraverso il quale propone le sue eccellenze culinarie, in occasione di eventi ed altre manifestazioni.

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MICHELE STOCOLA

Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.

Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.

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FEDERICA BELLIFEMINE

Sono nata e cresciuta in Puglia dove nel 2019 ho conseguito la Laurea in Giurisprudenza. Ho poi frequentato un Master Universitario specializzandomi nella docenza delle materie giuridico-economiche. Dal 2020 lavoro in un’Associazione di Promozione Sociale specializzata nell’ambito della tutela della famiglia.

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CLAUDIA MOSCA

Nasce a Roma nel 1973, si diploma in lingue dopo aver passato parte della sua adolescenza all’estero. La passione per la pasticceria nasce sin da piccola, apprendendo tecniche e metodologie dei differenti paesi in cui ha vissuto.

Altra grande passione è l’arte, che la porta a ricercare il bello nelle creazioni di pasticceria, unendo la tecnica nell’esecuzione della ricetta con la ricerca della perfezione.

Professionista dal background internazionale, Claudia Mosca studia frequentando Master Professionali con docenti di livello mondiale, per poi diventare docente Internazionale di Pasticceria.

La continua passione e formazione hanno fatto di Claudia una professionista della pasticceria classica e moderna, facendola così specializzare nelle varianti dolce e salata, ma anche nella gelateria, nella cioccolateria e nei grandi lievitati, sua grande passione!

Ciò che rende riconoscibile ogni sua creazione è l’unione sapiente di tradizione italiana e innovazione, oltre che una costante ricerca nell’utilizzo di prodotti del territorio.

Docente Internazionale di Pasticceria e Giudice Internazionale di Pasticceria

FABIO ORLANDO

FABIO ORLANDO

Classe 1978. Grazie agli anni di studio e pratica nel campo della pasticceria, inizia a farsi conoscere tra le varie scuole di Torino. Nel Marzo del 2010 gli viene chiesto di partecipare ad un’importante mostra di Sugar Art (ramo artistico della pastic-ceria) presso il rinomato Circolo degli Artisti di Torino. È l’unico partecipante giovane tra grandi nomi di settore. Dal 16 Dicembre 2013 all’aprile 2015, ha condotto “Cake Lovers”, il primo programma radio interamente dedicato al Cake Design e alla pasticceria. Nel 2016 è stato campione italiano di Cake Design FIPGC. Nel 2017 vince il titolo di miglior scultura e dessert al mondo presso il Campionato Mondiale FIPGC tenutosi ad Host Fiera Milano. A Settembre del 2018, ha presenziato come giudice Internazionale per la coppa Asia di Pasticceria dalla fiera Cinese Hotelex di Shanghai in Cina.

DAVIDE DAMIANO

DAVIDE DAMIANO

Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

EMANUELE BERNABEI

EMANUELE BERNABEI

Emanuele Bernabei si è avvicinato al caffè di qualità in Brasile nel 2013, quando per la prima volta ha provato lo Specialty Coffee in una caffetteria a San Paolo. Dopo diversi anni di esperienza nel mondo del caffè, nel 2019 crea la microroastery Picapau, dove è il torrefattore e si occupa di tutta la produzione, dall’acquisto e selezione del caffè verde sino allo studio e sviluppo dei profili di tostatura. Nel 2019 è diventato AST Sca Trainer e si occupa delle consulenze e della formazione. Nel 2020 si è classificato al secondo posto all’Italian Roasting Championship. Nel 2019 è stato finalista all’Italian Brewing Championship e nel 2018 finalista sia all’Italian Roasting che all’Italian Brewing Championship, dove nel 2017 si è classificato al terzo posto.

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