Pasticceria Vegana: l’Acquafaba al posto delle uova.
Uno degli ingredienti più utilizzati in Pasticceria è l’uovo. Per la realizzazione di torte e creme, sono le uova il fulcro per la preparazione dei dolci. Serve come collante oppure per insaporire gli impasti, per renderli più spumosi o per compattarli. Ma qual è il suo sostituto nella Pasticceria Vegana? Cosa è l’acquafaba? Si chiama […]
Eugenio Boer e il ristorante senza menù, come nascono i concetti di degustazione
La scuola di Norbert Niederkofler e Gaetano Trovato ha dato i suoi frutti. Lo chef italo-olandese Eugenio Boer, docente del corso Arte dell’impiattamento di Italian Food Academy, stella Michelin per il locale Essenza, è ad oggi uno dei personaggi della gastronomia più conosciuti e amati in Italia. E quando l’avventura con il ristorante è finita, […]
Cake Designer: come diventare professionista della decorazione di torte.
L’arte della decorazione di torte riporta alla tradizione francese, ma è nel 1840 l’anno in cui nasce ufficialmente il Cake Design ed è in questo momento che forno a temperatura controllata e il bicarbonato di sodio, adoperato come lievito diventano elementi fondamentali. Così come le “misure” di una prima torta di Design: tre metri di […]
