coffee-expert

Corso di specializzazione per Coffee Specialist

Milano, dal 19 al 21 dicembre 2022 presso Flagship Faema

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

DIVENTA UNO SPECIALISTA DEL CAFFÈ

Il corso di specializzazione per Coffee Specialist IFA è rivolto a quanti vogliono diventare degli esperti del caffè, imparando a definirne la qualità in maniera obiettiva e riuscendo a delineare il processo di tostatura fino all’assaggio in tazzina. Il corso affronta la tostatura, l’assaggio, la conoscenza della materia prima e delle varie tipologie di caffè.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

L’allievo specializzato nel caffè può trovare occupazione presso aziende produttrici di caffè, come consulente libero professionista per privati e aziende del settore, così come presso caffetterie, bistrot e locali specializzati.

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Per accedere al Corso è necessario essere in possesso del diploma di scuola superiore e nutrire interesse e passione per la materia.

Cenni di Legislazione e aspetti economici

Sicurezza sui luoghi di lavoro
Cenni di legislazione sanitaria
Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari
Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
Cenni di diritto amministrativo

Introduzione al caffè

La tostatura

il processo di tostatura e le diverse tipologie di trasferimento di calore

La terminologia tecnica di descrizione organolettica del tostato

Capacità di descrizione delle principali reazioni di imbrunimento e di degradamento degli acidi, in termini di sviluppo gustativo e di molecole aromatiche coinvolte

Conservazione e packaging del caffè

Caffè verde

varietà, zone di produzione e classificazione

Riconoscere i colori del caffè nelle varie fasi: giallo, cannella

Quale caffè verde per quale risultato in tazzina

Il concetto di Specialty coffee

Conoscere il caffè

Le diverse specie botaniche e caratteristiche

Arabica e Robusta a confronto

Come si prepara lo specialty coffee

Abilità sensoriali

I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso

Lo scopo della degustazione del caffè

Le fasi della degustazione del caffè: visiva, olfattiva, gustativa, tattile e il retrogusto

Cupping diversi di caffè: arabica, robusta etc..

Acqua e caffè

Il ruolo dello zucchero

Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; Corso live streaming online di 16 ore, propedeutico per la fase laboratoriale; Modulo da 12 ore in live streaming di Cenni di Legislazione

FASE D’AULA: 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum

DETTAGLI DEL CORSO

Massi

IVAN MASSI

Quality and Enviromental Manager per Aviapartner Italia Soc. Multinazionale Belga, è Formatore Qualificato ENAC e AIFOS. Grazie alla sua esperienza trentennale come Responsabile HR e dell’organizzazione dei processi industriali per la compagnia aerea Alitalia e come Quality Auditor per Blue Panorama, vanta elevate competenze tecniche dal Project & Risk management all’Aviation security, dal Ground Handling ai regolamenti EASA, ECAC, ICAO e IATA.

EMANUELE BERNABEI

EMANUELE BERNABEI

Emanuele Bernabei si è avvicinato al caffè di qualità in Brasile nel 2013, quando per la prima volta ha provato lo Specialty Coffee in una caffetteria a San Paolo. Dopo diversi anni di esperienza nel mondo del caffè, nel 2019 crea la microroastery Picapau, dove è il torrefattore e si occupa di tutta la produzione, dall’acquisto e selezione del caffè verde sino allo studio e sviluppo dei profili di tostatura. Nel 2019 è diventato AST Sca Trainer e si occupa delle consulenze e della formazione. Nel 2020 si è classificato al secondo posto all’Italian Roasting Championship. Nel 2019 è stato finalista all’Italian Brewing Championship e nel 2018 finalista sia all’Italian Roasting che all’Italian Brewing Championship, dove nel 2017 si è classificato al terzo posto.

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FEDERICA BELLIFEMINE

Sono nata e cresciuta in Puglia dove nel 2019 ho conseguito la Laurea in Giurisprudenza. Ho poi frequentato un Master Universitario specializzandomi nella docenza delle materie giuridico-economiche. Dal 2020 lavoro in un’Associazione di Promozione Sociale specializzata nell’ambito della tutela della famiglia.

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MICHELE STOCOLA

Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio.
Presta docenze e consulenze per Università, Associazioni e Aziende su tematiche di alto contenuto tecnico.
Direttore e fondatore della Label School, scuola online di etichetta e filiera.

Ha partecipato a numerosi eventi come relatore, nell’ambito della sicurezza alimentare, haccp, etichettatura dei prodotti alimentari e ambientale.

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MARCO CREMONESE

Laureato in economia e commercio, ha  svolto attività di impresa in ambito commerciale in Germania per diversi anni. La sua esperienza nel mondo del caffè affonda le radici nel 2003  come consulente per una torrefazione. Ha esercitato attività imprenditoriale di torrefattore, in collaborazione con un rinomato cioccolatiere, dal 2007 al 2009. Successivamente ha continuato l’attività di consulenza presso le torrefazioni. Dal 2012 si occupa di formazione, e  dal 2014 nelle materie di “assaggio”, “caffè verde” e “tostatura”. Responsabile organizzatore per il campionato italiano tostatura caffè, . È consulente per molte aziende torrefattrici e società operanti nel mondo del caffè.

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