DAVIDE LARISE

Corso di specializzazione in Cucina vegana

con Davide Larise
Milano, dal 2 al 5 novembre 2022
COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO

SPECIALIZZATI NELLA CUCINA VEGANA

Si moltiplicano i locali che affiancano al menù tradizionale un’ampia scelta di piatti vegani, facendo crescere esponenzialmente la richiesta di chef in grado di trasformare in veri e propri piatti gourmet le ricette vegane. Il corso è una specializzazione in questo ramo della pasticceria, sempre più richiesta sia per ragioni etiche che salutistiche.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

Gli sbocchi occupazionali per un esperto di pasticceria vegana sono estremamente variegati: dai ristoranti stellati alle gastronomie tipiche locali, trattorie e i fast-food, grandi aziende di catering, strutture di accoglienza e turistiche come hotel e B&B.

Attestato HACCP DI 3° livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Per partecipare al Corso di Specializzazione sono richieste una buona manualità, creatività e passione per la cucina vegana.

  • La figura del vegan personal chef
  • Merceologia e scelta delle materie prime
  • Conoscere gli ingredienti
  • Individuare le sostituzioni per la nostra salute
  • Vari tipi di farina e come sceglierle
  • Come dolcificare eliminando lo zucchero
  • Parte pratica
  • Tecniche culinarie e di cottura
  • Selezione di ricette da svolgere (zuppe, antipasti, primi, secondi e dolci)
  • Bevande
  • Dolci da forno
  • Dolci al cucchiaio
  • Dolci ai cereali

Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo e un ricettario.

Certificato HACCP di 3° Livello

Attestato privato di frequenza al Corso

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;

FASE D’AULA: 32  ore di full immersion in laboratorio a Milano;

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.

DETTAGLI DEL CORSO

DAVIDE LARISE

DAVIDE LARISE

Davide Larise, della scuola Gualtiero Marchesi, ha ampliato la sua esperienza in Friuli in strutture di livello del ristorante Agli Amici, di Chef Scarello. Avvicinatosi all’alimentazione vegetariana, nel 2014 approda al ristorante Joia dello Chef Pietro Leemann.
 Diventa responsabile dell’apertura di un bistrot vegetariano a Mantova e, successivamente, responsabile della cucina dell’Hotel Raphael Relais & Chateaux (5 stelle lusso, Roma). Nel 2016 fa ritorno al Joia (il solo ristorante stellato vegetariano d’Europa) con il ruolo di sous chef.

I NOSTRI PARTNER

Flower Burger
Be Vegan
beatrice pilotto
hotel saturnia
soverato dolci
FOOD MAKE
Eco Hotel La Residenza
mad in Italy
Aqualiri
sagre
Duparc
Sud Food & Music
hostaria treville
le zagare
Il Ristorante Loro
Mami gelato al volo

LE STORIE DEI NOSTRI ALLIEVI

Le testimonianze di chi ci ha scelto

IMMAGINI DAI NOSTRI CORSI

CONTATTACI

Contattaci al nostro numero verde oppure scrivici una e-mail per scoprire di più sull’istituto, per conoscere le nostre sedi, i docenti, i programmi e i partner o per proposte di collaborazioni e sponsorizzazioni.

RICHIEDI INFORMAZIONI

  • Questo campo serve per la convalida e dovrebbe essere lasciato inalterato.
💬 Serve aiuto?